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蛋白质的食物来源

动物性食物肉类、鱼类、蛋类、乳类是膳食中最好的蛋白质来源,其蛋白质含量一般为10%~20%。动物性蛋白质量多,易消化吸收、质量好,属于优质蛋白质,缺点是脂肪含量高(尤其是饱和脂肪酸含量)。因此选食动物性食品应有限度。

植物性食物如谷类、豆类、蔬菜类、菌藻类、坚果类的蛋白质也是我们膳食中蛋白质的主要来源。大豆是最佳也是最经济的蛋白质来源,其中黄豆蛋白质含量达30%左右,其他干豆类蛋白质含量在20%左右。干豆类食品赖氨酸含量较多,与粮谷等主食搭配食用,可达到较好的互补作用。坚果类如花生、核桃、莲子也含有15%~30%的蛋白质。粮食一般只含蛋白质6%~10%,而且质量较差,但因是主食,摄入量较大,仍是食物蛋白质的主要来源。炒部分食物蛋白质含量表26P