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白斩鸡浸熟后应用冷鸡汤浸泡的做法

“白斩鸡”是冷荤菜肴。浸熟后应用冷鸡汤浸泡备用。一方面可使鸡凉透,避免风干变色;另一方面,可使鸡体进一步吸收水分和鲜味物质,质地更加鲜嫩。在热浸煮阶段不可避免地会使鸡体内水分减少,呈味物质扩散到中。熟后,再放入冷汤中浸泡,一般浸30分钟即可,也有的浸5~6小时。浸的时间越长,鸡肉越嫩,味越美。

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