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葡萄的功效与作用

葡萄为葡萄科多年生落叶藤本植物葡萄的成熟果实。葡萄主要指欧洲葡萄,也叫欧亚种葡萄,是由起源于欧洲中南部和北非、西亚的森林葡萄,经过长期的自然和人工选择进化而来的。据考古资料,最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在’7000年以前,南高加索、中西亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。

葡萄的功效与作用

葡萄在公元前2~1世纪间传人中国,据说是汉朝张骞出使西域时由中亚经丝绸之路带人我国的,故我国葡萄的栽种历史已有2000年之久。司马迁《史记·大宛列传》中记载:“宛左右以蒲陶为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败。”葡萄是世界上四大水果之一,也是世界上产量最高的水果之一,被誉为“百果之珍”。中国葡萄主要产区有新疆吐鲁番、和田,山东烟台,河北张家口、宣化、昌黎,辽宁大连、沈阳及河南民权、开封等地。

葡萄按其用途可分成酿酒葡萄、制干葡萄、制汁葡萄、制罐葡萄和鲜食葡萄五类。葡萄的品种按地理分布和生态特点,可划分为欧、亚、美三个种群。品种达8000个以上,我国目前栽培的品种有800多个。栽培葡萄中主要有欧洲葡萄和美洲葡萄两大种。

欧洲葡萄:我国华北、西北葡萄产区的“龙眼”、“玫瑰香”、“无核白”、“牛奶”均属欧洲葡萄,品质好,产量高,但抗病性和抗寒性较弱。

美洲葡萄:抗病、耐湿耐寒,但果实品质低劣,如“康可”等,在美国也主要用于制汁或酿制普通葡萄酒

欧美杂种:近年培育的欧美杂种葡萄如“世峰”、“白香蕉”、“罗也尔玫瑰”和“玫瑰露”等品种,果实品质较好,接近欧洲葡萄,而且抗病性、抗寒性强。其中“世峰”是日本培育的中熟品种,属四倍体杂种葡萄,以粒大浓甜而为人们所酷嗜。果粒重一般10—11克,大的可达15克(而普通葡萄粒重仅5~6克);充分成熟的果实含糖量超过18%。

葡萄新种:①超级无核王。1997年我国引人美国超级无核王,该果实果穗大,圆锥形,平均穗重860克,最大穗重2120克,平均粒重11.6克,最大粒重1 9.8克。果实成熟开始红色,完全成熟深红色或紫红色,果实风味纯正,酸甜适口,含糖量18%,品质极佳,果实耐储藏、耐运输,无核。②皇家秋天。别名秋皇家秋天、无核黑后,1999年引人我国,为欧亚种,果穗大,呈纺锥形,较松散,穗重1.3—1.8千克,果实椭圆形,紫黑色,不用任何激素处理果粒重达15克左右,是目前世界上最大的无核葡萄。

我国吐鲁番盆地出产的无核白葡萄为果中名品,无核白葡萄成熟时晶莹碧透,如绿色珍珠.皮薄肉脆,汁多味甜,品质超群,史书上曾有一匹红绢换一斤葡萄的记载。而且葡萄更是庭院和园林中的观赏花木。每当秋熟之时,绿叶葱郁,果实累累,如玛瑙之晶莹,似珍珠之悬挂,望之心悦而口中生津。

异名】草龙珠、山葫芦、蒲桃、蒲陶、水晶明珠、李桃。

葡萄的功效与作用】葡萄营养丰富,含糖类占15%~25%,而且主要为葡萄糖,此外还有果糖、蔗糖;含有少量蛋白质和脂肪,还含有人体不可缺少的谷氨酸、精氨酸、色氨酸等10多种氨基酸;含有大量的有机酸,如酒石酸、柠檬酸、苹果酸、草酸等;含有果胶、卵磷脂和多种维生素,如维生素C、维生素E、胡萝卜素、烟酸、维生素B2、维生素B,;还含有钾、钠、钙、磷、镁、铁以及少量的锌、锰、铜、硒等。

每100克葡萄含水分87.9克,蛋白质0.2克,胡萝卜素0.04毫克,维生素B10.04毫克,维生素B20.01毫克,尼克酸0.1毫克,维生素C 4毫克,维生素A 0.4毫克,钙4毫克,磷15毫克,铁0.6毫克,钾2.2毫克,钠2.0毫克,镁6.6毫克,氯2.2毫克。

(1)抗病毒:葡萄中含有天然的聚合苯酚,能与病毒或细菌中的蛋白质化合,使之失去传染疾病的能力,尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。

(2)防癌抗癌:葡萄中含有一种叫白藜芦醇的化合物质,可以防止正常细胞癌变,并能抑制已恶变细胞扩散,有较强的防癌抗癌功能。

(3)抗贫血:葡萄中含有抗恶性贫血作用的维生素B12,尤其是带皮的葡萄发酵制成的红葡萄酒,每升中含维生素B12 12—15毫克。因此,常饮红葡萄酒,有益于治疗恶性贫血。

(4)抗动脉粥样硬化:研究发现,葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋白的同时,能减少低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引起动脉粥样硬化,而高度密脂蛋白有抗动脉粥样硬化的作用。

(5)保护心血管:最新研究表明,葡萄汁能比阿司匹林更好地阻止血栓形成,试验显示,紫葡萄汁中的黄酮类化合物能减少血小板凝聚的活动,阻止血栓形成。试验表明,每天喝一杯葡萄汁能使血小板黏度下降约40%,而且证实葡萄汁与阿司匹林不同的是黄酮类化合物不会使肾上腺素含量增加。

(6)补益和兴奋大脑神经:葡萄果实中葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富,可补益和兴奋大脑神经,对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。

食性】甘、酸,平。归肺、脾、肾经。

功效】养血活血,健脾和胃,滋肾益肝,防癌抗癌。

饮食调养】《神农本草经》载:葡萄主“筋骨湿痹,益气,倍力强志,令人肥健,耐饥,忍风寒。久食,轻身不老延年”。《滇南本草》说:“大补气血,舒筋活络。”《随息居饮食谱》载:“补气,滋肾液,益肝阴,强筋骨,止渴,安胎。”《陆川本草》载:“滋养强壮,补血,强心利尿,治腰痛,胃痛,精神疲惫,血虚心跳。”葡萄在预防和治疗神经衰弱、胃痛腹胀、心血管疾病等方面有较显著的疗效。

(1)用于心脏病:葡萄有活血通经之效,每天喝一杯葡萄汁有防治冠心病的作用。

(2)用于消化不良:葡萄有健脾和胃之效,为消化能力较弱者的理想果品。

(3)用于胃虚呕吐:可取葡萄汁一小杯,加生姜汁少许,调匀喝下,有止吐的功效。

(4)用于声音嘶哑:可取葡萄汁与甘蔗汁各一杯混匀,慢慢咽下,一日数次,有一定辅助治疗的作用。

(5)用于热病烦渴:鲜葡萄汁500毫升,文火煎浓如膏时加蜂蜜一倍,至沸停火,每次一汤匙,开水冲化,代茶饮。

(6)用于高血压:可取葡萄汁与芹菜汁各一杯混匀,用开水送服,每日2—3次,15日为一疗程。

药膳食疗

(1)鲜葡萄汁:新鲜葡萄100克,白糖适量。将葡萄洗净去梗,用清洁纱布包扎后挤汁,加白糖调匀即成。一日分3次服完。此汁具有和中健胃、增进食欲的功效。适用于婴儿食欲不振、厌食诸症。常饮此汁,能延年减肥。

(2)葡萄藕生地蜜汁:鲜葡萄、鲜藕、鲜生地各适量,白砂蜜.500毫升。“三鲜”分别捣烂取汁,各取汁1000毫升,加人白砂蜜调匀即成。每次服200毫升,一日服3次。该汁具有利尿消肿通淋的作用,可治疗淋症,尤宜于热淋伴尿路涩痛者饮用。

(3)拔丝葡萄:葡萄250克,鸡蛋3枚,于淀粉、面粉、白糖各适量,花生油500毫升。葡萄洗净,放人开水略烫后取出,剥皮剔子,沾上面粉;把鸡蛋清打人碗内,搅打成蛋白糊,再加入干淀粉拌匀;锅放火上,倒人花生油烧至五成热,改用小火维持油温,将葡萄挂蛋白糊后,放人油锅慢炸,至浅黄色时倒人漏勺沥油;取净锅放火上,放人适量清水,加人白糖,炒至糖变色能拉出丝时,倒人炸好的葡萄,挂匀糖浆,起锅装人抹上一层芝麻油的盘内,配凉开水食。此方具有补气血,强筋骨之功效。适用于气血虚弱、神疲心悸、风湿痹痛、腰膝无力、神经衰弱等患者食用。无病者食之则有滋补强壮身体之功。

饮食注意】葡萄虽属药果兼优的养生佳品,但其性寒凉,因此当脾胃不和、虚寒泄泻时应忌食。

【按语】葡萄世界栽培品系有欧洲品系(Eur0pean grape)及美洲品系(F0x grape)两大系统,两系杂交,育种后品种愈多,品质愈优良,其中又分食用品系和酿酒品系。葡萄是当今世界上人们喜食的第二大果品,在全世界的果品生产中,葡萄的产量及栽培面积一直居于首位。其果实除作为鲜食用外,主要用于酿酒,还可制成葡萄汁、葡萄干罐头等食品。

挑选葡萄

选购葡萄首看颜色,成熟度适中的果穗、果粒颜色较深、鲜葡萄果粒紧密,味较酸;过分松则表示太熟,选排列有空间、果粒表面有白霜者品质最佳;果柄结疤表示放的时间过长,不够新鲜。

【附】葡萄皮、葡萄子、葡萄干

(1)葡萄皮:葡萄皮有多种营养保健作用。①抗癌作用。美国专家最近研究发现,葡萄皮中含有高效抗癌物质,适量食用不仅有益于健康,还颇具治病疗效。德国慕尼黑大学医学研究所的科学家把葡萄皮汁涂在老鼠身上,然后把老鼠置于一种致癌化学物质的影响之下,事后对老鼠体内的酶进行检测时发现,涂有葡萄皮汁的老鼠体内癌变的倾向不大,或根本没有,而其他未涂葡萄皮汁的老鼠体内则发生癌变。科学家指出,葡萄皮汁中含有的天然物质可扼制诱发癌变的酶滋长。②降低血压。巴西里约热内卢大学莫拉教授经研究发现,葡萄皮中还含有一种能够降低血压的物质,对降低血压有良效。

(2)葡萄子:葡萄子也有多种营养保健作用。①抗衰老。波尔多大学马斯傀勒博士的一项研究发现,葡萄子中亦含有丰富的抗氧化、抗衰老的物质,简称为0Pc,它的功效比维生素c、维生素E高数十倍。而且葡萄子进人人体后,容易被吸收,在人体内有85%的生物利用性。对增强人体免疫力、延缓皮肤衰老效果甚佳。所以,在法国,经常会看到法国人吃葡萄连皮带子一起食用。②增强免疫力。我国科学家成功地从普通葡萄子中提取出具有超强效力的抗氧化物质——原花青素低聚物(0Pc),并证实它能有效清除人体内多余的自由基,具有增强人体免疫功能和延缓衰老效益。

(3)葡萄干:葡萄干内含有一些能降低胆固醇的成分,每天摄食相当的葡萄干,能有效降低血中8%胆固醇,同时,还能抑制血中胆固醇氧化。葡萄干中含有纤维素和酒石酸能让食物快速通过直肠,减少致癌物质在肠中停留的机会。葡萄干也是健胃、益气的滋补品。①用于食欲不振。葡萄干30克,每日3餐前嚼食。②用于麻疹不透。葡萄干50克,加芫荽适量,水煎服。③用于胎动不安。葡萄干30克,红枣20克,水煎服。④用于气血不足。葡萄干、龙眼肉各30克,煎,每日2—3次口服。但葡萄干含有大量的糖分,所以,吃葡萄干后血中含糖量会有明显的升高。葡萄干还会黏牙,容易产生蛀牙,在吃了干果后,最好能认真刷牙。

此外,据李时珍记载,葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿消肿、安胎作用,可治疗妊娠恶阻、呕吐、浮肿等病症。

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