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草莓果酱的做法

果酱想必好多童鞋都很喜欢吃,也是做烘焙使用得比较多的一种材料,用来抹吐司片、泡水喝都是很美味的,不过每次看到市售的果酱瓶上那些标示的添加剂,越来越注重健康的你是不是稍微的有些担心呢?

但是自已煮果酱,没有添加,会不会很快就坏掉呢?其实自制的果酱,只要处理得当,放冰箱存放半年是没问题的,记得上年我熬了菠萝果酱和草莓果酱,菠萝果酱因为怕坏,所以2周内就消灭掉了,后来熬的草莓果酱,量比较多,分成了两瓶,吃了一瓶,另一瓶一直放在冰箱里,也不记得写上日期了,大概是5个月左右,当时从冰箱里拿出来,瓶盖锁得很紧,好不容易撬开了,闻了也没异味,也没有霉点,吃起来味道也没变。

后来买了本极品果酱的书,书上有介绍了趁热装瓶,倒扣晾凉,使瓶内形成真空,这样不打开使用的话,冷藏可以保存半年,如果打开了,就要尽快吃完,建议在3个月左右,我想如果可以,最好是一个月内消灭它,这样更保险。

果酱里面我超爱草莓,酸酸甜甜的口味,也是最爱小朋友欢迎的口味。自已煮的果酱,百分百天然,味道更赞!装完瓶后沾锅的果酱,加点水煮开,就是一小杯香甜的果汁,我喝完了还有要打开果酱再弄点来冲的冲动,好了,赶紧上做法了。

草莓果酱

材料:去蒂草莓----800克

柠檬汁-----40克

冰糖----500克

草莓果酱的做法

1、将柠檬洗净,对半切开后榨汁,取40克。

2、将装草莓果酱的玻璃瓶放进煮开的水中消毒5分钟取出,晾干水份备用。

3、将草莓装在盘中用淡盐水浸泡15分钟,再用流动的水漂洗3-5次再沥干。

4、将草莓蒂切掉。

5、再用流动的清水漂洗一次并沥干。

6、如果是大颗的草莓,需要切成两半,小颗的可以直接使用。

7、将冰糖与草莓以分层的方式放在玻璃盆内,一层草莓一层冰糖,直至把所有的材料放完。

8、淋入柠檬汁。

9、用保鲜膜封好,放进冰箱冷藏10-12个小时。

10、我这次是渍了8个小时,取出时还有糖块没完全溶化,但草莓释出了很多水份。

11、将草莓倒入不锈钢锅内,以小火煮至出水。

12、再转中火煮至沸腾。

13、继续煮10分钟左右,不时用长勺子搅拌,这时果酱表面会产生泡沫,这是水果产生的涩汁,用滤网将涩汁去除。

14、在煮的过程中,果酱容易满溢出来,要注意搅拌。

15、如果喜欢吃有颗粒口感的,可将草莓果粒捞起,保留草莓糖浆继续煮5分钟,如果不想整粒口感的,就不用捞起来,我是煮得较软了才捞起来,吃起来有一点点的果肉,比较有口感。

16、煮草莓糖浆的时候需要保持在沸腾的状态。

17、将草莓果粒倒入糖浆中,持续搅拌直到锅中的果酱变浓稠(如有测温计,此时可插入测试温度,此时的果酱温度约为103度)

18、将果酱装入晾干的玻璃瓶中,盖紧瓶盖后趁热倒扣,倒扣30分钟以上,等果酱完全冷却后洗净瓶身,果酱瓶正放于室温3-7天,使果酱熟成,再放进冰箱的冷藏室保存即可。

果酱一煮就成功的6大步骤

步骤1:瓶罐消毒:

果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一,消毒方式有两种:A:烤箱消毒法:将果酱瓶先用清水洗干净,特别注意瓶内边缘和开口螺纹处,把瓶子入进烤箱,用100度烘烤约5分钟消毒即可。B:沸水消毒法:将果酱瓶放进煮沸的水中,将果酱瓶放进沸水中消毒5分钟取出,将瓶倒立放置晾干,直到水分完全蒸发才可使用。

步骤2:差异化处理水果:

不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤,原则上,清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等,例如苹果冲洗后再去皮、去核,草莓要浸泡、漂洗、沥干再去蒂等。目的是要去除农药、染剂和脏污。而水果的基本处理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序,之后再切成所需的水果形状,水果形状会直接影响果酱熬煮的时间和口感。

步骤3:糖渍冰镇:

糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化,利用渗透的原理,让水果细胞中的水分释出,使之软化脱水,并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时,若达不到此要求,至少也需4小时。

步骤4:熬煮火候:

以中大火熬煮较为适当,待煮沸后,再视果酱浓缩状况调整火力,但即使调整为小火仍不得过小,以免果酱不易凝结,熬煮果酱的总时间在30-45分钟,但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减。

步骤5:果酱趁热装瓶

果酱煮好后,趁热在果酱仍在85度以上时装瓶(温度低于80度装瓶容易滋生细菌),约装至八、九分满即可,并立刻盖上瓶盖锁紧。

步骤6:真空保存熟成

果酱装瓶时不装满,保留些许空隙,是为了让果酱瓶倒扣时,可以将我余的空气挤压出来,使果酱瓶内具有真空的效果,同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。

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