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莓果焦糖半圆慕斯的做法

接连的做了不少蛋糕

有慕斯蛋糕也有奶油蛋糕

不过没有一个是留给自己的

趁着手头空闲

于是做了个特别款滴

莓果焦糖半圆慕斯

就当犒劳自己啦

莓果焦糖半圆慕斯

材料:水玉蛋糕片:蛋黄3个、低粉50g、细砂糖20、葵花籽油40g、水40g、香草精几滴、蛋白3个、细砂糖30g、白醋几滴、低粉1小勺、色素少许

莓果慕斯:速冻黑莓120g、牛奶150g、细砂糖40g、鱼胶粉6g、清水30g、淡奶油160g、细砂糖25g;

焦糖慕斯:焦糖酱100g、牛奶50g、淡奶油150g、鱼胶粉4g、清水20g;

莓果焦糖半圆慕斯的做法

莓果焦糖半圆慕斯的做法

水玉蛋糕片

1、将玉米油、细砂糖及水倒入打蛋盆中,用打蛋器搅成米状;

2、将过筛后的低粉倒入,略拌至无干粉末状;

3、滴入香草精,倒入蛋黄,搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊;

莓果焦糖半圆慕斯步骤1-3

4、取两小勺拌好的蛋黄糊,分别装入两个碗中;

5、滴入少许色素,调成两种略有差别的颜色;

6、各加入1/2小勺的低粉,拌匀;

莓果焦糖半圆慕斯步骤4-6

7、蛋白入无水无油的容器内,加入几滴白醋,用打蛋器低速打至粗泡,分次将45g细砂糖加入,先低速后高速打发蛋白;

8、将蛋白打至干性发泡,提起打蛋器呈锯齿状;

莓果焦糖半圆慕斯步骤7-8

9、取两大勺打好的蛋白,分别拌入步骤6拌好的面糊中;

10、装入裱花袋,顶部剪小口;

莓果焦糖半圆慕斯步骤9-10

11、在涂抹了少许色拉油的油纸上错落的用两种颜色的面糊挤上小圆点;

12、入175摄氏度预热的烤箱,烤一分钟左右,用手摸面糊不粘手即可取出;

莓果焦糖半圆慕斯步骤11-12

13、烘烤的过程中,将剩余的蛋黄糊和蛋白混合,先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合,切拌均匀;

14、再取三分之一蛋白拌入,最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白内,切拌均匀;

15、将拌好的蛋黄糊倒入烤盘内,用刮刀刮平表面;

莓果焦糖半圆慕斯步骤13-14

16、入180摄氏度预热的烤箱,烘焙18分钟左右,取出后立即倒扣与网架上,撕去表面的油纸,并将油纸盖在蛋糕片上,放凉备用;

莓果慕斯

1、速冻黑莓室温退冰后,连同牛奶一起放入料理杯,搅打均匀;

2、将打好的黑莓牛奶溶液倒入锅内,加入40g细砂糖,中火煮沸后离火;

莓果慕斯步骤1-2

3、鱼胶粉加入清水泡至膨大,隔热水融化,倒入黑莓牛奶溶液里混合,放凉备用;

4、淡奶油加细砂糖用打蛋器打至勉强流动状态;

莓果慕斯步骤3-4

5、倒入冷却后的黑莓牛奶溶液,搅打均匀,即成莓果慕斯溶液;

莓果慕斯步骤5

焦糖慕斯

1、焦糖酱与牛奶混合均匀;

2、鱼胶粉加入清水泡至膨大,隔热水融化,倒入步骤1中的焦糖牛奶溶液内拌匀,备用;

3、淡奶油用打蛋器打至勉强流动状态;

焦糖慕斯步骤1-4

4、将焦糖牛奶溶液倒入打好的淡奶油中,搅打均匀,即成焦糖慕斯溶液;

组装

1、将水玉蛋糕片切成适量大小,铺于模具底部;

2、倒入莓果慕斯;

莓果焦糖半圆慕斯组装1-2

3、Q心馅筛去干粉,切成丁;

4、将Q心馅放入莓果慕斯中,入冰箱速冻10分钟取出;

莓果焦糖半圆慕斯组装3-4

5、倒入焦糖慕斯,盖保鲜膜,入冰箱冷藏成型;

莓果焦糖半圆慕斯组装5-6

6、倒扣脱模后,按喜好装饰即可。

莓果焦糖半圆慕斯

关键词:焦糖面粉焦糖食谱

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莓果焦糖半圆慕斯的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    材料好多哦

    2018-10-26 23:23:59

    回复 支持(9
  • 健康饮食网手机网友

    楼主的手意可以媲美专业的烘焙师了,品像很暖心^O^

    2018-09-30 11:07:06

    回复 支持(11
  • 健康饮食网手机网友

    不行,我看晕了

    2018-08-11 17:36:48

    回复 支持(8
  • 健康饮食网手机网友

    一看那么一大串的材料,我擦。。还是算了吧

    2018-09-11 10:19:33

    回复 支持(5
  • 健康饮食网手机网友

    做的真可爱,口水

    2018-08-27 08:40:13

    回复 支持(5
  • 健康饮食网手机网友

    看着很漂亮。草莓味道的很喜欢。

    2018-09-29 12:14:35

    回复 支持(5