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水蓼的营养价值

水蓼别名辣蓼、蓼芽菜、水红花、柳蓼、辣蓼草、红辣蓼、小叶辣蓼。在中国、日本、朝鲜、印度、印度尼西亚、欧洲及北美等地均有分布。在我国主要分布于东北、华北、西北、华东、华中、华南各省区,云南也有出产。

水蓼为一年生草本,植株高40~80厘米。茎直立或倾斜,有分枝无毛,节部膨大,叶为披针形。顶端渐尖,基部楔形,全缘,叶两面均有腺点,发出辛辣气味,无柄或有短叶柄,托叶鞘膜质筒状,长6~10mm,疏生短刺毛。穗状花序,顶生或腋生。瘦果卵形、扁平、黑褐色。一般每年3~4月份采摘嫩苗、嫩叶,食用;夏、秋两季采挖全草或根,洗净,鲜用或晒干药用。

营养与功能成分

每100克可食部分含胡萝卜素89毫克,维生素C235毫克,维生索B20.38毫克,钙10克,磷2.2克。全草含蓼黄素、蓼黄素一7一甲醚、染料鼠李素、芦丁、金丝桃苷、槲皮苷、槲皮黄苷。另含辛辣成分蓼醛,以及挥发油、口一谷甾醇一葡萄糖苷。

食用方法

食用部位为蓼科植物水蓼的嫩茎叶、嫩苗,每年春季采摘,入沸水锅中焯一下捞出,用凉水浸泡后挤干水分,加作料拌食、炒食。常见以水蓼为原料制作的莱肴及其食疗作用介绍如下:

(1)凉拌水蓼叶水蓼嫩叶30%,精盐、味精、酱油、蒜泥、香油各适量。将水蓼叶择洗干净,入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挤干水分,切段后放入盘内,加精盐、味精、酱油、蒜泥、香油,拌匀即可。功效:祛风、消肿,为泄泻、痢疾、胃肠炎等疾病患者的食疗保健菜肴。

(2)尖椒水蓼水蓼嫩苗200克,尖椒150克,精盐、味精、植物油、清汤、葱丝、姜丝各适量。将水蓼嫩苗择洗干净,入沸水锅巾焯一下.用清水透涮两次,切成段;尖椒去籽、切丝。炒锅加油,烧热后投入尖椒丝,煸炒出香味时,再投入葱丝、姜丝、水蓼,加入精盐、味精及清汤,炒至入味出锅即可。特点:鲜辣味浓。功效:祛风利湿,对风湿性关节炎有良好的食疗作用。

(3)水蓼炒肉:丝水蓼嫩茎叶150克,猪肉丝100克,料酒、精盐、味精、酱油、油、葱花、姜末各适量。将水蓼嫩叶择洗干净,入沸水锅巾焯透,捞出洗净切段。油锅烧热,放入猪肉丝煸炒至水干,加入酱油、葱花、姜末煸炒至熟,放入料酒、精盐及适量水炒至入味,加入水蓼嫩茎叶炒至入味,点入味精推匀出锅即成。

(4)水蓼蒸鸡:水蓼嫩茎叶150克,嫩母鸡1只(约重15QDg),料酒、味精、胡椒粉、精盐、葱、姜、清汤各适量。鸡宰后收拾干净,去内脏,剁去爪洗净,用沸水焯去血水,捞出用凉水冲洗干净。水蓼嫩茎叶择洗干净,切成段。将鸡放入盆内,腹部朝上,塞入水蓼、葱、姜,注入清汤,加入精盐、料酒、胡椒粉,用棉纸封口,上笼蒸约2小时至鸡熟烂,揭去棉纸,拣去葱、姜,加味精调好口味即可。功效:母鸡具有补虚暖胃、强健筋骨、活血,水蓼和母鸡相配可作为吐血转筋、风湿性关节炎、跌打损伤等病患者的食疗菜肴。

(5)水蓼鸭肝汤:水蓼嫩叶150克,鸭肝100克,鸡汤、味精、精盐、胡椒粉、葱、姜、香油、醋各适量。将水蓼嫩叶择洗干净,入沸水锅中焯一下,于清水中透涮两次。鸭肝洗净切成片,在沸水中氽去皿腥味。鸡汤烧开加作料调好口味,投入水蓼嫩叶和鸭肝,点入香油、醋,出锅即成。特点:汤鲜味美,常人常食此汤可扶正祛邪。

【药理作用】

中药材使用蓼科植物水蓼的全草或根、叶。该药材性温,味辛,有小毒。水蓼煎剂对痢疾杆菌、白喉杆菌、变形杆菌、鼠伤寒杆菌、绿脓杆菌及大肠杆菌均有抑制作用。挥发油对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、蜡样杆菌均有抑菌作用;醇提水溶液对绿脓杆菌、弗氏痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样杆菌也有抑制作用。水蓼水煎醇提水溶液对单纯疱疹病毒1型有抑制作用。水蓼能加速血液凝固,增强子宫收缩,用于辅助治疗子宫出血

药用方法

水蓼具有化湿、行滞、祛风、消肿之功效。主要用于痢疾、肠胃炎、腹泻、脚气、疥癣、风湿关节痛、跌打肿痛、功能性子宫出血、外用治毒蛇咬伤、皮肤湿疹等。

附方

(1)痢疾:水蓼根30克,同大米15克炒黄,除去大米,水煎服。

(2)肠炎、痢疾:①鲜水蓼根60克(干品30克)或水蓼全草60克,水煎服。②水蓼全革30克,仙鹤草30克,车前草30克,黄毛耳草30克,水煎服。

(3)小儿疳积:鲜水蓼全草10克,麦芽12克,水煎服。

(4)小儿吐泻水:蓼根10克,番桃叶10克,布渣叶6克,竹茹5克,红粟米(炒焦)15克,水煎服。

(5)风湿骨痛:水蓼根60克,同猪小肠100克煲服,冲酒服。

(6)跌打肿痛:鲜水蓼全草120克,鲜狗肝菜60克,鲜榕树叶60克,鲜地耳草30克,共捣烂,用酒炒热敷患处。

(7)腹泻腹痛:水蓼全草15克,葛根15克,土茯苓12克,车前草12克,水煎服。

(8)妇女白带:鲜水蓼12克,二流米水(第二次洗米水)1碗,将水蓼捣烂取汁1杯,冲二流米水服。

(9)臭鼻(萎缩性鼻炎,鼻窦炎):鲜水蓼叶数片,将叶搓软塞入患鼻孔,每日1次。

(10)蜈蚣咬伤:鲜水蓼全草适量,捣烂涂伤口,并用此药从咬伤部位上方向伤口处搓揉。

(11)小儿肠炎、痢疾:水蓼全草10克,铁苋菜10克,水煎服。

(12)湿疮疡:鲜水蓼全草适量,煎水洗患处。

(13)创伤出血:鲜水蓼叶适量,捣烂敷患处。

(14)皮肤湿疹:水蓼全草、墨旱莲全草各等量,水煎洗患处。

(15)急性阑尾炎:水蓼全草洗净晒干研细粉,制成水丸如梧桐子大,每晚服12粒,日服3次,温开水送服。

(16)阴囊湿疹、瘙痒或糜烂:鲜水蓼500克,皂角刺60克。水煎熏洗患处,每日1剂,连服5日。

(17)脓疱疮鲜水蓼50%,鲜阳桃叶300克,水煎洗患处。

(18)关节痛:水蓼30克,白术、茯苓、三七各12克,水煎服,早晚各1次。

(19)蛇、虫咬伤:水蓼绞汁,每日早晚各服1次,每次5毫升。

(20)湿疹瘙痒,荨麻疹:水蓼全草30克,水煎外洗。

(21)阿米巴痢疾:水蓼全草9克,白花蛇舌草、仙鹤草各15克,水煎服,每日1剂。

(22)痢疾:①水蓼根60克,水煎汁,冲蜂蜜或加红糖服。连用3~4日,每131剂。②水蓼根、刺苋根各30克,谷芽15克,水煎服。

(23)皮肤湿痒:水蓼适量,水煎汁洗之。

(24)皮肤顽癣:水蓼适量捣烂敷之。

(25)跌打损伤:鲜水蓼适量,加米酒捶烂,敷患处。

(26)骨折水蓼根、松树二层皮、韭菜根各适量,共捣烂调酒,复位后外敷患处,2小时后取去。

(27)足底砧伤:鲜水蓼适量捶盐贴之。

禁忌

孕妇忌用。