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枣的功效与作用

为鼠李科多年生落叶小乔木植物枣的成熟果实。枣原产于中国,是我国果树栽培中历史最久的果树之一,已有五千多年的栽培历史。早在《诗经》中已有枣和棘(酸枣)之分,

《诗经·豳(bin)风》有“八月剥枣”的记载。《礼记》上有“枣栗饴蜜以甘之”,并用于菜肴制作。《战国策》中记载,苏秦对燕文侯说:“北方有枣栗之利,民虽不细作,枣栗之食,足食于民。”指出枣在中国北方的重要作用。《韩非子》还记载了秦国饥荒时用枣栗救民的事,所以民间一直视枣为“铁杆庄稼”“木本粮食”。中国枣约于公元1世纪经叙利亚传人地中海沿岸和西欧,19世纪由欧洲传人北美。枣在中国主要分布于陕西、山西、河北、山东、河南、四川、湖北、安徽、浙江等省。

枣的功效与作用

古籍《尔雅》记载的枣树品种有11个,而现在中国枣树品种有100多个,分为南枣和北枣两大类。南枣主要在长江流域的丘陵地区零星栽培;北枣主要分布在黄河中、下游地区,栽培面积大、产量高、品种多、质量好,名扬中外。最为著名的有北京的郎家园枣、山西的板枣、河北沧州金丝小枣、山东乐陵的金丝无核小枣、河南新郑的灵宝枣、陕西的大荔枣等,这些红枣皮薄肉美、味馨极甜,被誉为“枣中之王”。北京的“老虎眼”圆枣、陕西的大荔圆枣、甘肃的敦煌圆枣和山西太谷的壶瓶枣等又都是大枣中的上品。

特别值得一提的是沧州的金丝小枣,沧州枣树栽培渊源流长,早在春秋战国时代,农民就获枣树之利。沧州金丝小枣以它的皮薄核小,含糖量多,营养丰富,肉质肥厚细腻,风味清香甘甜而驰名中外。沧县、河间、献县、泊头、盐山、海兴等县都是盛产金丝小枣之地。金丝小枣因为风味独特,成为河北沧州的著名特产,属于我国红枣中的珍品。1737年秋,乾隆皇帝到沧州一带狩猎,途经献县,见路边风摇枣树,果实累累,顿时喜上眉梢,上前摘枣一枚,顿时金丝闪耀,吃在口中甘如含蜜,喜言道:“沧州自古草泽之地,然金丝小枣风味殊佳,如是者鲜矣?”“沧州金丝小枣”正是得名于此。

另外,还有晋枣,又名“吊枣”,主产陕西彬县,果实大,重达30—40克,长圆形,皮薄、肉厚、核小、味甜,九月下旬成熟。

枣子除了市场卖的新鲜红枣外,还有干品红枣。干品红枣一般分为直接晒干而成的“红枣”以及在棉子油松烟水中煮熟,再用烟火熏烤成的“黑枣”。

异名】中国枣、刺枣、美枣、良枣、干枣等,枣因滋味甜腻如蜜,古时称为“木蜜”。因颜色红浓,又名“红枣”,与小如樱桃的山枣(酸枣)相比,名日“大枣”。

枣的功效与作用】枣营养极为丰富,蛋白质的含量较高,含有谷氨酸、赖氨酸、精氨酸等14种氨基酸,含糖量居各类果品之首,鲜枣含糖20%以上,干枣含糖60%一80%,可代替粮食,所以枣是一种重要的木本粮食。含有维生素A、维生素B、维生素c、维生素P,尤以维生素c和维生素P含量最高,居各种水果之冠,在鲜枣中维生素c的含量比柑橘高7~10倍,是苹果的75倍,比猕猴桃高4~6倍。因此,有“活维生素c丸”之称。枣含有苹果酸、酒石酸等多种有机酸,以及磷、钙、铁多种矿物质、微量元素,枣中硒的含量在果品中也是较多的。还含有参与生理代谢的激素一一环磷酸腺苷,这种激素在干红枣里含量最高。因其营养丰富,被称为“五果”之一,与人参桂圆齐名而被列入滋补佳品。

每100克鲜枣中含可食部87%,水分67.4克,能量510千焦,蛋白质1.1克,脂肪0.3克,碳水化合物30.5克,膳食纤维1.9克,灰分0.7克,维生素A 40毫克,胡萝卜素240毫克,维生素B1 0.06微克,维生素B20.09毫克,尼克酸0.9毫克,维生素C 243毫克,维生素E 0.78毫克,钙22毫克,磷23毫克,钾375毫克,钠1.2毫克,镁25毫克,铁1.2毫克,锌1.52毫克,硒0.8毫克,铜0.06毫克,锰0.32毫克。

(1)防治心脑血管病:枣能降低血液胆固醇、甘油三脂的含量。枣含大量维生素P,能健全人体毛细血管,可防治脑溢血和毛细血管的出血。日本科学家发现大枣中含有大量的环磷酸腺苷,具有扩张血管、增强心肌收缩力、改善心肌营养的功能。因此,常吃枣可使全身气血调和,对防治心脑血管疾病大有好处。

(2)抗癌作用:枣除含有维生素C和尼克酸外,还含有三萜类化合物和二磷酸腺苷。三萜类化合物大都有抑制癌细胞的功能,其中山楂酸的能力,超过了常用的抗癌药氟尿嘧啶;二磷酸腺苷虽不具有抑制癌细胞的功能,但却有调节细胞分裂的作用,二者协同作用的结果,可使异常增生的癌细胞分裂趋向正常。动物试验也证明,在同样饲喂致癌物的情况下,加服红枣的动物,出现消化道恶性肿瘤的百分比,只有未服红枣动物的一半。因此,肿瘤病人在应用其他抗肿瘤措施的同时,可每日食用红枣制成的食品,既有抗肿瘤作用,又有益气养血,增强体质,缓解放疗、化疗副作用的功效。

(3)保肝作用:枣可减轻体内有害物质对肝脏的损害。据临床资料介绍,红枣还能增加血清总蛋白和白蛋白的含量,患有急慢性肝炎、肝硬化及血清转氨酶活力较高的病人,每晚睡前服红枣花生汤能降低血清谷丙转氨酶水平。由于红枣内含有三萜类化合物的成分,可以抑制肝炎病毒的活性,中医很早就有用红枣组方的“养肝汤”来养肝排毒。

(4)抗过敏作用:大红枣中的环磷酸腺苷又具有抗过敏的作用,其机理是,当服用大枣后,其中的环磷酸腺苷被人体吸收,在血浆、白细胞及其他免疫细胞中的浓度增高,使细胞膜变稳定,就可减少过敏介质的释放(过敏症的发生是由于机体接触抗原之后,由免疫细胞释放出过敏介质所引起的,这些介质如组织胶等),从而阻止了过敏反应的发生,达到治疗过敏症的作用。

(5)抗衰老作用:现代研究表明,食枣可提高人体的免疫能力,促进白细胞的新陈代谢,加之增加血清总蛋白及白蛋白的作用,从而具有抗衰老与延年益寿的作用。

(6)抗疲劳作用:红枣能增强人的肌力和耐力,有益于病后恢复健康。常食红枣煮糯米,是一种很好的膳食补品,可滋养精血,特别对老年体弱、病后康复者更为有益。英国科学家在163个虚弱患者中做过试验,凡是连续吃枣的人,健康恢复的速度比单纯服用维生素的人快3倍以上。

(7)养心安神作用:大枣对神经衰弱、思虑过度、心悸失眠者,可养心安神;对妇女更年期发热、出汗、心神不安、情绪易激动等均有调补作用。

(8)解毒作用:在一些药性猛烈的方剂中配入红枣,可缓和药性,以免峻烈药物伤人正气。如在配方中有甘遂、大戟等毒性中药时,就要配大枣,以保护脾胃、解除毒性。另外,枣还有预防输血反应、降低血清谷一一丙转氨酶水平的作用。

(9)预防胆石症:经常食用鲜枣的人很少患胆结石,因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,胆固醇少了,结石形成的概率也就随之减少了。

(10)防治贫血:枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松、贫血有重要作用。中老年人、更年期妇女易患骨质疏松,正处在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血,大枣对其有十分理想的食疗作用,其效果通常是药物不能比拟的。

(11)美容作用:红枣中含有大量的环磷酸腺苷,它能调节人体的新陈代谢,使新细胞迅速生成,死细胞很快被消除,并能增强骨髓造血功能,增强血液中红细胞的含量,这样肌肤就会变得光滑细腻有弹性,因此,在医学上环磷酸腺苷又有“生命第二信使”的美誉。

特别说明:枣中所含果糖为单糖,不在其他组织内代谢,只在肝脏中转化为能量,而不能转化为脂肪。

食性】甘,温。归脾、胃经。

功效】补中益气,养血安神,养颜益寿,抗癌。

饮食调养】自古以来大枣就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一,并为“五果之王”。《神农本草经》将大枣列为上品;民间流传谚语:“五谷加小枣,赛过灵芝草”;《尔雅》有“枣为脾之果”之说。可见枣被人们视为极好的滋补营养品,每日适量饮用枣汁,可调节人体的新陈代谢,增加机体的免疫力,调节人体内外环境平衡。俗话说“一日吃三枣,一辈子不显老。”

中医认为,枣具有润心肺、补五脏、治虚损等功效,久服补中益气,轻身延年。《本草纲目》载“大枣气味甘平,安中养脾气、平胃气、通九窍、助十二经,补少气,……久服轻身延年”。《大明本草》记载:“润心肺,止咳,补五脏,治虚劳损,除肠胃瘴气。”《本草备要》称枣能“补中益气,滋脾土,润心肺,调营卫,缓阴血,生津液,悦颜色,通九窍,助十二经和百药”。一般中药都要配上大枣少许,故枣可称“百药之引”。从古至今,人们都把枣视为补中益气,养血安神之佳品。

(1)用于贫血:大枣100克浓煎,食枣饮汁,日服3次。对病后体虚的人有良好的滋补作用。

(2)用于失眠:大枣20枚,葱白7支,加水1.500毫升,煮至500毫升,去渣趁热服。

(3)用于自汗、盗汗:红枣、乌梅各10个,或加桑叶10克,浮小麦15克,水煎服。

(4)用于女性脏躁:用大枣10克,小麦30克,甘草6克,水煎服。对妇女更年期发热出汗、心神不定、情绪易激动等均有调补作用。

(5)用于过敏性紫癜:用花生衣、红枣各30克,水煎服。或单用红枣15枚水煎服,一日3次,连服5~7天。

(6)用于经期鼻衄(倒经)及鼻出血:黑枣500克,猪蹄1只,白糖250克,一同煮烂,分数日服完。

(7)用于胆囊炎、胆结石:红枣60克(去核),鸡骨草120克,水8碗煎至2碗,温服。

(8)用于肝病:红枣、花生、冰糖各30克,先煮花生后加枣、冰糖,30天为一疗程,对于急慢性肝炎、肝硬化及血清转氨酶活力较高的病人,非常有效。

(9)用于无痛尿血:红枣60~120克,水煎代茶饮。

【药膳食疗】

(1)党参红枣茶:党参20克,红枣10枚,同煮茶饮用。适用于体虚,病后饮食减少,大便溏稀,体困神疲,心悸怔忡,妇女脏躁。

(2)旱莲草红枣汤:鲜旱莲草50克(干品30克),红枣10枚,水煎服。有滋阴补血、止血作用。适用于胃及十二指肠溃疡出血,失血性贫血等症。

(3)花生衣红枣汁:花生米100克,温水泡半小时,取其红衣与干红枣50克同煎半小时,加适量红糖调味食用。一日内作3次分服。适用于产后、病后血虚,血小板少性紫癜,癌症经放射治疗、化疗后血象异常等症。

(4)红枣木耳汤:红枣15枚,黑木耳15克(温水泡发),冰糖和水适量,同蒸一小时后食用,每日2次,可治贫血。

(5)参枣米饭:党参20克,大枣20枚,同水煎半小时,去党参渣。用糯米250克蒸饭,红枣铺于饭上,枣参汤加白糖50克,煎为浓汁淋在饭上即可食用。适用于体虚气弱,乏力倦怠,心悸失眠,食欲不振,肢体浮肿,大便溏薄等症。

【饮食注意】①大枣不宜多食。枣味甘助湿壅气,不宜多食,过多食用大枣会引起胃酸过多和腹胀。《随息居饮食谱》中说:“多食患胀泄热渴,最不宜人,凡小儿、产后及温热、暑湿诸病前后,黄疸、肿胀并忌之。”②牙病患者不宜食用枣。《素问》载:“若无故频食,则损齿,贻误多矣。”③枣忌与海鲜同食,否则会令人腰腹疼痛。④枣一旦腐烂不能食用,因为枣腐烂后,会使微生物繁殖,枣中的果酸酶分解果胶产生果酸和甲醇,甲醇会进而生成有毒的甲醛和甲酸,吃了这类的烂枣,轻者会引起头晕、眼睛受害,重则可造成生命危险。⑤黑枣不宜空腹食用,因黑枣含有大量果胶及鞣酸,易与胃酸凝结成黏稠的胶状块物,即粪石,而空腹时胃内酸度较高,容易出现粪石症,发生恶心呕吐,上腹部不适,甚至出现持续性疼痛。

【按语】枣是我国人民常爱吃的果品,可生吃,也可熟食。可加工制成枣干、枣泥、枣脯、枣酱、醉枣、熏枣、焦枣、乌枣、蜜枣、枣罐头、枣茶、枣酒、枣醋、枣原汁饮料等;还能用于烹调,用它炖鸡、炖鸭、炖猪脚等,都别具风味,又甘美滋补。在日常生活中用枣制成的传统食品,例如枣粽子、枣年糕、枣花糕、枣卷糕、枣锅糕、枣发糕、油炸糕、长寿糕。做成枣泥馅料,可制作各种糕点。以红枣制成的“中华蜜酒”和“阿胶蜜枣”远销海外,备受赞誉。

红枣是古今馈赠病人,孝养父母的礼品。枣因红色在我国人民心目中象征着吉利、美满和幸福,在各种喜庆和年节红枣都是不可缺少的吉祥物。《左传》中载:“女贽不过榛栗枣修,以告虔也。”民间结婚,有在被子四角隐藏红枣、花生、栗子核桃,即取谐音“早(枣)生(花生)贵子(栗子)”之意。枣还是重要的木本粮食,古时作战,士兵常以枣为粮充饥,《战国策》曾有“枣栗之食足食于民矣”的记载。

枣树寿命一般为70~80年,枣木坚硬,纹理细致,可制轮轴,是国防或民用良材。好的红枣皮色紫红,颗粒大而均匀,果形短壮圆整,皱纹少,痕迹浅;如果皱纹多,痕迹深,果形凹瘪,则属于肉质差和未成熟的鲜枣制成的干品;如果红枣蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色粉末,说明已被虫蛀。

红枣的色形和美味,历来为诗人所赞誉。唐代著名诗人杜甫,回忆他童年时贪吃红枣的情景是:“庭前八月枣黄,一日上树能千回。”晋朝赵整还以枣抒情,写了《讽谏诗》:“北园有枣树,布叶垂重阴。外虽绕棘刺,中实有赤心。”

现代中医药研究认为:大小枣均有健脾功能,但大枣功在降浊,小枣功在扶正,故大枣之用在于治,多人药;小枣之用在于养,不人药。此外,大枣人药有黑枣、南枣、红枣、蜜枣等,以黑枣、南枣养血补中为胜,红枣补养力较薄,一般少人补剂。

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