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红烧仔排的做法

仔排就是小排骨,即胸肋骨,包括猪、牛、羊等动物的胸肋骨的总称。它是排骨的一种,取自动物背脊,肉仔排和骨头的比例相对较好,很受广大食客的青睐,仔排的做法多种多样,各地的风味早就了仔排不一样的吃法。

红烧排骨还是应该选猪小排,仔排最好,切出来一块块的小排很好看。肉要新鲜的,闻闻就知道了,一般较新鲜的肉没异味、样子也较好、肉质较鲜嫩、红润的感觉。红烧好的仔排酥烂,色泽金红,是不是让你看了就想吃上一口,赶紧回家试试做上一道吧!

红烧仔排

原料:肋排500克、白芝麻20克、姜片适量

调料:料酒1匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、糖3匙、1.5汤匙油。

红烧仔排的做法

1:将肋排洗干净,焯水后捞出沥水备用。

2:炒锅中火放少量油,油六成热,转小火放入白糖。

3:轻轻将糖划散开,烧至起泡,微微发黄立刻倒入肋排。

4:快速翻炒,使糖色均匀的将排骨包裹,转大火,加入料酒、生抽、老抽、翻炒上色。

5:加入开水没过排骨,大火烧开后转小火炖约四十分钟左右。

6:最后等汤汁变少时,开大火将汤汁收干,关火撒上白芝麻即可。

美食小贴士

1、用来炒糖色的糖不能太少,绵糖、冰糖、砂糖都可以。

2、炒糖色时,糖烧的起沫后,要注意观察,由大泡泡变成小泡泡,然后颜色微微发黄,马上倒入食材,快速翻炒。

关键词:红烧菜菜谱

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