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黑芝麻元宵的做法

42图详解北方传统纯手工元宵的制作——黑芝麻元宵

时间过得真快,转眼即将度过2013年的六分之一,春节过完,生活在都市的我们陆续开启新一年生活,为生计奔波忙碌,只有大街小巷悬挂的大红灯笼,告诉我们年味还在。依华夏文明古老的习俗,过完正月十五年才算正正过完,这一习俗在家乡山西的古老县城依旧保存,即使春节过后走向工作岗位的工薪阶层,或正月初五过后开门的个体商户,到正月十四、十五依然会有两天的假期,小城街边处处锣鼓喧天,街头丰富多彩的文艺表演,五彩斑斓的社火,把整个假期引到最热闹的高潮部分。今年的正月十五恰逢周末,都市的人们也可利用这两天时间好好HIGH一番。

黑芝麻元宵

正月十五最传统的美食莫过于元宵,南方人称之为圆,原材料都是采用糯米粉和芝麻、花生、核桃等果仁馅制成,但二者却有截然不同的制作手法。南方的汤圆是糯米粉用热水调匀和成糯米面团,和好的面团制成小圆饼形剂子,包入馅料搓成圆球状;北方的元宵大致要进过选米—泡米—罗米(即把糯米碾磨成糯米粉)—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅等九道工序,其制作过程比南方汤圆更讲究,二者在口感上也有细微的差别,南方的汤圆更软糯,北方的元宵软糯中带硬,好像北方人的性格,细致之中带有豪放的一面。

黑芝麻元宵的做法

黑芝麻馅的原料与拌制过程

1.准备黑芝麻50克,用清水洗净表面杂质和灰尘。

2.准备核桃仁和花生仁各20各10克。

3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅,用铲子不停翻炒至出香味。

黑芝麻元宵步骤1-3

4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内,搅打成粉末状,喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。

5.打好的果仁粉待在干净无水的碗中。

6.准备白糖30克,喜欢甜的适当多加一点。

黑芝麻元宵步骤4-6

7.白糖放在果仁粉中。

8.用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀。

黑芝麻元宵步骤7-8

9.准备10克小麦面粉。

10.小麦粉放在微波炉中,高火加热1分钟至面粉熟,熟的面粉有淡淡的麦香味。

11.把熟面粉倒在甜果仁馅料中。

9-11

12.用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。

13.准备麦芽糖,没有可以用蜂蜜代替。

14.取1/2汤匙温水,1汤匙麦芽糖放在小碗中,混合成麦芽糖浆。

黑芝麻元宵步骤12-14

15.把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。

16.用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀,直到用手抓一把馅料可以握成团,掰开以后馅料不松散。

17.这样黑芝麻馅料就拌好了。

黑芝麻元宵步骤15-17

黑芝麻馅的切制与晾晒过程

1.案板上铺一块保鲜膜,拌好的馅料放在保鲜膜上,用手按压成圆饼形。

2.馅料上覆盖一层保鲜膜,用擀面杖在馅料上使劲按压,注意不要擀制,擀制会使馅料松散。

3.直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形。

黑芝麻元宵步骤18-20

4.揭掉上面的保鲜膜,用刀把馅料切成粗细均等的长条。

5.在垂直于长条的角度,用刀把长条分割成大小均等的小见方块。

6.制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟。

黑芝麻元宵步骤21-23

手工元宵的摇制过程

1.准备好糯米粉。

2.碗里放适量冷水,放入1勺糯米粉,搅拌成糯米水备用。

3.保鲜碗里放入300克糯米粉。

黑芝麻元宵步骤24-26

4.冷冻好的馅料取出放在笊篱中,把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起,使馅料表面均匀的沾一层糯米水。

5.沾有糯米水的馅料放在保鲜碗中的糯米粉上。

6.盖好保险盖,两手握着保鲜碗,用力摇动。

黑芝麻元宵步骤27-29

7.使馅料被糯米粉均匀的包裹。

8.包裹好糯米粉的馅料放在笊篱中,把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起,使糯米粉的表面均匀的被糯米水包裹。

9.把馅料再放入保鲜碗中的糯米粉里,盖好盖子用力摇动。

黑芝麻元宵步骤30-32

10.如果实在不好摇,就用手抓拌吧。

11.重复以上动作五六次,直到使馅料被糯米粉包裹,滚成圆球形。

12.这样元宵就做好了。

黑芝麻元宵步骤33-35

元宵的煮制过程

1.锅里放入适量冷水烧开。

2.取适量的元宵放在锅里。

3.并用铲子伸到锅底,把元宵搅拌几下,盖好锅盖煮到水开。

黑芝麻元宵步骤36-38

4.打开锅盖,往锅里淋入少量冷水,再煮水开,再淋冷水煮制。

5.直到元宵漂在水的表面。

黑芝麻元宵步骤39-42

6.这样元宵就熟了,用勺子连汤带元宵捞起。

黑芝麻元宵的做法

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关键词:黑芝麻黑芝麻食谱

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