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伯爵奶茶土司的做法

经典英式香料打造不输面包房的超柔软土司伯爵奶茶土司

周末就是个折腾面团的好时候,时间够充足,烤上2个大面包,这一周的早饭就解决了一大半哈。

做土司多数时间我都采用中种法,在不放任何添加剂的情况下,做好的大面包放上好几天都会很绵软,完全可以媲美面包房的软土司,切片、手撕都好吃的没话说。尤其今天这款伯爵奶茶土司,个子长的很高,内部组织很绵软,茶叶的清香加上牛奶的香醇,真是很美妙的组合,配上一杯热牛奶,直接用手撕着吃,也不抹任何酱料,不知不觉一个大土司就被我吃掉了快一半,停不了口呀,下次要一次烤上2个才行,否则就得天天折腾面团才能满足需求啦。

面包头天晚上出炉,第二天拍的图,看上去表面邹巴巴滴,这才是内部绵软的真实体现哈。

伯爵茶,其实是一种加味红茶。它是在红茶的基础上加入佛手柑的香气。相传此茶的出处,是在英国维多利亚女王时期,有一位叫格雷的伯爵出使中国,在中国学到的这种特殊的制茶方法,并把它带回了英国,用自己的名字命名了这种茶。因为它独特的香气,格雷伯爵茶后来成了欧洲上流社会流行的饮品。

最早的伯爵茶是以中国的红茶为基茶,后来也有用印度的红茶做基茶的品种。据说,英国人在日常生活中,早餐茶及伯爵茶几乎是每日必喝的茶饮,其中,伯爵茶是以中国茶为基茶,加入佛手柑调制而成的一种混合红茶,香气特殊,带着一丝橘子的清香,味道芳香甘甜,茶色鲜丽。加入鲜奶调成的伯爵奶茶,口感较浓郁也含有较多咖啡因,故和咖啡一样具有令人兴奋的效果,这也是为什么它在欧洲被认为是属于男士的茶,而伯爵奶茶的尊贵气息也曾一度风行于欧洲的上流社会。

以下原料发好的面团重约650克,我用470克面团放在450克的模里做了个土司,剩下的做了3个绣球包,亲们记得最后整形的时候要称重、分割,别把面团都塞土司模里。

伯爵奶茶土司

伯爵奶茶土司

中种面团:金像高粉232克、水133克、酵母6克、盐3克、奶粉7克

主面团:金像高粉100克、奶粉14克、盐3克、糖40克、鸡蛋40克、浓缩奶茶50克(牛奶67克+伯爵茶叶末6克煮滚晾凉)、酵母3克、黄油35克

伯爵奶茶土司的做法

1.所有中种材料混合,揉成较光滑的面团,放在容器中,盖上保鲜膜放温暖处进行发酵。

2.发酵至原来的2倍大备用。

伯爵奶茶土司步骤1-2

3.牛奶煮滚,放入伯爵茶叶末。

4.牛奶和茶叶末搅匀后,放凉,即成浓缩奶茶,然后取50克浓缩奶茶备用。

伯爵奶茶土司步骤3-4

5.将主面团里的金像高粉、奶粉、盐、糖、鸡蛋、50克浓缩奶茶、酵母放入搅拌缸里。

6.先用低速搅成团。

伯爵奶茶土司步骤5-6

7.再放入中种面团,然后开3档搅拌。

8.把面团搅到能成拉出较厚膜(约4分钟)。

伯爵奶茶土司步骤7-8

9.加入软化的黄油,开3档继续搅拌。

10.搅到能拉出大片薄膜的扩展阶段。

伯爵奶茶土司步骤9-10

11.然后把面团滚圆,放容器中,盖上保鲜膜,放温暖处进行发酵。

12.发到面团用手指戳洞,洞不回缩,周围不塌陷,约是原来的2.5倍大。

伯爵奶茶土司步骤11-12

13.发酵好的面团排气,分割成3份(每个面团约157克),盖上保鲜膜松弛15分钟。

14.然后擀成椭圆形。

伯爵奶茶土司步骤13-14

15.翻面后在1/3处对折。

16.然后再擀成长条。

伯爵奶茶土司步骤15-16

17.由上至下卷起,放入模中,模上盖一块湿布或者保鲜膜,放温暖处进行最后发酵。

18.发至8分满(我的有点发过了,给忘记了,几乎满模,不过没影响最后的成品),表面刷蛋液,进行烤制。

伯爵奶茶土司步骤17-18

烤制:(时间温度仅供参考,以自家烤箱为标准)

伯爵奶茶土司的做法

烤箱提前预热,205度,35分钟,上色后表面盖锡纸,防止上色过深,烤好后立刻出模,放烤网上至凉透。

关键词:奶茶土司食谱土司

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