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西红柿营养价值最高的食用方法

西红柿又名番茄,是1年生茄科草本植物。西红柿色泽艳丽,果实肉厚汁多,酸甜适口,营养丰富。番茄含有烟酸(维生素B1),其含量在果蔬中居首位,主要生理功能为调节神经系统,降低血清胆固醇;并含有丰富的番茄红素。番茄红素具有很强的抗氧化能力,能消除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及其基因免遭破坏,能阻止癌变进程;能降低动脉粥样硬化的概率等多种功效。

研究发现,西红柿颜色越红其所含的番茄红素越高。番茄红素属于脂溶性,易溶于油脂而不溶于水中,因而在人体内的消化吸收率与食用方法有很大关系。据报道,经烹调后的西红柿较生西红柿有较好的防癌作用。因此,西红柿用食用油烹制后熟食,其营养价值比生食要高。西红柿熟食的菜肴主要有西红柿炒鸡蛋、西红柿炒菜花等。

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西红柿中的维生素C在烹调时不易被破坏,因为西红柿中含有较多的柠檬酸、苹果酸,而维生素c在酸性环境中不易被氧化破坏,因此,西红柿即使烧熟,其维生素c的损失量也较少,这是其他蔬菜所不及的。

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