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全麦桃酥的做法

桃酥算得上是中国人最喜爱的点心之一了,它口感酥松,味道香甜,物美价廉。在我老家,过年走亲戚串门子,桃酥甚至是必须的伴手礼——牛皮纸包装,贴着大红色封贴,再用细麻绳一系,那阵势特别传统、特别有年味儿。如今市面上各种甜点充斥,中式、西式,甜的、酸的,硬的、软的&he11ip;&he11ip;可以说是应有尽有、无所不包,桃酥却从不过时。大大小小的中西点心屋,包括路边的小点心作坊,桃酥虽不是主角,却总有自己的一席之地,可见这小小一款点心,在中国人心头舌尖有多高的人气。

自己做桃酥并不难,玩烘培的筒子大都不会错过。难的是有一个好的配方,在尽可能少用添加剂的情况下,也能做出媲美市售品的卖相和口味。想想早年间,也没听说什么香精、色素、膨松剂、防腐剂等等,为什么点心一样好吃呢?

我家爱吃桃酥,所以我做的比较多。在试过N多配方之后,终于搭配出一个最好吃的方子——

传统的桃酥做法,要使用一种叫做"碳酸氢铵”俗称"臭粉”的化学膨大剂,这种添加剂可以在高温下产生氨气,使桃酥表面裂开漂亮的花纹,使用量过多就会产生氨水的味道。在家做完全没必要用这种东西,一丁点儿泡打粉加一丁点儿小苏打就解决了,如果操作过程方法得当,照样能裂开漂亮的花纹,照样也有酥松化渣的口感。

传统的桃酥一般使用筋度较低的面粉,或者在普通面粉中添加淀粉,蛋白质含量低,再加上高油高糖,使桃酥变成了"垃圾食品”。加点儿全麦粉喽,提升营养价值,甚至可以骗得小朋友不知不觉吃进了粗粮。

玉米油代替猪油、黄油等,脂肪当然还是很高,胆固醇总能降一降。

烤熟一半面粉,烘烤稍稍过度一点儿,都可以增加成品的口感。

全麦桃酥

材料:面粉200g,黑麦全粉(全麦粉)60g,糖粉140g,全蛋60g,玉米油180g,小苏打1/2小勺,泡打粉1/2小勺,盐1/2小勺

装饰:全蛋液适量,核桃仁适量

烘烤:180度烤25分钟,焖10分钟

全麦桃酥的做法

1、混合面粉和黑麦粉;

2、将一半的面粉和黑麦粉平摊进烤盘,放进预热180度的烤箱烤15分钟,中间翻动一次。烤好后,冷却凉透;

3、再次混合生面粉和熟面粉;

4、加入小苏打、泡打粉和盐;

5、加入糖粉,混合均匀;

6、所有分类混合过筛;

7、玉米油和全蛋混合均匀;

8、将7倒入6中,即湿性材料和干性材料混合。

9、搓揉、抓捏成均匀的面团;

10、分成大约30g一个,搓成光滑的小面球,直接放进烤盘;

11、用手掌大拇指下最后的部位轻轻将小球压扁,中间略凹、四周自然裂开;

12、扫上薄薄一层蛋液;

13、轻轻按上核桃仁,不喜欢可以不放,也可以撒点芝麻什么的;

14、送入预热180度的烤箱,烤20到25分钟,关火后再焖10分钟左右。

取出烤好的桃酥,在烤盘中自然冷却——

贴士

1、把一部分面粉烤熟,可以降低面粉的筋度,使成品口感更加酥松,还能增加一点儿焦香的味道;

2、火候略微大一点儿也可以烤得更好吃,所以烤到表面金黄后,再继续留在烤箱里焖10分钟,烤出来口感更好。

3、最后刷蛋液时一定是薄薄的一层,千万别刷太多,否则花纹就不漂亮了。

4、根据自家烤箱的"脾气”适当调整烘烤时间和温度。

关键词:桃酥全麦

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全麦桃酥的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    好想咬一口 O(∩_∩)O哈哈~

    2018-05-31 09:53:47

    回复 支持(9
  • 健康饮食网手机网友

    看起来很好吃的啊,一点不丑吖。好吃不?

    2018-07-02 10:04:31

    回复 支持(10
  • 健康饮食网手机网友

    小时候的味道

    2018-04-09 23:40:43

    回复 支持(8
  • 健康饮食网手机网友

    我以前做饼干的时候油放多了就这样

    2018-05-16 08:53:35

    回复 支持(7
  • 健康饮食网手机网友

    好想吃噢···巨喜欢酥类的了···口水流不停啊···

    2018-06-15 18:57:07

    回复 支持(6
  • 健康饮食网手机网友

    全麦的?很香不?

    2018-05-31 09:53:42

    回复 支持(6