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春饼炒合菜的做法

怎么烙好一张春饼--------春饼炒合菜

春饼原料:面粉300克,盐1克,开水约250克,冷水约30克。

合菜原料:绿豆芽100克,鸡蛋2个,韭菜20根,粉丝1把,里脊肉50克,料酒2茶匙(10ml),生抽6茶匙(30ml),干淀粉1茶匙(5克),甜面酱随意。

春饼炒合菜的做法

春饼炒合菜的做法

1)面粉放入大的容器中,加入盐搅一下,然后把筷子放入碗中,左手一点点的倒开水,右手拿着筷子迅速搅拌。被开水烫过的面粉,会变成一团一团的,没关系不要担心。

春饼炒合菜步骤图1

2)放在室内自然冷却到温热不烫手时,再淋入冷水,用手将面揉成团儿。盖上保鲜膜,醒30分钟左右。

春饼炒合菜步骤图2

3)将面团揉成条,扯成棋子大的小剂子,然后用手按平,一个面饼上刷一层油,然后盖上另一块面饼,用手按压一下,然后用擀面杖擀平擀圆擀薄。

春饼炒合菜步骤图3

4)烧热平底锅,不倒油,放入面饼,用中小火慢慢烙,看到饼鼓起来时,翻面烙另一面儿,约半分钟即可。

5)烙完的饼一张摞一张的放置,这样可以保温,也可以使饼更加柔软。

春饼炒合菜步骤图4

6)里脊肉切成丝,放入5ml料酒,5ml生抽,5克干淀粉抓匀腌制一会儿。粉丝用温水泡软沥干备用。

7)鸡蛋打散淋入5ml料酒和5ml清水搅匀。锅烧热倒入油,大火加热,待油8成热,有徐徐青烟上升时,倒入鸡蛋炒熟,并用铲子在锅中切成块,盛出备用。

春饼炒合菜步骤图5

8)锅中再倒入一点油,大火加热,待油6成热时,放入肉丝炒到变色盛出。

9)锅中还需要再倒一点油,放入绿豆芽炒软,放入粉丝,加入生抽炒匀,最后放入韭菜翻炒10秒钟后倒入鸡蛋马上关火盛出即可。

春饼炒合菜步骤图6

特别提示

**春饼,原是在立春那天吃的,也叫“咬春”,但因为易做好吃,所以很多人也作为日常的家常便饭。

**用开水烫面,再加上一点凉水和面,和出来的面相对比较软和,烙出的饼也软和。

**如果饼烙的多,一次没吃饭,可以套上保鲜袋在冰箱冷冻保存很久,吃之前直接放入蒸锅,水开后蒸3分钟就行了。

**春饼的配菜有很多,合菜是比较常见的,喜欢吃肉的人,可以额外再配上酱牛肉或肘子片等等。我还特别喜欢用春饼卷炒土豆丝吃,你喜欢的话也可以试试看。

**在春饼上薄薄的涂一层甜面酱,放入炒好的合菜,味道非常好。

关键词:春饼食谱春饼

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