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全麦肉松土司的做法

过大年做寓意吉祥如意的祥云卷土司(面包机版超柔软):全麦肉松土司

最近突然对封存了好久的面包机着魔起来,发现如果面包机利用的好,做出来的土司真的和烤箱烤的没啥太大差别,就拿今天这个【全麦肉松土司】来说吧,无论是外形、口感一点都不输烤箱土司,连外皮也是很薄很软的,而且侧面上色非常漂亮,不像烤箱土司的侧面颜色浅浅的不好看。不过话说回来,面包机和烤箱毕竟是有区别的,单纯的说发热原理就不一样,面包机的比较简单一些,所以两种机器烤出来的面包多少都会有点差别,也无需太严苛的要求面包机土司必须怎样,只要做到味道好、够绵软,其他的一些小细节咱就适当适当忽略不计吧,亲们说对不?呵呵

我的面包机是东菱DL-100,各个程序都能独立操作,动力较大,揉面效果很棒,很快出膜,整个揉面过程面团始终包裹在搅拌棒上,这是我最喜欢的一点。各家面包机品牌不同,性能和功率也有所差异,请根据自家机器性能进行适当调整。

眼看着就要过年了,做个祥云卷,也算图个好彩头。

全麦肉松土司

中种原料:高筋粉219克、水125克、酵母6克、盐3克、脱脂奶粉7克

主面团:高筋粉63克、全麦粉32克、脱脂奶粉10克、盐2克、糖32克、水65克、无盐黄油20克

内馅及表面装饰:沙拉酱适量、肉松适量、花生碎适量、蛋液适量

全麦肉松土司的做法

1.将水和盐放入面包机桶中。

2.然后放入奶粉很面粉。

3.在面粉中间挖一个浅浅的小坑,然后把酵母放小坑中,注意:酵母不要与糖、盐相遇,以免影响发酵效果。

4.启动&1squo;和面程序’,搅拌5-8分钟,和成面团即可,盖上机器盖子,室温进行发酵(俺家温度22-23度、发酵时间约2小时左右)。

5.发酵至原来的2倍大,取出备用。

6.将主面团中的水倒入面包机桶中,再任意一角放入盐。

7.在另外一角放入糖。

8.倒入高筋粉、奶粉、全麦粉,粉类最好将液体掩盖住。

9.在面粉中间挖一个浅浅的小坑,然后把酵母放入小坑中,注意:酵母不要与糖盐相遇,以免影响发酵效果。

10.用筷子稍微搅拌下,把材料拌至没有干粉,防止启动面包机时干面粉四溅。

11.把中种面团掰成小块放入面包桶中。

12.启动面包机的&1squo;和面程序’,进行第一步的和面阶段,机器默认为30分钟。

13.30分钟揉面结束后,面团已经能拉出较薄的膜,就可以加黄油了。

14.将软化的黄油掰成小块,放入面包机中,再次启动&1squo;和面程序’,继续揉面10-15分钟,停止机器。

15.检查面团,此时面团已经到了完全阶段,能很轻松的拉出手套膜。

16.面团滚圆,盖上机器盖子,进行2次发酵,我是室温发酵,我家温度22-23度。

17.面团发酵至原来的2倍大。

18.将面团取出,排气,分割成6等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。

19.将面团擀成长方形,抹上沙拉酱,四边留出约1厘米的地方不要抹,方便折叠。

20.在沙拉酱上面铺上肉松,抹匀。

21.两边相向对折。

22.然后卷起,收口处捏紧,依次做好另外3卷。

23.将做好的卷卷垂直放入面包机桶中,上面盖上保鲜膜或者湿毛巾,盖上机器盖子,进行整形发酵,也就是最后发酵,我是室温发酵,我家温度22-23度,如果家里温度过低,可以启动面包机的&1squo;烘烤’程序约1-2分钟,给面包桶适当加温,可加快发酵速度。

24.待生坯发酵至原来的2倍大时,取出面包桶。

25.在面包机中喷点水,可以给面包增加湿度,使烤好的面包表皮不至于过干。

26.启动面包机的&1squo;烘烤’功能,时间设定为10分钟,给面包机预热一下,注意:此时面包机是空的哦。

27.给面包桶外边包上锡纸,锡纸亮的一面朝外,这样做可以解决面包机土司外皮硬,上色深的问题,这也是所有品牌面包机都纯在的问题,这么处理后,烤好的面包机土司和烤箱土司外皮没有太大差异。然后在面包生坯表面刷上蛋液。

28.将面包桶放入预热好的面包机中,再撒上花生碎,盖上机器盖子,启动&1squo;烘烤’程序,时间设定为45分钟,烧色为机器默认的&1squo;中’,45分钟后,机器会&1squo;嘀嘀’的发出提示音,面包烤好,取出,放烤网上凉透就0K了。

经验分享

面包机做土司除了面粉的重量及配方,能影响土司的高矮胖瘦以外,手工干预也是非常重要的一个环节。&1squo;一键式’虽然操作简单、方便、快捷,成品的口感也非常不错,但是比手工干预做出来的土司还是稍微有所逊色,所以建议亲们如果时间宽裕最好选用手工整形、发酵、烤制,这样做出来的面包机土司几乎和烤箱土司没啥差别,有些甚至更好,但是需要注意的是我的东菱DL-100面包机,在1:41—1:40的时候会有个1分钟的搅拌排气过程,如果是手工整形又选了&1squo;一键式’一定要避开这1分钟的搅拌排气过程,否则整形好的面团就会被搅的乱七八糟,可以利用这一分钟将面团拿出来进行手工整形。关于面粉的用量我家面包机个人觉得如果是一键式,直接法,320克-350克比较合适,如果分步制作、手工整形,或者中种法用300克粉较合适,做出来的面包大小适中,品相也不错,如果粉量过大烤好的面包就会顶在机器盖子上,无论是外形和颜色都会很不理想。如果采用&1squo;一键式’标准模式,最好提前揉面10-15分钟为好,再加上机器默认的25-30分钟的揉面,共计揉面时间为45分钟,这个时间揉好的面团能很轻松的拉出&1squo;手套膜’,是做土司的最佳状态,其他操作可以不动,使用机器的默认程序就可以。我还是那句话,各家面包机品牌、性能、功率都不同,还是要以自家机器的特点做一些调整,不一定非得按照我的做法,除非你的机器和我的一样哈,也欢迎喜欢做面包机土司的亲们能多和我交流,我们取长补短,做出内外兼修的面包机土司。

关键词:肉松肉松食谱土司食谱全麦土司

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全麦肉松土司的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    一定要尝一尝。

    2018-08-27 09:20:43

    回复 支持(14
  • 健康饮食网手机网友

    太养眼了,太有食欲了。

    2018-08-13 16:53:24

    回复 支持(7
  • 健康饮食网手机网友

    正在试做!感觉不错!好像很好吃,马上出锅了。

    2018-11-23 22:56:47

    回复 支持(6
  • 健康饮食网手机网友

    烤面包成功与否,主要是高筋面,酵母,奶和油与水和匀就要,面包机的功能还能开发很多的。

    2019-02-07 16:39:34

    回复 支持(5
  • 健康饮食网手机网友

    面包机里可以放水吗?

    2018-10-27 22:24:07

    回复 支持(9
  • 健康饮食网手机网友

    我也试了一下,二发没发太好。不过我的面包机烧烤功能没有选择烧色的,结果,出来面包是白的。

    2019-01-19 13:03:56

    回复 支持(9
  • 健康饮食网手机网友

    很有心,大赞!!!

    2018-12-21 12:07:07

    回复 支持(7
  • 健康饮食网手机网友

    做得真好啊

    2018-09-12 09:14:07

    回复 支持(10
  • 健康饮食网手机网友

    做的不错哦

    2018-09-12 09:14:08

    回复 支持(9
  • 健康饮食网手机网友

    好漂亮的土司,竟然是用面包机做的。厉害呀

    2018-09-30 11:13:30

    回复 支持(10