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蜜枣土司的做法

现在面包机越来越普及,因其操作简单、快捷省时、使用方便的性能深得大家喜爱,也特别能满足如今快节奏的生活,只要掌握好使用方法,把称量好的材料放入面包机中,基本上一个按键,机器就能交给你个好吃的大土司。

今天的这篇帖子可能有点长,图片也有点多,亲们耐心阅读哈,我用3个面包作为例子,说下我使用面包机的一些心得,希望能给刚刚购买面包机的亲们做个参考,少走弯路。这3款面包的含水量都比较大,做出的土司也是特别柔软,口感很好,如果怕掌握不好成品的品质,最好根据自家面粉吸水情况,减少10%的水量。一般情况下做面包最好不要一次将水都加进去,根据情况做些调整。

我的面包机是东菱DL-100,动力较大,揉面效果很棒,很快出膜,整个揉面过程面团始终包裹在搅拌棒上,这是我最喜欢的一点。各家面包机品牌不同,性能和功率也有所差异,请根据自家机器性能进行适当调整。

这款土司我使用&1squo;面包机的一键式’,除了加黄油和投果料,其它的操作都交给面包机,我就该干啥干啥,时间一到机器就交给我个口感柔软,颜色正点,样子也好看的大土司,太省事啦。

蜜枣土司

原料:金像高粉320克、酵母5克、糖48克、盐4克、奶粉13克、蛋液32克、水184克、黄油32克、蜜枣50克。

蜜枣土司的做法

1.将所有液体倒入面包机中(水和蛋液)。

2.将糖倒入面包机的任意一角。

3.再将盐倒入面包机的另外一角。

4.将面粉和奶粉倒入面包机中,注意面粉最好能将液体掩盖住。

5.再面粉中间挖一个浅浅的小坑,将酵母放入坑中,然后再用面粉将酵母盖上,这样做是避免酵母和糖、盐接触影响发酵效果。

6.用筷子将所有原料稍微搅拌一下,这样可以防止机器启动时干面粉被溅的到处都是,也能延长揉面时间,使面团尽快达到做土司所需要的完全阶段。

7.取出面包机桶,在桶外包上锡纸(注意:锡纸亮的一面朝外),这样做可以解决面包机土司外皮硬、上色深的问题,这也是所有品牌面包机都存在的问题,这么处理后烤好的土司外皮和烤箱土司没有太大差异,表面也没刷蛋液,上色均匀,我觉得侧面上色比烤箱土司的更好看一些。现在咱们开始做土司,先启动机器的&1squo;和面程序’(此时LED屏显示0:30),机器默认的一个完整&1squo;和面程序’是30分钟,因为后面的操作我准备采用机器的&1squo;一键式’自动做面包,&1squo;一键式’的和面时间是30分分钟,所以添加了这额外的15分钟揉面,加上&1squo;一键式’的30分钟和面,整个和面时间为45分钟,这个时间揉出的面团刚好能达到做土司的完全阶段。

8.和面15分钟后,停止机器(此时LED屏显示0:15)。

9.启动机器的&1squo;标准面包2’程序(LED屏显示3:15),表示整个标准面包程序需要3小时15分钟结束,烧色选&1squo;深’,重量为机器默认的900克,盖上面包机盖子,按&1squo;启动’键,机器开始工作。

10.&1squo;标准面包2’程序的和面时间为机器默认的30分钟,揉面15分钟后(LED屏显示为3:00),拿起面团,可以轻松拉出较薄的膜,此时暂停机器,这个时候就可以加黄油了。

11.将室温软化的黄油掰成小块,放入面包桶中,启动机器继续揉面。

12.继续揉面10分钟,机器会发出&1squo;嘀嘀’的提示音(LED屏显示2:50),暂停机器,这个时候可以加果料(如果不加果料就不用管它,机器会保持工作状态)。

13.此时检查面团,能很轻松的拉出光滑且有韧性的手套膜。

14.倒入蜜枣碎,启动机器继续揉面。

15.5分钟后揉面阶段结束(LED屏显示为2:45),果料已经和面团很好的混合在一起,盖好面包机的盖子,剩下的所有工作就都交给面包机了。

16.2小时45分钟后,机器发出&1squo;嘀嘀’的提示音,整个&1squo;标准面包’程序结束,打开盖子,机器就交给我一个漂亮又柔软的大土司。

特别提示

1.采用&1squo;一键式’做面包提前先用&1squo;和面’程序揉面10-15分钟是很关键的一步,否则面团无法达到完全阶段,面筋得不到完全扩展,容易造成面团发酵不理想,做出的土司个头小,口感差。

2.面包桶外如果包锡纸,烧色最好选&1squo;深’,选&1squo;浅’面包容易烤不透,选&1squo;中’侧面上色很浅,顶部上色也不好。

3.如果选择&1squo;一键式’做面包,重量最好选机器默认的900克,750克的整个程序时间会缩短,容易造成面包揉面、发酵和烤制时间都不够,烤好的土司品相口感都不会达到理想状态。

健康饮食网小提示

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牛奶和蜜枣能一起吃:做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心肺、解热毒的功效。适宜于营养不良、病后体虚、气血不足、癌症等患者食用。

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