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烤鸡腿的诀窍

烤鸡腿方便省事,但要烤制出外表金黄、肉质鲜嫩的鸡腿时,就要掌握下列要点。

(1)经调味料腌渍后的鸡腿(一般须腌渍1天才可入味)水分较少(因在腌渍前必须把鸡腿表面的水分擦干以便于鸡腿快速吸收腌汁),调味料均附着在鸡腿表皮上,一经烘烤,上过色的表皮极易烤黑,而鸡肉却不熟。为避免上述现象的发生,在烘烤前一定要用清水冲洗掉多余的调味料。同时,让鸡腿吸收一些水分,这样烤出来的鸡腿肉质就不会太硬,也不会过成。

(2)烘烤前要将鸡腿上的筋络切段,防止鸡腿烘烤后变形。因为筋络是由弹性蛋白质和胶原蛋白质组成,胶原蛋白质加热后会发生收缩,使鸡肉缩小变形。

(3)烤箱要先预热至180℃左右后再放入鸡腿。当鸡腿表面骤然受热,表面蛋白质迅速变性凝固,会使细胞孔隙闭合,形成一层硬壳,鸡腿内部的汁液不易流失,此举可防止营养成分的流失,并使鸡腿肉质保持鲜嫩美味可口。

(4)掌握低温长时间烘烤原则。一般以烘烤温度不超过180℃,烘烤时间在25~30分钟为宜,当鸡腿内部熟透,表面呈现漂亮的金黄色即可取出。

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