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双冬梅菜扣肉的做法

"梅干菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的"东坡扣肉”,用梅菜制成"梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大人民的欢迎,一时,成为席上的美味菜肴。

今天用梅干菜制作一款适合冬季食用的美食,叫做"双冬梅菜扣肉”。(双冬即为冬菇和冬笋,冬菇又名香菇。)也是一款非常漂亮的节日"硬”菜,用了"宝塔”造型,节日时端上桌,很拉风哦!如果担心自己刀工不够好,就用切片的吧,味道一样的,可以铺在碗底蒸好后倒扣过来,也非常的漂亮。

冬笋素有"金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。冬笋既可以生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚,放到冷水泡浸半天,可去掉苦涩味,味道更佳。

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸,与钙结合会形成草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

日志发过后,有朋友问我,这一块肉要切多久,建议切肉前先把你的刀磨锋利了,冻过一会的肉,切起来就很快,而且很好切。不要被它的样子镇到了,其实没有那么难。

肥而不腻,"宝塔”造型美味扣肉------双冬梅菜扣肉

原料:五花肉方、梅干菜、冬菇、冬笋。

配料:葱、姜、八角、鲜酱油、老抽、绍酒、白糖、胡椒粉、桂皮、香叶、葱段、盐、油、香油。

双冬梅菜扣肉的做法

1、原料备用。

2、冬笋和冬菇切丁。

3、梅干菜泡开,用水稍煮,挤干水份。

4、油锅烧热,下入姜末、葱末炒香。

5、下入梅干菜末。

6、加入冬菇丁。

7、倒入冬笋丁。

8、翻炒均匀。

9、调入绍酒,鲜酱油,糖,胡椒粉和适量的盐,盛出备用。

10、锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片,然后放入肉方。

11、煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可,然后用盐调味,调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味,再次把汤锅烧开。

12、立即取出肉方,趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽,然后晾干。

13、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。

14、肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

15、冷藏后的肉方取出,切成2毫米的成薄片,不要切断。

16、整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。

17、片好后,重新把肉方片好卷起。

18、再次还原成初始的方形。

19、末端以牙签固定。

20、然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙,呈金字塔状即可。

21、中间大空隙中填满炒好的内馅,放入盘中。

22、做好的扣肉,放入蒸锅内。

23、西兰花,切成小块,洗净。

24、焯水时加入适量的盐和几滴油。

25、扣肉蒸一个半小时左右,至肉酥烂,盘中的汤汁,倒出备用。

26、以西兰花装饰。

27、蒸肉的汤汁,倒入炒锅内烧开,用少许水淀粉勾芡,待芡汁糊化后滴入几滴香油。

28、趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。

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双冬梅菜扣肉的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    这块肉切了多久??好好的手工

    2018-06-18 10:43:25

    回复 支持(11
  • 健康饮食网手机网友

    美味美食啊!

    2018-04-24 23:55:10

    回复 支持(5
  • 健康饮食网手机网友

    炒好的梅菜末呢?最后怎么没用上了?

    2018-05-19 15:55:51

    回复 支持(10
  • 健康饮食网手机网友

    高人。。。。。美味,太经典了

    2018-05-06 00:04:30

    回复 支持(7
  • 健康饮食网手机网友

    充满爱……只有内心充满爱才会不惧繁琐

    2018-06-03 18:15:22

    回复 支持(10