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饮用牛奶十三不宜

(1)牛奶不宜空腹喝

空腹喝牛奶,只能使牛奶代替淀粉类食物作为热量来消耗,这对含有丰富蛋白质和其他营养成分的牛奶来讲,就太不经济了。科学的喝牛奶方法是在淀粉类食品作为热量来源的基础上饮用,或在早饭后1~2小时再喝牛奶,同时吃一些饼干、馒头类食品。这样,牛奶便能在胃里停留较长时间,与胃液发生充分的酶解作用,使奶中丰富的营养被完全吸收。

(2)牛奶不宜生喝

刚挤出的生奶含有溶菌酶,能抑制细菌的生长,但此种酶维持作用时间不长,可是在挤奶、贮存、运输等过程中,牛奶很容易被外界微生物污染,从而发生变质。同时结核病,布氏杆菌病是人畜共患病,乳牛患了这些病后,可以通过奶汁传给人。所以,从牛奶场或者私人那里买来的牛奶,没经消毒不能喝。

(3)牛奶不宜与橘子同食

牛奶在胃中,在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下分解,然后进入小肠才能被吸收。如果饮奶同食果酸较高的橘子等水果,奶中蛋白质与果酸及维生索c发生复杂的生化反应而凝固成块,这样会影响奶中蛋白质和橘子中维生索c等的消化吸收,而且还会出现腹胀、腹泻和腹痛等不良反应。

(4)牛奶不宜与巧克力同食

有人喜欢把巧克力加入牛奶同食,以去除牛奶中的怪味,事实上这是不科学的。牛奶含有丰富的蛋白质和钙,巧克力被称为能源食品。一起吃时,牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合,形成不溶的草酸钙,人无法吸收,时间长了会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育慢的现象。因此,喝牛奶和吃巧克力的时间要分开。

(5)牛奶不宜和豆浆同煮

牛奶和豆浆都是营养价值较高的食物。有人认为,牛奶和豆浆混合煮后饮用,可以起到互补作用,提高营养价值。其实,这并不科学。因为,豆浆中含有的胰蛋闩酶抑制因子,能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种物质,需在100℃的环境中,经数分钟才能被破坏。否则,未经充分煮沸的豆浆,食后易使人中毒。而牛奶若在持续高温中煮沸,则会破坏奶中的蛋白质和维生素,降低牛奶的营养价值,所以牛奶和豆浆不宜同煮。

(6)牛奶中不宣加钙粉

牛奶中的蛋白质,主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白,而酪蛋白的含量最多,占牛奶蛋白中的83%,而酪蛋白又是K一、B一和v一酪蛋白组成。如果喝牛奶时,加入钙粉(主要是乳酸钙),过多的钙离子,就会与0cK一和p一酪蛋白结合,使牛奶出现凝固现象。另外,乳酸钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀,特别在加热时,这种现象更加明显。因此,绐小儿补钙,不宜在牛奶中直接加入钙粉,而是分开一段时间为好。

(7)牛奶不宜和奶糕同煮

牛奶和奶糕都是较好的婴儿食品。但是将两者混合煮成糊状食物喂养新生儿,是不利于婴儿健康的。实践证明:如将两者同时煮,因牛奶煮沸温度是90℃,为保证奶糕也能煮熟,势必要延长牛奶的煮沸时间,这样会破坏牛奶中的营养成分。长期用它来喂婴儿,会造成婴儿的营养不良。同时,新生儿的消化机能还不完善,又缺乏消化淀粉酶,对奶糕中的淀粉不能很好消化吸收。所以,不宜用牛奶煮奶糕来喂养婴儿。

(8)牛奶不宜和药品同服

牛奶及其奶制品中,均含有许多钙、铁等离子,一般每升鲜牛奶中,含钙已高达1300毫克,铁04毫克。这些离子和某些药物(如四环素类等)能生成稳定的络合物或难溶性的盐,使药物难以被胃肠所吸收,有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服这些药物,就会大大降低药物在血液中的浓度,影响治疗效果。所以,不沦大人还是儿童,药品不宜用牛奶送服,而食用牛奶及其制品,应与服药时间相隔1个半小时为宜。

(9)鲜牛奶不宜冰冻

牛奶冰冻后奶中的蛋白质、脂肪和乳糖等营养物质就会发生变化,出现明显不均匀的分层现象。通常上层为含脂肪较多的松软物质,中层是龠大量蛋白质和乳糖的白色核心,下层则是乳固体物质和大部分蛋白质,而周围是紧密而透明的冰晶体。这种冰冻的牛奶,待解冻后,可出现凝同状沉淀物、上浮脂肪闭,并出现异常气味等,其营养价值电随之下降。因此,存放牛奶的温度,以不低于0度为宜。

(10)牛奶不宜久煮

牛奶富含蛋白质,蛋白质在加热时会变性。存60℃时,蛋白质微粒由溶液变为凝胶状;达到100℃时,乳糖开始分解成乳酸,使牛奶变酸,营养价值下降。因此,牛奶煮开即可,不宜久煮。

(11)牛奶不宜早放糖

牛奶含赖氨酸.易与糖在高温下产生有毒成分——果糖基赖氨酸,故牛奶烧开后不应立即放糖,而应等到不烫手时再放。

(12)牛奶不宜让阳光照射

牛奶经阳光照射后,营养价值及香味会明显下降。据分析,在阳光下照射30分钟,奶中的维生素A和B族维生素及香味成分损失几近大半。

(13)牛奶不宜放在保温瓶中

保温瓶中的温度,犹如细菌培养箱中的温度。牛奶若放在其中,细菌在牛奶中约20分钟就会繁殖一次,1小时以后,整个保温瓶中的牛奶就会变质。

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