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榴莲的功效与作用

榴莲为木棉科榴莲属热带落叶高大乔木植物榴莲的果实。原产东南亚,主要产地为泰国、新加坡、马来西亚等,泰国榴莲有200个品种,目前普遍种植的有60~80种,其中最著名的有3种:轻型种有伊銮、胶伦通、春富诗、金枕和差尼,4~5年后结果;中型种有长柄和谷,6~8年结果;重型种有甘邦和伊纳,8年结果。榴莲树干高达25~40米。一棵树每年可产榴莲80个左右。

榴莲的功效与作用

其中人们比较熟悉的有以下几种:

(1)金枕:是目前最受欢迎的一种,肉多且甜,果肉呈金黄色,经常其中有一瓣比较大,称为“主肉”,因为气味不太浓,很适合初尝者“入门”吃这种又臭又香的水果。现在金枕一年四季都可吃到,可是随季节价格不一,旺季时价格最便宜,也是最好吃的时候。

(2)差尼:以其中叶子小个头小,肉多,核小的较受欢迎,价格上比金枕要便宜,果肉以深黄色为佳。.

(3)长柄:因为此种榴莲的果柄比其他品种要长而得名,此品种柄长且圆,整颗榴莲也以圆形为主,果肉、果核也呈圆状,皮青绿色,刺多而密,果核大,果肉少但细腻而味浓。

(4)谷夜套:以肉特别细腻,其甜如蜜,核尖小为“食家”所欢迎,为价格最高的一种榴莲。它们每年结实一次,成熟时间先后相差一两个月。

我们国内的榴莲大概都是从东南亚进口,多为泰国品种,最好的品种是金枕。

【异名】流连、韶子、麝香猫果。

【营养保健】榴莲的营养十分丰富,果肉中含有大量淀粉、糖、脂肪、碳水化合物和蛋白质,还含有维生素B1、维生素B2、维生素c等多种维生素以及钙、铁、镁、磷、锌等丰富的矿物质,是一种营养密度高且均衡的热带水果。矿质元素的含量丰富,其中铁的含量相当高,维生素B含量丰富,维生素E、维生素C、维生素C、维生素A等也较丰富。

每100克榴莲含热量615千焦,蛋白质2.6克,脂肪3.3克,碳水化合物28.3克,膳食纤维1.7克,叶酸116.9微克,维生素A 3.0微克,胡萝卜素20.0微克,维生素B1 0.2毫克,维生素B20.13毫克,维生素B6 0.14毫克,尼克酸1.19毫克,维生素C 2.8毫克,维生素E 2.28毫克,钙4.0毫克,磷38.0毫克,钾261.0毫克,钠2.9毫克,碘5.6微克,镁27.0毫克,铁0.30毫克,锌0.16毫克,硒3.26微克,铜0.12毫克,锰0.22毫克。

(1)补养作用:榴莲含有丰富的蛋白质和脂类,对机体有很好的补养作用,是良好的果品类营养来源。

(2)促进食欲:榴莲的气味有开胃、促进食欲之功效。

【食性】甘、涩,热。归肝、脾经。

【功效】健脾补气,补肾壮阳。

【饮食调养】研究发现,榴莲的营养价值极高,经常食用可以令身体强健,属滋补有益的水果,在泰国常用来当做病人和产后妇女用来补养身体的补品;榴莲性热,可以活血散寒,缓解经痛,特别适合受痛经困扰的女性食用;它还能改善腹部寒凉、促进体温上升,是寒性体质者的理想补品,用榴莲的果壳和骨头煮汤一直是民间传统的食疗验方。广东人称:“一只榴莲三只鸡”。

【药膳食疗】用榴莲煮汤,它可以化入汤中,使汤色乳白,又香又甜。

榴莲煮汤:榴莲(自己喜好多少),鸡1只(约重600克),姜片10克,核桃仁50克,红枣50克,清水约用1500克,盐少许。做法:先将鸡洗干净去皮,放人滚水中,浸约5分钟,斩成大块;核桃仁用水浸泡,去除油味;红枣洗净去核;榴莲去嫩皮,留下大块的外皮。可以去果肉,可以取汁,把外皮切小,因为味道比较重,少放一点为好。再把鸡、姜片、核桃仁、枣、榴莲皮与榴莲肉同放人锅内滚开的水中,加姜片,用猛火滚起后,改用文火煲3小时,加盐,少量味精调味即成。

【饮食注意】①肥胖人、糖尿病者不宜吃榴莲。榴莲含热量及糖分较高,因此肥胖人宜少吃,糖尿病者更不应该进食。在泰国就有糖尿病患者一连吃了4只榴莲以后,不治身亡。所以泰国卫生部劝告公众一天食用不要超过两瓣榴莲。②榴莲不可与酒同吃。酒与榴莲皆属热气之物,因而一般人吃过榴莲后九个小时内禁忌喝酒。如患糖尿病人士两者同吃,会导致血管阻塞,严重的会有爆血管、中风情况出现。③癌病患者不宜吃榴莲。癌病患者或康复者更须小心,免得病情恶化,因患癌之人无论身体多么虚弱,始终带点热毒。④热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化,不宜食用。⑤肾病及心脏病人应少吃榴莲。因榴莲含较高的钾。⑥便秘者宜少吃榴莲。榴莲虽富含纤维素,但它在肠胃中会吸水膨胀,过多食用反而会阻塞肠道,引起便秘。⑦榴莲一次不可吃太多,每天不超过100克。因其丰富的营养,肠胃无法完全吸收时会上火,以致热痰内困,呼吸困难、面红、胃胀。消除燥热的方法是,宜喝些淡盐水或吃些水分较多的生果来平衡,如西瓜等,便是化解燥热的妙品。不过,榴莲的最好搭档是被称为“水果皇后”的山竹,只有它才能轻易降伏“水果之王”的火气,保护身体不受损害。⑧因榴莲口感较稠结,易积于肠内,多喝开水可助消化。

【按语】榴莲不能采摘,否则便会影响其成熟,果树也会受到损伤。成熟后的榴莲会在深夜或清晨掉落,只要捡起就可以了。榴莲含有多种营养素,被当地人视为“热带果王”。泰国曾有这样一句民谚:“榴莲出,沙笼脱。”意思是姑娘们宁愿脱下裙子卖掉也要饱尝一顿榴莲。榴莲富含脂肪和蛋白质,成熟的榴莲,会散发出一种类似硫化物的气味,甜而奇臭,令人望而却步,故有“流连(榴莲)忘返”的美誉。一般初食者感觉恶臭难闻,继续食之清凉甜蜜,回味甚佳。有人赞美榴莲滑似奶脂、齿颊留香,令人垂涎欲滴、爱之如命;有人感觉它臭如猫屎,不堪人鼻,绕道而行,如此极端的评价,让榴莲多了几分神秘色彩。榴莲的种子富含蛋白质,炒熟或煮熟后去壳吃,味道类似板栗,吃了能够增加体力。此外,泰国农业部的专家经过十年的研究,于2007年成功开发出没有特殊臭味的榴莲,并将这种榴莲命名为“尖竹汶1号”。

相传古时一群男女漂洋过海下南洋,遇上了风浪,只有一对男女漂泊几天到达一个美丽的小岛;岛上居民采来一种果实给他们吃,两人很快恢复了体力,再也不愿意回家,在此结为夫妻,生儿育女。后来人们给这个水果起名叫“榴莲”,意思是让人“流连忘返”。

另据传,明朝三宝太监郑和率船队三下南洋,由于出海时间太长,许多船员都归心似箭,有一天,郑和在岸上发现一堆奇果,他拾得数个同大伙一起品尝,岂料多数船员称赞不已,竟把思家的念头一时淡化了,有人问郑和这种果叫什么名字,他随口答到:“流连。”以后人们将它转化为“榴莲”。

榴莲的选购

选购榴莲也是一种学问。一个榴莲是否可口,除关系到品种、产地、气候、施肥及摘采时间外,适时剖开取食也极为重要。因为尚未成熟即剖食,榴莲肉硬而淡,味同嚼蜡,便不会好吃。

所以购买榴莲时,可在水果摊或超市挑选已剖开去皮的,这样可用肉眼和手指按压看出和感觉出是否已熟,另外,一个人一次要一个榴莲,也吃不下,一次买其中一部分吃也是一个好办法。

从表皮看凡锥形刺粗大而疏者,一般都发育良好,果粒多,果肉厚而细腻;如刺尖细而密,则果粒少,果肉薄而肉质粗。购买榴莲时,应选择外形多丘陵状、果形完整端正、果皮呈深咖啡色且味道浓烈的果实,如果摇晃起来感觉有物,便是上品。千万不要以为越重越好,其实比较轻的榴莲往往核小,但不要选择看起来发青的榴莲。榴莲具有后熟作用,应将其放在阴凉处保存,成熟后的果实会裂开。

未开口的、不成熟的榴莲有一股青草味,成熟的榴莲会散发出固有的香气。当购买到未成熟的榴莲时,回家用报纸包住,点燃报纸,待燃完后再另用报纸包好,放在温暖处,一两天后能闻到香味证明已经成熟,想吃时提起来在地上轻摔,摔出裂口,从裂口处撬开将果肉取出,放人保鲜袋内于冰箱里保存,冰镇后会具有雪糕的口感。成熟后自然裂口的榴莲存放时间不能太久;当嗅到一股酒精味时,一定是变质了,千万不要购买。买榴莲以七八成熟为佳,吃起来臭味不很重,初学吃者较易接受。

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