健康饮食网 — 您身边的健康专家!关注健康,享受生活。

新疆沙湾大盘鸡的做法

俺家先生的杰作

人家自称如假包换,"正宗新疆沙湾大盘鸡”!

瞅瞅咱这sty1e,先要在视觉上压倒一切

盘子,首先是盘子,必须大盘子!!

放在碗里或盘子不够大,都不能称为"大盘鸡”。

说实话,对于他信誓旦旦,对灯发誓说,绝对新疆大盘鸡,而且是新疆,括弧沙湾大盘鸡的说法,我一直在心里犯嘀咕,哎,我说,先森,您老这是正宗的新疆大盘鸡嘛,我怎么看网上的做法怎么都跟你这不太一样哈!!

人家有放花椒粒的,有用豆瓣酱的,还有放啤酒和西红柿啥的

唯独没见用生姜水和蒜末汁调味的!

新疆沙湾大盘鸡

盘子一小,果然完全没有"大盘鸡”的赶脚。

主料:三黄鸡一只(散养土鸡最好)

配料:土豆、洋葱、青辣椒(大盘鸡三剑客)

调料

1、干调料:大葱、干辣椒、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、白糖、味精、盐

2、水调料:生姜末汁、蒜末汁、生抽、老抽

新疆沙湾大盘鸡的做法

1、三黄鸡一只,去除内脏,冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。

2、锅内倒入比平时炒菜多一些的油,冷油时倒入白砂糖。

3、中火,不停的搅动白糖,一来使白糖快速融化,二来不容易糊锅。

4、边搅动边注意观察糖的颜色,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色。

5、0K!这个时候就可以倒入鸡块了。(一定要眼明手快,动作稍微慢一点糖就炒糊了,炒出来的鸡肉会发苦)

6、把鸡肉放进去的同时马上把火开大,快速翻炒。

7、让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。

8、当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白,就可以倒入姜末汁(生姜剁成末,盛入碗中加入清水泡)。

9、炒匀。

10、撒入干辣椒。(我家这个因为怕太辣,所以放的比较少,正常应该比这个多1——2倍)

11、调入适量生抽(提鲜)。

12、调入适量老抽(上色)。

13、倒入两碗开水,淹过鸡肉。

14、大火烧滚。

15、调入花椒粉。(倒多少?往后看图)

16、调入白胡椒粉。(倒多少?往后看图)

17、调入五香粉。(倒多少?往后看图)

18、花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量,大概就是图中的量。

19、调入3小勺食盐。

20、将所有调料和鸡肉搅拌均匀,然后继续煮。

21、盖上锅盖,转中小火。

22、土鸡的话要20——30分钟(一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了),鸡肉基本上7、8成熟了,这个时候土豆去皮切滚刀块,倒入。

23、葱段也放进去。

24、盖上锅盖,继续炖5分钟。

25、揭开锅盖,瓦哦!汁收的差不多咯,放入洋葱和青辣椒。

26、快速翻炒2、3分钟,洋葱和青椒都比较好熟。

27、起锅前,倒入蒜末汁(大蒜剁碎,加适量清水)。

28、一勺味精,翻匀,关火,装盘。

鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足,相当入味,好吃~~

红黄白绿,赏心悦目,令人胃口大开,麻中带辣,鸡肉香嫩有嚼劲儿,浓稠的汤汁儿,满满一大盘端上桌,量大味鲜,特别适合亲朋好友,一二知己相聚时,相当热辣过瘾的一道菜。

吃完肉,再配上筋道的皮带面当主食,蘸上浓稠的汤汁儿,方能再一次体会到新疆人朴实豪爽、热情好客的待客之道。

1、炒糖色是制作大盘鸡的关键,它直接影响到大盘鸡的颜色与口味,关于如何炒糖色,戳这里:关于如何炒糖色。

2、大盘鸡最有名的有两个地方,新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样,前者带有浓稠的汁,吃完肉后,上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后,用朝天椒干炒而出,更有嚼劲。

关键词:三黄鸡大盘鸡食谱大盘鸡

用心于早餐,唤醒身体

早餐对加速新陈代谢和减肥起着非常重要的作用。有关研究表明,吃早餐的人比不吃早餐的人更容易减肥成功。一夜的睡眠,身体的新陈代谢虽然一直不停,但速度却很慢,只有通过再次进...[更多]

新疆沙湾大盘鸡的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    做的真好

    2018-06-18 10:46:42

    回复 支持(11
  • 健康饮食网手机网友

    好香,很诱人啊!

    2018-07-04 08:54:21

    回复 支持(9
  • 健康饮食网手机网友

    现在买不到好的散养土鸡,肉质要差好多,以前做大盘鸡都得上高压锅,现如今买的所谓土鸡也就平常的炒菜锅20分钟就烂熟了。

    2018-08-12 17:22:06

    回复 支持(8
  • 健康饮食网手机网友

    于 2018-04-27 01:01:10发布

    我从老家拿回两只土公鸡,肉特别有韧性,个儿太大,好不容易吃的还剩半只!啊哦,终于解决了,什么东西多了都犯愁!还是姐夫做的好,总算不辜负了这土鸡捏!

    记得小时候,鸡啊,牛啊都是散养满地跑,想做熟都好难炖烂的,必须上高压锅,说明那个时候的动物起码生长周期是够的,不像现在的饲料动物,几十天就出栏,而且都圈起来养,肉质酥松,味道也淡

    2018-08-30 21:21:34

    回复 支持(10
  • 健康饮食网手机网友

    我从老家拿回两只土公鸡,肉特别有韧性,个儿太大,好不容易吃的还剩半只!啊哦,终于解决了,什么东西多了都犯愁!还是姐夫做的好,总算不辜负了这土鸡捏!

    2018-04-27 01:01:10

    回复 支持(5
  • 健康饮食网手机网友

    原来老吃老七家大盘鸡!下次家里来人整个这,美包包……太撩咧

    2018-08-05 21:40:49

    回复 支持(8
  • 健康饮食网手机网友

    好手艺啊,超爱吃!好详细的步骤,学去

    2018-06-03 18:16:21

    回复 支持(5
  • 健康饮食网手机网友

    这玩意下饭好啊

    2018-05-07 21:31:03

    回复 支持(9
  • 健康饮食网手机网友

    呵呵,不错。很大盘哦

    2018-05-20 08:38:51

    回复 支持(8
  • 健康饮食网手机网友

    色香味俱全了,美

    2018-06-18 10:46:40

    回复 支持(12