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如何选购山药的做法

山药在中药中称为淮山、怀山药等,因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的滋补佳品,既可做主粮,又可做蔬菜。那么,如何挑选到营养丰富的山药呢?

看表皮:优质的山药表皮光洁,无异常斑点,外皮无伤,带黏液。如果有异常斑点,可能已经感染病害,食用价值就降低了。

手握山药:挑选时,可以用手握住山药几分钟,如果山药出汗,就是受冻了,不宜选购。如果山药发热,则是未受冻的。

看横切面:切开山药,如果横切面肉质呈雪白色,说明是新鲜的。如果呈黄色,似铁锈,有硬心且肉色发红,或横切面黏液己化成水,都不要购买。

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