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酥炸小黄鱼怎么做

人人都爱外脆里嫩的香酥炸鱼--酥炸小黄鱼

香酥炸小黄鱼,上次拍片的时候一个嘉宾做了酥炸小黄鱼,当时一吃感觉好喜欢。回来自己调整了炸糊,炸了一回,非常成功,小黄鱼炸的外表酥脆,里面的肉保持着鲜嫩,一口咬下去,又香又酥,让人吃了还想吃,而且能保持几个小时不回软。本来嘉宾用的是低筋面粉,因为这玩意儿一般不玩烘培的家里没有,所以我改成了普通面粉,加水的时候还特意量了所用的具体分量,全部列出来,这下你想失败都难了。这个脆炸糊的方子,比较稀的,只在小黄鱼表面薄薄的挂一层,这样更能吃出小黄鱼的鲜美!建议大家都试试,一定不会让你失望。

酥炸小黄鱼

材料(一汤匙=15m1/g、一茶匙=5m1/g):小黄鱼6条、盐一茶匙、料酒一茶匙、姜片葱段。

脆炸糊材料:面粉一匙、玉米淀粉一汤匙、泡打粉一小撮、清水60m1

酥炸小黄鱼怎么做

1.小黄鱼处理干净,剪掉鱼头,洗净沥干水分。

2.用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜片和葱段腌制半小时以上。

3.调脆炸糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2g),边加入约60m1清水边搅拌,至无面粉颗粒。

4.把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。

5.小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。

6.此时转最小火,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,慢炸一分钟左右。

7.捞出,再炸下一批,直到全部炸完(为了省油我用的小锅,所以每次炸两条)。

8.开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。

9.把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上,吸去表面多余油份即可,吃的时候可以直接吃,也可按个人口味,蘸各种酱料或者椒盐之类。

美味笔记

1.调脆炸糊的时候,水要一点点加,别一下子都倒进去,万一太稀又得加面粉了。

2.小黄鱼要事先腌制入味,因为是炸的,表面有脆皮,所以后期就不调味了,调味也进不去。

3.炸第一遍的时候,要耐心,油温升到7、8成热时,把火关最小,放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸,两三根一次,否则油温降的太厉害,就达不到效果了。

4.最后一次复炸的时候,记得把油温升的高一点,鱼放入后要多观察表面颜色,看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。

5.虽说这个方子炸出来的鱼可以保持一段时间不回软,但还是建议现炸现吃,那是味道最好的。

关键词:小黄鱼

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