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蔊菜的营养价值

蔊菜别名野油菜、塘葛菜、山芥菜、地豇豆、江剪刀草等。我国蔊菜自然资源丰富,各地均有分布。无瓣蔊菜为一年生草本,株高25~60厘米。体较柔软,无毛。茎单一或分枝,绿色,有时带淡紫色。基生叶呈辐射状,丛生,茎生叶互生,基生叶和茎下部的叶有柄;叶片通常呈大头状分裂,基生叶分裂较多,茎生叶分裂较少,茎上部的叶几近全缘,基部呈楔形,叶形变化很大。夏秋季开黄色小花,排列呈顶生总状花序;萼片4,长圆形;花瓣4,倒披针形。果实陆续成熟,长角果窄圆柱形,长在2.5厘米以上。花期5~9月。3~6月采摘嫩茎叶。

营养与功能成分

每100克蔊菜嫩幼苗含蛋白质3.2克,脂肪03克,粗纤维13克,胡萝卜素4.15毫克,维生索B20.6毫克,维生素c98毫克,钾30毫克,钙28.9毫克,磷4.63毫克,铁0.47毫克。焯莱全草含蔊菜素、蔊菜酰胺。种子含油脂。

食用方法

食用部位为十字花科植物蔊菜的嫩茎叶。常见以蔊菜为原料制作的药膳及其食疗作用介绍如下:

(1)香菇扒蔊莱:蔊菜400克,水发香菇50克,葱花、味精、蒜蓉、精盐、鲜汤、料酒、水淀粉、香油、植物油适量。炒锅上旺火,加水烧开,把洗净的蔊菜放入水中焯一下,捞出沥水后,整齐码于盘中。香菇去蒂,洗净。炒锅上巾火,放色拉油烧至五成热,下葱花、蒜蓉煸香,烹入料酒,下蔊菜、香菇、鲜汤、精盐,烧开后用小火扒制2分钟,翻匀,加味精、水淀粉,淋香油装盘即成。特点:鲜嫩浓香,外形美观。功效:化痰止咳、下气利尿,可作为咳嗽痰多、浮肿、腹水、消化不良等病症者的食疗汤菜。

(2)蔊菜炒鸡蛋:蔊菜250克,鸡蛋3个,葱花10克,精盐、色拉油适量。将焯菜去杂洗净切碎。鸡蛋磕入碗内搅匀。油锅烧热,下葱花煸香,投入蔊菜煸炒,加入精盐炒至入味,倒入鸡蛋炒至成块,用铲子将蛋块划碎,炒至熟而入味,出锅即成。特点:绿黄相映,鲜香细嫩。功效:滋阴清热、活血通络。适用于感冒、热咳、咽痛、水肿、心烦失眠和手足心热等病症。

(3)蔊荣萝卜猪肺汤:猪肺100克,鲜焯菜150克,萝卜120克,生姜15克,红枣50克,精盐适量。全部材料分别洗净后放入锅内,加清水适量,武火煮沸后文火煲2小时,加精盐调味。此汤甘嫩爽口、咸鲜适中。功效:润肺止咳、清热生津,适用于肺热咳嗽、痰湿壅滞、胸闷脘胀等病症。

(4)蔊菜汤:薄菜200克,精盐、味精、鸡汤花生油适量。蔊菜去老叶、根,洗净切成小段。锅烧热放花生油,油热加入焯菜煸炒,加入精盐继续翻炒,加入鸡汤烧沸后改为小火焖烧至入味,点入味精调味即成。功效:温巾散寒、化痰止咳、下气利尿。常可作为脾胃虚寒、呕吐、脘腹痛、消化不良或风寒咳嗽、痰多、浮肿、腹水等症的食疗汤菜。

(5)蔊菜鳢鱼汤:蔊菜250克,鳢鱼1条(重约500克),料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末、猪油适量。将蔊菜去杂洗净切段。鳢鱼去鳞、鳃、内脏洗净。油锅烧热,下葱花、姜末煸香,投入鳢鱼,加入料酒、精盐、胡椒粉和适量水,烧至鱼熟,加入蔊菜烧至入味,点入味精,出锅即成。特点:由蔊菜与鳢鱼相配而成,可为人体提供丰富的营养成分,其补脾、利水之功效更强。功效:适用于水肿、湿痹、消化不良、感冒、热咳等病症。

(6)辣炒蔊菜:掉菜嫩茎叶500克,辣椒20克,花椒、精盐、味精、植物油各适量。将掉菜嫩茎叶切成段,清水洗净后放入沸水中焯一下,沥水。炒锅上旺火,放色拉油烧热,加花椒、辣椒煸炒出味,再投入焯菜煸炒,待出水后加精盐、味精煸炒儿下装盘即成。特点:色泽鲜美、质地细嫩。功效:活血调经。

药理作用

中药材使用十字花科蔊荣属植物蔊菜的全草。该药材性凉,味辛、微苦。焯菜有一定的JE咳、化痰、平喘作用,服后痰量显著减少。蔊菜对肺炎球菌、流感杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌及大肠杆菌均有抑制作用。

药用方法

蔊菜具有清热、利尿、活血、通经的功效。可治感冒、热咳、咽痛、风湿性关节炎、水肿等症。《本草拾遗》记载:去冷气,腹内久寒,饮食不消,令人能食。《纲目》记载:利胸膈,豁冷痰,心腹痛。《分类草药性》记载:治刀砍斧伤,烂疮,生肌,嚼涂。《岭南采药录》记载:和生鱼煎汤服之,能去骨中之热。《贵州民间方药集》记载:解热利尿。治腹水,淋疾;外用治汤火伤。《民间常用草药汇编》记载:外用治疔毒;内服通气血。治妇女乳病,并治咳嗽,黄疸。《贵阳民间药草》记载:清热解毒,止咳化痰。外用治漆疮,疔疮,痈肿。《福建中草药》记载:"疏风透表,理气和胃。

附方:

(1)风寒感冒:蔊菜50~100克,葱白1.5~25克,水煎服。

(2)热咳:蔊菜75克,煎水服。

(3)头目眩晕:蔊菜(嫩)切碎调鸡蛋,用色拉油炒食。

(4)胃脘胀痛干:蔊菜50克,水煎服。

(5)关节风湿痛鲜萍菜100克,水煎服。

(6)干血痨:每天用蔊菜50克,酌加红糖,水煎服。

(7)麻疹不透:鲜蔊菜全草,1~2岁每次50克,2岁以上每次100克。捣汁,调精盐少许,开水冲服。

(8)鼻窦炎:鲜蔊菜适量,和雄黄少许捣烂,塞鼻腔内。

(9)蛇头疔:鲜蔊菜和三黄末(中成药)捣烂外敷,或调鸭蛋清外敷。

(10)疔疮、痈肿:蔊菜,捣烂敷患处。

(11)漆疮:鲜掉菜,捣汁外搽。

(12)跌打肿痛:鲜蔊菜100~200克。热酒冲服,渣外敷。

(13)慢性气管炎:用从焯菜中提取的有效成分蔊菜素内服,每日200~300克,数日即可。

(14)咳嗽气喘、痰多:蔊菜15克,苏子、萝卜子各9克,甘草6克,水煎服。

(15)尿频急痛:蔊菜60克,车前草30克,水煎冲红糖服。

(16)胃痛:干蔊菜30克,水煎服。

(17)麻疹透发不爽:鲜蔊菜30~60克,捣汁,调精盐少许,开水冲服。

(18)脾虚、消化不良:蔊菜9~12克,川椒3克,茅术9克,水煎服。

(19)跌打损伤鲜焯菜60~120克,热酒冲泡服,并用药渣外涂。

(20)肺热咳嗽:蔊菜60克,加糖、冬瓜片适量,水煎服,或蔊菜60克加猪肺煮食。

(21)暑腹泻:焯蔊、大飞扬草各:30克,水煎服。

(22)咽痛:①蔊菜60克,水煎服。②蔊菜60克,捣汁,取汁服。

(23)暑热小便不利:蔊菜60克,水煎冲红糖服。

(24)咳嗽失:音①焯菜30克,加冰糖适量,水煎服。②蔊菜:30克,水煎汁,冲蜂蜜服。

(25)口舌生疮:蔊菜30克,水煎服。

(26)风湿骨火:①蔊菜250克,粉葛(干)30克,枸杞根120克,茅根60克,石螺500克(原个用)水煎分2次服。②蔊菜120克,石螺肉60克,水煎服。

(27)闭经(腹胀者):蔊菜30克,水煎汁冲红糖20克服,每日1剂。

(28)指甲疔:鲜焯菜适量,雄黄少许,共捣烂,敷患处,每日换抹1次。