健康饮食网 — 您身边的健康专家!关注健康,享受生活。

海鲜麻辣香锅的做法

今天介绍的美食就源自江湖地位很足的重庆土家风味麻辣香锅,据说,当地人平时就喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒起来吃,而每当有尊贵客人来访,便会加入更多肉类,海鲜食材。内容丰富,荤素有搭。看上去天南地北融入一锅,却有其麻辣鲜香各种味道在舌尖缠绕。

春节家宴,它能燃烧你的脂肪,让你激情四射,也能让你对着一筹莫展的边角料创造出新的美食题材。各种蔬菜,家禽,肉类,海鲜通通都放马过来,这一锅自有其浓妆艳抹的精彩。

海鲜麻辣香锅

海鲜麻辣香锅

食材1荤:大虾10只,墨鱼一只,螃蟹(梭子蟹最好)一只,五花肉60克。

食材2素:莲藕一节,青莴笋一节,香菇3朵,胡罗卜一根,黑木耳50克,冬笋一个,大葱20克,香菜一根、大蒜瓣5颗。

调料3:豆瓣酱2勺,辣椒酱1勺,海鲜酱1勺,黄酒1勺,生抽一勺。

干辣椒50克,另准备香料【八角3个、花椒10克、草果2个、桂皮2个、香叶5片】这些也可以直接买

卤料包代替。

海鲜麻辣香锅原料

海鲜麻辣香锅的做法

1.将五花肉切薄片,大虾减掉须线,螃蟹清洗干净,将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除,分成三部分,墨鱼切花刀备用。

2.将青笋、胡罗卜切滚刀块,莲藕、冬笋切片、香菇切片。

3.锅中将水烧沸,放入胡罗卜、黑木耳先烫熟。

海鲜麻辣香锅步骤1-3

4.接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆,同时缩短炒制时间。

5.制作香油过程:锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,将准备的所有香料放入。

6.火不要开最大,一般中火即可,将香料炸至焦黄色,香味都融入油中。

海鲜麻辣香锅步骤4-6

7.接着用漏勺将香料过滤出来。

8.余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华,异香扑鼻。

9.接下来倒入香油,6成热时,放入干辣椒炸香,注意不要炸成焦黑,控制好火候。

海鲜麻辣香锅步骤7-9

10.接着放入一些姜丝,蒜片,大葱段炒香。

11.先加入两勺豆瓣酱。

12.再放入一勺辣椒酱,一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒,最后让各种酱融合在一起成红油的状态。

海鲜麻辣香锅步骤10-12

13.接着放入切片的五花肉,在红油里面慢慢炸到皮焦黄,油脂融合在一起。

14.再放入螃蟹和大虾,此时开大火,不断翻炒。

15.快熟时最后放入墨鱼(墨鱼也可以先烫好,缩短烹制时间。)一起翻炒入味。

海鲜麻辣香锅步骤13-15

16.接着沿着锅边烹入黄酒,让香气弥散开来。

17.放入口感略脆的蔬菜,一起翻炒。

18.因为都已经汆烫过,所以要缩短时间,最后倒入已熟的黑木耳,胡罗卜,莴笋,翻炒上色后,调入两勺生抽,最后大火略收一下汁水,干锅会更香。起锅装盘即可。

海鲜麻辣香锅步骤16-18

这一份是超大份量的哦,够6-8人食用的麻辣香锅,上面洒了白芝麻,加入了干贝酱,更加鲜香诱人了。只是觉得辣椒还不够过瘾,要是换成四川的二荆条,吃完一盘估计会头皮发麻,脑门发烫了,不过,这才是正宗四川味儿,到我这里就改良成微辣版本的啦

海鲜麻辣香锅的做法

有童鞋问可不可以加老干妈,其实辣酱真的可以随意搭配哦,即使用麻辣火锅底料来炒香锅都是不错的点子啊

健康饮食网小提示

海鲜和鸡蛋能一起吃:都是良好的蛋白质来源,提供丰富的锌、铁等微量矿物质

红枣和海鲜不能一起吃:红枣与海鲜同食,令人腰腹疼痛。

关键词:海鲜海鲜食谱麻辣菜菜谱

用心于早餐,唤醒身体

早餐对加速新陈代谢和减肥起着非常重要的作用。有关研究表明,吃早餐的人比不吃早餐的人更容易减肥成功。一夜的睡眠,身体的新陈代谢虽然一直不停,但速度却很慢,只有通过再次进...[更多]

(图)海鲜麻辣香锅的讨论