健康饮食网 — 您身边的健康专家!关注健康,享受生活。

应提倡猪蹄搭配黄豆食用

黄豆猪蹄不仅营养较全面,还有一定的食疗作用。

黄豆含有丰富的钙、铁、锌等碱性无机盐,因此属于碱性食物;而猪蹄属于酸性食物。黄豆与猪蹄搭配食用,能保持生理上的酸碱平衡,有利于体内各脏器的生理功能。

黄豆蛋白质中的8种必需氨基酸组成十分符合人体需要,特别是富含赖氨酸,它是一种优质的植物性蛋白质;而猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质,但组成胶原蛋白质的氨基酸种类不齐全。将猪蹄与黄豆两者搭配食用可以利用蛋白质的互补作用,提高蛋白质的利用率,有利于健康。

黄豆炖猪蹄在民间广泛用于产妇的食补,以促进其乳腺发育和乳汁分泌,这是有科学道理的。产妇乳汁不足的原因之一,是由于其血液中雌激素浓度过大,从而促使乳汁分泌的"泌乳素”作用减弱甚至消失,进而导致乳汁不足。而黄豆中含有植物雌激素。产妇从黄豆中摄入的植物雌激素可在血液中与雌激素受体结合,可使产妇血液中的雌激素浓度下降,使"泌乳素”发挥作用,促使乳汁分泌。

黄豆与猪蹄搭配食用,还具有滋润皮肤、延缓衰老的作用。猪蹄(或猪皮)中含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量比肥肉低,且不含胆固醇。胶原蛋白质对人体的皮肤、筋、软骨及结缔组织都具有重要作用,如胶原蛋白质能防止皮肤干瘪、起皱,增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都有重要意义。

由于猪蹄(或猪皮)中大量胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,因而能结合许多水分,可增强细胞生理代谢,有效地改善机体的生理功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱。另外,胶原蛋白质的氨基酸组成同人皮肤中的氨基酸组成极为相似,在一定条件下(有足够维生素C的存在下),猪蹄中的胶原蛋白质进入人体后,能够在人体皮肤组织中重新合成皮肤组织所需要的胶原蛋白质,因而可以延缓皮肤的衰老过程。

黄豆脂肪中不饱和脂肪酸比例较大,尤其是亚麻酸,它可促进皮肤的新陈代谢,使皮肤充满光泽、富有弹性,从而使肌肤健美。

热门文章