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柿子的功效与作用

柿子为柿科多年生落叶乔木植物柿的果实。柿子原产中国和日本,至今已有3000多年的栽培历史。柿子在中国栽培以黄河流域的陕西、山西、河南、河北、山东栽培最多。柿树嫁接后5年开花结果,20年进人盛果期,柿树高大,可达10余米,寿命可达300年以上。

柿子品种繁多,有300多种。通常以柿子的味道划分为甜柿和涩柿两大类。甜柿和涩柿在种植地区上有很大的区别,甜柿一般种植在温暖地带,涩柿种植在寒冷的地区。柿子从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿等;从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。

在长期的风土驯化和生产实践中,人们培育出不少优良品种,特别著名的有:产于华北的“世界第一优良种”的大盘柿;河北、山东一带出产的莲花柿、镜面柿;陕西泾阳、三原一带出产的鸡心黄柿;陕西富平的尖柿;浙江杭州古荡一带的方柿,被誉为我国六大名柿。此外,还有陕西临潼的火晶柿、华县的陆柿、彬县的尖顶柿;山东青岛的金瓶柿、益都的大萼子柿等都是国内有名的柿子。

甜柿以日本栽培面积最大,品种最多。目前我国已从日本引人日本甜柿30余个品种,普遍表现为果大、味甜、高产。以色列利用野生柿子和基因工程已培育出口感清香、不涩、无核、耐储藏的小柿子“莎龙果”的新品种。

柿子的功效与作用

异名】米果、猴果、猴枣,因色呈金黄色,素有金果之称。

【柿子的功效与作用】柿子营养较为丰富,含蛋白质、脂肪较少,糖类较多,还有淀粉、果胶、单宁酸、多种维生素和多种无机盐,其中尤以维生素c和碘的含量较多,还有瓜氨酸、柿胶酚及钙、磷、铁等矿物质。

每100克磨盘柿可食部分98%,水分79.4微克,能量318千焦,蛋白质0.7微克,脂肪0.1微克,碳水化合物19.6微克,膳食纤维1.5微克,灰分0.2微克,维生素A 17毫克,胡萝卜素100毫克,维生素B1 0.01微克,尼克酸0.2毫克,维生素c 10毫克,维生素E 1.33毫克,钙5毫克,磷14毫克,钾135毫克,钠4.7毫克,镁3毫克,铁0.2毫克,锌0.2毫克,硒0.31微克,锰0.17毫克。

(1)预防心脑病:以色列希伯莱大学教授格林斯坦最近公布了他主持研究的一项成果:每天吃一个柿子,可以有效预防动脉硬化心脏病中风发作。

(2)镇静作用:据有关临床研究报道,柿子对中枢神经有镇静作用,是慢性支气管炎等病症的保健水果之一。

(3)补碘作用:柿子中含碘丰富,对预防缺碘引发的地方性甲状腺肿大有帮助。

食性】甘、涩,寒。归心、肺、大肠经。

功效】止血,止咳,消瘿,降压。

饮食调养】《本草纲目》载:“柿乃脾肺血分之果也。其味甘而气平,性涩而能收,故有健脾涩肠,治嗽止血之功。”

(1)用于止血:柿子可止痔疮出血及直肠出血等。

(2)用于碘缺乏:因缺碘引起的地方性甲状腺肿大的患者,食用柿子很有帮助。

(3)用于心血管病:柿子在预防心脏血管硬化上的作用,远大于苹果,故被称为有益心脏健康的水果王。

(4)用于突然耳鸣作响:柿子由于有清热散火之功,有些老人耳朵突然嗡嗡作响,听不到声音,多为肝肾之火上升,外窍闭而不通所致,起初时可吃点柿子使火气下降,外窍自清,耳聋可愈。

(5)带状疱疹:将柿子榨成汁后涂于患处,每日数次。

饮食注意】柿子中含有一些特殊物质,会给人体带来一些不利的影响。①柿子不宜多吃。柿子中含有较多的单宁物质,具有收敛性,吃得过多,不仅会感到口涩、舌麻,而且单宁会刺激肠管收敛,造成肠液分泌减少,消化功能降低,导致大便干燥。此外,柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物,多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。一般认为,每次吃柿子以不超过200克为宜。②空腹不能吃柿子。因柿子含有较多的鞣酸及果胶,在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块,如果这些硬块不能通过幽门到达小肠,就会滞留在胃中形成胃柿石,小的胃柿石最初如杏子核,但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出,那么就会造成消化道梗阻,出现上腹部剧烈疼痛、呕吐甚至呕血等症状。曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。③柿子皮不能吃。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中,在柿子脱涩时,不可能将其中的鞣酸全部脱尽,如果连皮一起吃更容易形成胃柿石,尤其是脱涩工艺不完善时,其皮中含的鞣酸更多。未成熟的柿子也不能吃。柿子未成熟时也含有较多鞣酸(鞣酸在未成熟柿子中含量高达25%左右,而成熟的柿子只含1%)。④不要与鱼、虾、蟹、牛奶等一起吃。柿子中所含鞣酸如与这些富含高蛋白的食物相遇,就会凝固成硬块而聚积在胃或肠中,会产生腹痛、腹泻和呕吐症状,而且从食性来看,柿、蟹皆为寒性,不宜同食。⑤患有慢性胃炎消化不良等胃动力障碍及胃大部切除术后的人,不宜食柿子。因柿子中的鞣酸会加重胃部不适。⑥糖尿病人勿食柿子。柿子中因含10.8%的糖类,且大多是简单的双糖和单糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类),因此吃后很易被吸收,使血糖升高。⑦缺铁性贫血患者不宜吃柿子。柿子中的鞣酸与铁结合,会妨碍人体对食物中铁的吸收利用。⑧吃柿子后要及时漱口。柿子含糖高,且含果胶,吃柿子后总有一部分留在口腔里,特别是在牙缝中,加上弱酸性的鞣酸,很易对牙齿造成侵蚀,形成龋齿,故而在吃柿子后宜喝几口水,或及时漱口。此外,白酒配柿子会胸闷;红薯配柿子会得结石。

【按语】柿子甘甜可口,古人赞它“色胜金衣美,甘逾玉液清”。柿子除鲜食外,柿子整个晒干之后可以制成柿饼,还可以酿成柿酒、柿醋,加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等。

【其他】小常识

(1)柿子的选购:选购质硬的柿子应选择橙黄色,外表完整、光滑而有光泽,没有挤压伤的;选购质软的柿子应选择黄色、外表光滑完整的。

(2)柿子的保存:质硬的成熟柿子可在自然状态下保存2~5个月,变软后即可食用;经特殊处理除去涩味后的柿子,不宜长时间存放,以免变软、变质,放人冰箱冷藏可保存3—5天。

(3)柿子脱涩法:①石灰水浸泡法。用1:5的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子。一周后,涩味清除。②喷洒法。将涩柿子放在陶瓷盆里,喷上白酒(两次即可),三四天后,涩味可清除。③混装法。将涩柿子和熟、熟苹果等水果混装在容器里,密闭,一周后涩味消除。④温水浸泡法。把新涩柿子浸泡在50度左右的水中,一天一夜,就可清除涩味。

【附】柿饼、柿霜、柿叶、柿蒂

(1)柿饼:为柿的果实经加工而成的饼状食品,有白柿、乌柿两种。柿子加工干制成柿饼时,其糖和蛋白质的含量有所增加。味甘涩性寒,具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效,主治吐血、咯血、血淋、肠风、痢疾、痔漏等症。

柿饼2个,捣如泥,用开水冲服,每次9克,每日3次,可治疗恶心呕吐。将柿饼与鸡血同煮后食用,或柿饼15克嚼服,治疗咳嗽痰多。用柿饼10个,水煎后食用,每日分2次服或用柿饼50克,木耳6克,冰糖适量,同煮烂后食,用于早期高血压

(2)柿霜:取成熟的柿子,削去外皮,日晒夜露,约经一月后,放置席圈内,再经一月左右,即成柿饼,其上生有白色粉霜,用帚把刷下,即为柿霜,誉为“柿中精津”。将柿霜放人锅内加热熔化,至成饴状,倒人特别的模型中,晒成七成干,用刀铲下,再晾至足干即成柿霜饼。平日应放阴凉干燥处,防止潮湿。柿霜含有丰富的甘露醇、葡萄糖、果糖和蔗糖等。性味甘凉,有清热、润燥、化痰之效,主治肺热燥咳,咽干喉痛,口舌生疮,吐血,咯血,消渴等症。将柿霜涂于患处或含咽,每日2次,可治疗口腔炎、咽喉炎。

(3)柿叶:柿叶中含有丰富的维生素c及胡萝卜素,可降低血压,增加冠状动脉血流量。高血压患者,尤其是患高血压的老年人,取鲜柿叶,以枝头的嫩叶为佳,煎水去渣代茶饮,连服1~4个月,对控制血压能起到良好的效果。鲜柿叶也可阴干备用,但比不上鲜者效果佳。对实热型高血压患者,柿叶茶加适量白糖调服更妙,并可减少此茶的涩味。柿叶制茶,经常饮用,能增进机体新陈代谢、利小便、通大便、净化血液,使机体组织细胞复苏,并对软化血管、消炎均有裨益。如以柿叶30克煎水服,每日一次,对血小板减少性紫癜和胃出血、肺结核、衄血、咯血等都有一定疗效。将柿叶洗净后,以食盐浸渍,有降血糖作用,每日吃5—6枚,可治疗糖尿病。

(4)柿蒂:含有糖类、单宁、二萜酸和桦树脂酸等成分,对呃逆、夜尿症都有明显功效。柿蒂30克,煎服可治疗呃逆,与冰糖60克煎服,可治疗妊娠呕吐。此外,柿蒂有良好的止血作用,可治疗鼻出血等。

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