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灰菜的营养价值

灰菜别名藜、灰灰菜、灰条菜。我国各地均有分布。灰菜为1~2年生草本,植株高50~120厘米。茎直立,圆柱形,具棱和绿色纵条纹,分枝较多。单叶互生,具长柄,菱状卵形,基部楔形,上部渐窄,先端微钝或急尖,边缘具不整齐的锯齿,叶背通常有粉粒,上部叶较小,呈披针形,近全缘。圆锥花序,花两性,黄绿色,花期7~9月。胞果圆球形,果皮有皱纹,种子黑色,光亮。果熟期8~10月。一般在4~7月采收嫩苗、嫩茎叶,新鲜食用或晒干食用与药用。

营养与功能成分

每100克灰菜嫩茎叶含蛋白质3.5克,脂肪0.8克,碳水化合物6克,钙209毫克,磷70毫克,铁0.9克,胡萝卜素图3灰菜5.3毫克,维生索B10.13毫克,维生素B20.29毫克,维生素c09克等。每克干品含钾32.1毫克,钙9.2克,镁6.1毫克,磷3.07毫克,钠21.57毫克,铁384ug,锰5lug,锌53ug,铜17pug。全植物含齐墩果酸、L一亮氨酸及口一谷甾醇。花序含阿魏酸及香荚酸。州含草酸盐。

灰菜的营养价值

【食用方法】

食用部位为藜科植物藜的幼苗及嫩茎叶。4~5月问采摘8~10厘米的幼苗和嫩茎叶,沸水焯一下,换清水浸泡半日,炒食、凉拌、做汤。阴干后可贮存。常见以灰菜为原料制作的莱肴及其食疗作用介绍如下:

(1)凉拌灰菜:灰菜250克,精盐、味精、酱油、蒜泥、香油各适量。将灰菜去杂洗净,入沸水锅内焯一下,捞出放清水中多次洗净,挤干水放入盘内,加入精盐、味精、酱油、蒜泥、香油拌匀即成。功效:清热、利湿、杀虫,有助于增强人体免疫功能,增强人体抗病能力。对痢疾、腹泻等病症有一定疗效。

(2)灰菜炒肉丝:灰菜250克,猪肉100克,精盐、料酒、味精、葱花、酱油、姜末各适量。将灰菜去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出用清水多次洗净,切段待用。猪肉洗净切丝。锅烧热,放入肉丝翻炒至水干,烹入酱油煸炒,放入葱花、姜末,煸炒至熟,加入精盐、料酒,炒至入味,投入灰菜炒至入味,点入味精,出锅装盘即成。此莱品是由灰莱与滋阴润燥、补中益气的猪肉组成,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素c。功效:滋阴润燥、清热利湿,适用于痢疾、腹泻、体虚、乏力等病症,并能提高人体防病抗病能力。

(3)灰菜虾皮包:灰菜1000克,面粉1000克,虾皮25克,精盐、味精、葱花、猪油各适量。将灰菜去杂洗净,入沸水锅焯一下,,用清水多次洗去苦味,切碎放入盆内,再放入虾皮、精盐、味精、葱花、猪油,拌匀即成馅。将面粉和匀,发酵后揉匀切面剂,擀面皮,然后包馅,上笼蒸熟。功效:灰莱具有清热、利湿的功效,虾皮具有补肾壮阳的功效,面粉具有养心安神的功效。三者制成的菜包子具有清热、利湿的功效。适用于痢疾、腹泻等病症,并能提高人体抗病防病能力。

(4)灰莱寿司:灰菜、鲜虾虾米大米紫菜、精盐、植物油各适量,竹排一个。灰菜洗净、焯过;鲜虾去头、肠泥洗净,拌调料上味;虾米泡发切末;大米蒸熟,待用。油烧热,炸虾至壳红。捞出沥油;灰菜入油锅过油,变色捞起。小竹排洗净,铺上紫菜,上铺热米饭,撒少许盐,摆上灰菜,再撒少许盐,菜上撒虾米末,摆上炸鲜虾,一起卷成筒,卷紧后撤去竹排,切成小段,摆入盘中即成。功效:清热、滋阴。

(5)香菇灰菜:灰菜400g,水发香菇50克,葱末、蒜末、精盐、味精、清汤、料酒、水淀粉、香油、花生油各适量。将灰菜择洗干净,入开水锅焯透,放凉水中泡8~12小时,取出沥水,整齐码放于盘中。香菇去蒂,洗净备用。炒锅置中火上加花生油烧至五成热,煸炒葱未、蒜末至出香,烹料酒,下入香菇、灰菜、清汤、精盐,沸后用文火扒2分钟大翻勺翻炒,加味精、水淀粉,淋香油装盘即可。本菜双色相称,质地爽嫩,鲜鲜味浓,别具风味。功效:清热、利湿。

药理作用

中药材使用藜科植物藜的全草。该药材性平,味甘。灰菜水煎剂对金黄色葡萄球菌、炭疽杆菌、乙型溶血性链球菌和白喉杆菌有不同程度的抑制作用。灰菜对动物有降压作用,对动物心脏常呈现抑制作刚,对末梢血管有收缩作用。

药用方法

灰菜具有清热、利湿、杀虫的功效。可治痢疾、腹泻、湿疮痒疹、毒虫咬伤等症。

附方:

(1)白癜风灰菜500克,捣烂后用香油调膏涂患处。

(2)痢疾、腹泻灰菜500克,加茄泥、香油、精盐、酱油等拌食。或灰菜全草30~60克,水煎服。

(3)毒蛇咬伤灰菜茎叶,捣烂外涂。

(4)高血压、中风灰菜全草阴干,每日15~18克,水煎代茶常饮,有预防和治疗的作用。

(5)龋齿鲜灰菜适量,水煎漱口。

(6)皮肤湿疹、周身发痒灰菜全草、野菊花,等量煎熏洗。

(7)虫蜇伤灰菜250克,煎汤洗虫伤处,或捣烂涂于虫伤处。

(8)疥癣湿疮灰菜适量,煮汁洗患处。

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