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巧克力桑椹酸奶慕斯的做法

珠海今年的春节比较温暖,所以在春节期间做的一款慕斯蛋糕,搭配的是急冻桑椹,眼看着今年的桑椹又快上市了,所以把以前急冻的水果清理一下吧!

蛋糕很简单,一层戚风,一层慕斯,一层戚风,一层巧克力,只可惜巧克力层太厚了,而且我用的是黑巧,偏苦,如果薄薄的一层就更加完美了!

做了一个6寸,剩下的桑椹慕斯就装在心形慕斯圈里,感觉口感更好呢!

巧克力桑椹酸奶慕斯

模具:6寸圆模+4寸圆模

可可榛子戚风

材料:蛋黄4个,细砂糖20克,巧克力榛子酱90克,玉米油35ML,低粉60克,无糖可可粉25克,牛奶100ML

蛋白4个,细砂糖50克,柠檬汁几滴

烤箱:C0USS-3501变温烤箱

可可榛子戚风的做法

1.榛子酱+牛奶搅拌机打均匀。

2.蛋黄加糖隔40度的温水打至颜色偏白,分次加入50度的玉米油拌匀。

3.蛋黄糊加入榛子牛奶中,筛入粉类拌匀。

4.蛋白分三次加糖打至接近湿性蛋白状态。

5.取1/蛋白混合蛋黄糊,再全部混合均匀。

6,面糊倒入模中。

7,预热烤箱,上下火,中下层,150度60分钟

8,凉后分割成3片。

桑椹酸奶慕斯

材料:急冻桑椹100克,牛奶30ML,细砂糖60克,自制酸奶100ML,动物性淡奶油150ML,吉利丁片3片

桑椹酸奶慕斯的做法

1,急冻桑椹解冻,放入搅拌机中打成泥.

2,加入细砂糖倒入锅中,小火煮稍浓稠.

3,加入提前用冰水泡软的吉利丁片,搅拌至融化,过滤一次,冷却备用.

4,淡奶油打至6,7分发,加入酸奶拌匀.

5,加入冷却的桑椹汁拌匀.

巧克力淋面

材料:黑巧克力100克,动物性淡奶油50ML

巧克力淋面的做法

淡奶油隔水加热,加入切碎的黑巧克力碎搅拌至全部融化。

酒糖液

材料:细砂糖65克,水75ML,朗姆酒15ML

酒糖液的做法

糖加水加热至融化,凉后加入朗姆酒拌匀。

组合

模底垫一片刷了酒糖液的可可榛子戚风,倒入桑椹酸奶慕斯,再盖上一片刷了酒糖液的可可榛子戚风,冷藏至凝固.倒上稍冷却的巧克力淋面,继续放冰箱冷藏至凝固,脱模后用淋了热水的刀切开,这样比较平整.

健康饮食网小提示

桑椹和梗米能一起吃:两者同煮粥食用可补肝益肾,养血润燥,还可消除脑力疲劳,精力不集中、多梦、失眠等到症状

桑椹和枸杞能一起吃:桑椹与营养丰富的枸杞搭配食用。有营养肌肤、乌发明目等功效,可治头发早白。

关键词:巧克力食谱酸奶巧克力巧克力

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