健康饮食网 — 您身边的健康专家!关注健康,享受生活。

您的位置2:健康饮食网 > 营养 > 野菜 > 正文

遏蓝菜的营养价值

遏蓝菜别名败酱草、苦盖菜、大芥等。广泛分布于我国东北、华北、西北及山东、河南、江苏、安徽、四川、云南、贵州、湖北等省区。

遏蓝菜为一年生直立草本,高60厘米,全株光滑无毛。单叶互生,茎生叶,无叶柄,茎生叶矩圆状披针形,基部抱茎,基生叶有柄,倒卵状矩圆形。晚春开花,花小,白色,总状花序顶生,雄蕊6,4长2短,雌蕊4。短角果,扁圆形,周围有翅。种子5~10个,呈黄褐色。花期3~4月,果期5~6月,边开花边结果。一般在早春采摘幼苗作为蔬菜食用。而作为中药材的遏蓝菜多在夏季采收全草,除去杂质,晒干,切段备用;果实成熟时采收全株,打下种子,除去杂质,晒干备用。

营养与功能成分

每100克遏蓝菜含蛋白质4.2克,脂肪0.7克,纤维4.5克,钙360毫克,磷10毫克,还含有多种维生素、矿物质。遏蓝菜种子含脂肪、卵磷脂及蛋白质并含有硫代葡萄糖甙、芥子苷等。

食用方法

食用部位十字花科植物遏蓝菜的嫩株。常见以遏蓝菜为原料制作的药膳及其食疗作用介绍如下:

(1)凉拌遏蓝莱:遏蓝菜500克,精盐、味精、酱油、香油适量。将遏蓝菜去根择洗干挣,沸水焯一下,捞出,冷水过凉,取出,沥干水分,切成寸段,放入盆中;加入精盐、味精、酱油、香油,调拌均匀,装盘。功效:和中益气、利肝明目,适用肾炎、眼目昏花等病症。

(2)遏蓝菜蛋汤:遏蓝莱250克,鸡蛋2个,精盐、味精、葱花、植物油各适量。将遏蓝菜择洗干净,切段;鸡蛋磕入碗内搅匀。油锅烧热,放入葱花煸香,投入遏蓝菜煸炒,加入精盐炒至入味,出锅待用。锅内加适量水烧沸,将鸡蛋液徐徐倒入呈蛋化,加入遏蓝菜烧沸,点入味精,出锅即成。功效:养血熄风、清热解毒。适用于热毒肿痛、虚劳吐血、眼目昏牝、肾炎等病症。

(3)遏蓝菜炒猪肝:遏蓝菜250克,猪肝150克,料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、猪油各适量。将遏蓝菜择洗干净,切段;猪肝洗净切片。油锅烧热,下葱花、姜末煸香,加入猪肝片煸炒,加入酱油、精盐、料酒炒至猪肝熟而入味。功效:补肝明目。适用于眼花、夜盲、面色萎黄、贫血、浮肿、肾炎等病症。

(4)遏蓝菜炒豆腐干:遏蓝菜嫩苗400克,豆腐干100克,猪瘦肉50克,精盐、味精、葱末、姜末、色拉油、水淀粉、料酒、香油各适量。将遏蓝菜去根,择洗干净,切成寸段,沸水焯一下,过凉后沥干;豆腐干切条,沸水中稍烫,捞出并沥干;猪瘦肉切丝,用水淀粉上浆,加少许料酒备用。炒锅置火上,加色拉油烧热,下葱末、姜末煸香,加豆腐干、精盐,州旺火翻炒儿下,加味精后,淋入香油,出锅装盘即成。特点:翠绿,豆干柔软,肉丝鲜美。功效:和中益气、利肝明目。

(5)遏蓝菜口蘑汤:遏蓝菜嫩苗50克,水发口蘑150克,姜片、鲜汤、香油、米醋、精盐、味精、料酒各适量。将口蘑洗净,切成片;遏蓝菜去根,择洗干挣,沸水焯一下,捞出,冷水过凉,取出,沥干,改刀成段。取沙锅,注入鲜汤,置火上,投入口蘑片、姜片、香油、精盐、料酒、味精,汤沸后,改用小火炖煮10分钟左右,加入遏蓝菜,沸后加米醋。特点:汤清味浓,香嫩宜盛入。功效:和中益气、利肝明目、益气安神。

(6)遏蓝菜滑熘肉片:遏蓝菜嫩苗200克,猪瘦肉100克,水发木耳、胡萝卜片、水淀粉、鲜汤、葱丝、姜丝、色拉油、味精、精盐、香油各适量。将遏蓝菜去根,择洗干净,用沸水焯一下,捞出,冷水过凉,取出,沥水,切成段;猪瘦肉洗净,切成片,加精盐、水淀粉拌匀。炒锅置火上,放色拉油,烧至四成热时,放入葱丝、姜丝煸炒出香味,烹入鲜汤,加精盐、味精烧沸,分散放入猪肉片滑熟,加胡萝卜片、黑木耳和遏蓝菜至烧沸,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。特点:鲜美可口。功效:和中益气、利肝明目、清热解毒。

药理作用

中药材使用菥萁的全草和种子。菥萁性平、味甘。黑芥子苷本身无刺激性,一旦水解成芥子油后,刺激性很强,有杀菌作用。亦可用于治疗痛风,以增加尿酸排泄。

药用方法

治疗肾炎,子宫内膜炎。《本草纲日》记载:和中益气,利肝明目。

附方

(1)肾炎遏蓝菜30~60克,水煎服。

(2)产后子宫内膜炎遏蓝菜全草15克,水煎,调红糖服。

(3)疮痈肿毒遏蓝菜、忍冬藤、连翘各15克,牡丹皮、牛蒡子各9克,生甘草6克,水煎服。

(4)阑尾炎遏蓝菜、赤芍各9克,薏米12克,金银花、蒲公英各15克,水煎服。

(5)肺脓疡遏蓝菜9克,桔梗6克,薏米12克,金银花、蒲公英各15克,水煎服。

(6)明目遏蓝菜15~30克(鲜品加倍),水煎服。或遏蓝菜子6~12克,水煎服;外用适量点眼。

热门文章