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猪毛菜的营养价值

猪毛菜别名扎蓬棵、碱蓬、刺蓬、三叉明棵、猪毛缨。广泛分布于我国华北、东北、西南、西北及江苏、安徽、山东、河南等地。

猪毛菜为一年生草本植物,茎近直立,多有基部分枝。开展、光滑,绿色或有红色纵肋纹。单叶互生,无柄,叶片线状圆柱形,肉质,生有短糙毛,先端有小锐尖刺。基部F延略抱茎,深绿色或带红色。穗状花序顶生,少数单生于叶腋。花期7~9月。胞果球形,果熟期8~10月。一般在3~5月采摘嫩茎叶,夏秋季节果实成熟时采收全草为佳,晒干药用。

营养与功能成分

每100克猪毛菜嫩茎叶含蛋白质2.8毫克,脂肪0.:3毫克,碳水化合物4克,钙408毫克,磷34毫克,铁8.3毫克,胡萝卜素175克,维生素B10.26毫克,维生素图15猪毛菜B20.28毫克,烟酸0.7毫克,维生素c86毫克,以及人体所需的微量元素。其硒的含量很高,为一般食品的20倍。全草含有黄酮、甾醇、生物碱、糖类等多种成分。

猪毛菜的营养价值

食用方法

食用部位为藜科猪毛菜属植物碱蓬(猪毛菜)的嫩茎叶。5~6月间采幼苗及嫩茎叶,沸水焯后,清水浸泡三次,凉拌、炒食、和面蒸食。常见以猪毛菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下:

(1)凉拌猪毛菜鲜猪毛菜300克,葱花20克,蒜泥、姜泥20克,精盐、酱油、香油、香醋、味精、料酒各适量。将猪毛菜去杂洗净,放开水锅内焯透,捞出用凉水淘凉,挤干水分放盆内,加入酸辣汁,调拌均匀,盛盘食用。特点:清香、脆嫩、凉爽、酸辣适口。功效:利口、清热。

(2)猪毛菜烧肉:干猪毛菜50克,猪肉100克,精盐、味精、酱油、葱花、姜末各适量。将干猪毛菜用温水泡发,去杂用清水洗去苦味;猪肉洗净切片。锅烧热放猪肉煸炒至水干,加入酱油、葱花、姜末烧至肉熟,放入干猪毛菜、精盐和适量水,烧至肉入味,点入味精,出锅即成。功效:滋阴健中,用于肝脾不和、胁隐痛、腹胀以及体虚、乏力的补养。

(3)姜末炝猪毛菜姜末10克,猪毛菜300克,酱油、米醋、精盐、味精、花椒粒、香油各适量。将猪毛菜择洗干净,入沸水焯透,捞出,控干水分放盆内,加入姜末、酱油、米醋、精盐、味精调好的汁。炒勺放火上,加入香油,油热时放入花椒粒,炸黄,捞出,将油倒入菜内拌匀,出勺,装盘即成。特点:脆嫩清香,酸香爽口,别具风味。功效:清热。

(4)猪毛菜豆腐汤鲜嫩猪毛菜200克,豆腐100克,熟猪肉片、葱丝、姜片、精盐、鲜汤、水淀粉、香油各适量。将猪毛菜择洗干净,入沸水焯透,放凉水中浸泡1小时,捞出,挤干水分;豆腐切成薄片。沙锅置旺火上,加鲜汤、精盐、葱丝、姜片、熟猪肉片、豆腐烧炖10分钟左右,放入猪毛菜,汤沸后用水淀粉勾芡,淋上香油,装入汤碗。特点:菜嫩豆腐香,汤汁浓稠,味鲜咸。功效:滋阴清热。

(5)腐竹拌猪毛菜鲜嫩猪毛菜200克,水发腐竹100克,香油、酱油、精盐、味精、米醋、蒜末、姜末各适量。将猪毛菜择洗干净,用开水焯至断生,再用凉水冷却,捞出挤干水分,切成段,放入盆中。将发好的腐竹挤去水分,切成3厘米长的段,再顺刀切成丝,放在菜上。将作料加入并搅拌均匀,装入盘中即可食用。特点:清香滑嫩。功效:利口、清热。

(6)猪肝炒猪毛菜鲜嫩猪毛菜200克,猪肝150克,植物油25毫升,精盐、味精、酱油、料酒、葱丝、姜末、白糖、水淀粉、米醋、香油各适量。将猪毛菜择洗干净,清水浸泡两遍,沥干切段。将猪肝剔去筋,洗净,切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片,放入碗中,用水淀粉浆匀,将酱油、料酒、精盐、味精、白糖、水淀粉、葱丝、姜末、米醋兑成芡汁。炒锅置火上,放入植物油,油七八成热时,投入浆好的猪肝片,过油,用勺滑散,不要使其粘结,滑好后倒入漏勺控净油。锅回火上,倒入余油,油热后下猪毛菜煸炒几下,加入少许清水,放入过油的猪肝,倒入芡汁,翻炒几下,淋上香油,出锅装盘即可食用。特点:香醇油亮,滑嫩爽口。功效:补肝明目、养血、降血压。

(7)猪毛菜肉丝汤鲜嫩猪毛菜150克,猪肉100克,高汤或开水1000毫升,猪油、酱油、香油、精盐、味精、葱丝、姜末、胡椒粉各适量。将猪毛菜择洗干净,用开水焯一下,再用冷水过凉,捞出控干水分备用;猪肉洗净,切成细丝。汤锅置火上,放入猪油,油热后下入葱丝、姜末炝锅,随即放入肉丝煸炒,烹入酱油,翻炒两下,放入高汤或开水,开锅后放入猪毛菜,开2~3分钟后放入精盐、味精、胡椒粉,淋上香油,起锅盛于汤碗中即可食用。特点:鲜香微辣。功效:爽口通窍。

药理作用

中药材使用藜科猪毛菜属植物猪毛菜的全草。该药材性凉,味淡。猪毛菜水浸液有明显持久的降压、镇静作用。

药用方法

猪毛菜降压疗效确切,还有中枢抑制作用。《新华本草纲要》记载:猪毛菜苦、涩、凉,具清热解毒、止血生肌之功效。《全国中草药汇编》记载:猪毛菜味淡凉,降血压,主治高血压病。

附方:

(1)高血压病猪毛菜60克,益母草、黄精各30克,丹参15克,水煎服。

(2)血压高、头痛猪毛菜18~30克,水煎服。初服时用较小剂量,1~2周后见效,可逐渐加量,连服5~6个月,对早期患者效果显著。

(3)肾炎引起的高血压猪毛菜(鲜)100克,玉米须45克,地龙15克,水5000m1,煎熬至1500毫升,每次服100毫升,日服3次。

(4)原发性高血压、头痛猪毛菜20~30克,水煎服,或沸水烫后当菜吃。

(5)高血压头晕、失眠猪毛菜90克,玉米须45克,地龙15克,水5000毫升,煎煮至1500毫升,每服半小碗,日服3次。