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荠菜营养价值

荠菜为十字花科荠菜,别名棱角菜、清明草儿、田儿菜、三角菜、地米菜。全世界温带地区均有分布。在我国各省区均有出产。

荠菜为一年生或二年生草本,植株高15~40厘米,稍有分枝毛或单毛。基生叶丛生,有柄,大头羽状分裂,裂片常有缺刻;茎生叶狭披针形,长1~2厘米,宽约2mm,基部耳状抱茎,边缘有缺刻或锯齿。总状花序顶生及腋生,花小,萼片4;花瓣44,白色,呈十字展开;雄蕊6,四强;子房上位。短角果倒三角形或倒心形,扁平,先端微凹,有极短的宿存花柱。种子2列,长椭圆形,淡褐色。花期3~4月,果期5~6月。一般在4~5月间开花前后采收,洗净,鲜品或晒干食用与药用均可。

营养与功能成分

每100克荠菜含蛋白质53克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,钙420毫克,磷73毫克,铁6.3毫克,胡萝卜素3.2毫克,维生素B.014毫克,维生素B:0.19毫克,烟酸0.7毫克,维生素C55毫克,还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等。全草含布枯苷,水解生成布枯素及二分子葡萄糖、贝索林苷、荠菜酸钾、胆碱、乙酰胆碱、酪胺(ty分钟e)、原儿茶酸、苹果酸、枸橼酸、反丁烯二酸等,多以钙盐、钾盐及钠盐的形式存在。并含甘露醇、山梨醇、肌醇等。果实含荠菜酸、布枯苷、贝索林苷、胆碱、乙酰胆碱、脂肪油及微量芥子油、苦杏仁酶、反丁烯二酸。

食用方法

食用部位为十字花科植物荠菜的幼嫩叶、幼苗。其烹制方法较多,可拌,可炒,可烩,可汤,还可做馅,虽是野蔬,味道却极其鲜美,曾经是宫廷御膳的原料。常见以荠菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下:

(1)拌荠菜松荠菜500克,熟芝麻屑50克,豆腐干25克,冬笋25克,熟胡萝卜50克,精盐、味精、白糖、香油各适量。将荠菜去杂洗净,放入沸水锅中焯至颜色碧绿,捞出放入凉水中过清,沥干水,切成细末,放入盘中。将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末,放入盘中,撒上芝麻屑,加入精盐、白糖、味精,淋上香油,拌匀即成。功效:荠菜有清热解毒、凉血止血、利尿通淋、清肝降压的作用。芝麻含亚油酸、棕榈酸等不饱和甘油酯,是防病抗衰老的物质,含有丰富的维生素E,能延缓衰老;丰富的蛋氨酸和胱氨酸,能防止头发质脆、干燥、易断,起到护发作用;冬笋含丰富的植物纤维,可起减肥作用;胡萝卜含丰富的胡萝卜素,可起润肤、明目的作用。儿物组成此菜常食,能健美和延缓衰老。亦可用于肝火血热的目赤肿痛、吐血、便血等病症的食疗菜肴。

(2)荠菜豆腐羹嫩豆腐200克,荠菜100克,胡萝卜2sg,水发香菇25克,熟竹笋25克,水面筋50克,精盐、味精、姜末、水淀粉、鲜汤、香油、植物油各适量。将嫩豆腐、熟笋、面筋分别切成小丁;水发香菇洗净切小丁;胡萝卜洗净入沸水锅中焯熟,捞出晾凉切小丁;荠菜去杂洗净切成细末。炒锅加油,至七成热,加鲜汤、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、笋丁、而筋丁、荠菜末、精盐、姜末,烧沸后加入味精,用水淀粉勾稀芡,淋上香油,出锅装入大汤碗即成。功效:清热利水、降压,常可作为高血压症、高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化症以及肾炎水肿、乳糜尿等病患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。

(3)荠菜鸡蛋汤新鲜荠菜240克(干品60克),鸡蛋2个,精盐、味精各适量。将荠菜洗净放沙锅内,加清水适量,煎一段时间,打入鸡蛋,加入精盐、味精稍煮,盛入碗中即成。特点:以鸡蛋、荠菜为主料。荠菜又名"护生草”。传说此菜有济世护生之能,故名之。诗经云"谁谓茶苦,其甘如荠”。俗话说"宁吃荠菜鲜,不吃白菜馅”。此菜不仅味道好,而且具有丰富的营养价值。功效:巾医认为荠菜能清热解毒、止血降压。以荠菜配用鸡蛋,则具补心安神、益血止血、清热降压的功效。适用于高血压症者食用。

(4)荠菜猪肝汤荠菜500克,猪肝200克,精盐、味精、酱油、胡椒粉、水淀粉、熟鸡油、肉汤各适量。荠菜去根洗净;猪肝洗净切成4厘米长,3厘米宽的片,放入碗内加入精盐、水淀粉拌浆。炒锅置旺火上,放入精盐、肉汤、酱油烧开,加入浆好的猪肝片,撇去浮沫,用胡椒粉、味精调味,放入荠菜煮熟,起锅淋上鸡油即成。功效:适用于因经常出血而致贫血的患者。

(5)荠菜饺而粉500克,荠菜600克,虾皮50克,精盐、味精、酱油、葱花、豆油、香油各适量。将荠菜去杂洗净,切碎,放盆中,加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、豆油、香油,拌匀成馅。将面粉用水和成软硬适度的面团,揉匀搓成长条,切成小面剂,擀成饺子皮,包馅成生饺,下沸水锅煮熟。功效:荠菜含有丰富的蛋白质、钙、维生素C等成分;荠菜具有清热解毒、止血、降血压等功效;虾皮含有丰富的蛋白质、钙、磷等成分,具有补肾壮阳的功效。两者配料成馅,包面皮成水饺,对高血压症、眼底出血、眩晕头痛、吐血、肾炎水肿等病有一定疗效。

(6)荠菜地栗汤荠菜100克,地栗(荸荠)100克,水发香菇150克,花生油、水淀粉、香油、精盐、味精各适量。先将荠菜去除老、黄叶片,清水洗净,取丁碎成末;地栗去皮核;香菇放入清水巾洗净,切成小丁状,待用。炒锅清洗干净,把花生油放入锅内,旺火烧热,倒入菜丁炒翻后,注入适量清水,煮沸,倒入荠菜末,再煮15分钟,放入精盐、味精、香油调味,以少许水淀粉勾芡,即成。功效:清热、降压,为高血压症者的最佳食疗汤。

(7)荠菜粥荠菜100克,大米500克,生姜10克,小磨香油、精盐、味精各适量。先将荠菜择洗干净;生姜洗净,切成细末。将米淘洗干净后,与姜末同放进锅中,加适量清水,用旺火烧沸后,放入荠菜,改为用小火煮熟,加入香油、精盐、味精即成。功效:荠菜中含有丰富的荠菜酸、乙酰胆碱等成分,对胃溃疡、肠炎等病症有一定疗效。

(8)荠菜鲜鲤鱼粥鲜荠菜250克,粳米100克,鲜鲤鱼1条,酱油200毫升,白糖1小匙,葱、姜、蒜、醋、花生油各适量。先将新鲜荠菜去杂质,清水洗净,取刀切碎,备用;鲜鲤鱼刮去鱼鳞,去除内脏、鳃,清水洗净、控水,入热油锅内炸一下,捞出,沥干油。锅内留下少许油,放入葱、姜、蒜煸一下,倒入酱油、白糖、醋炒一下,注入少许清水,用旺火煮沸,放入鱼炖熟透,剔出鱼骨,备用。将荠菜与淘洗净的粳米一同放入锅内,倒入适量的清水,置武火上煮,汤水煮沸后,改用文火继续煮至米开花时,把鱼肉放入锅内,搅拌匀,即成。功效:滋补、健脾、利水。

(9)荠菜蜜枣汤荠菜50克,蜜枣50克,先将荠菜拾去杂质,用清水洗净;蜜枣洗净。煮锅清洗干净,将荠菜和蜜枣放入锅内,注入适量清水,武火煮沸,转为文火煮炖。饮汤,每日1次。功效:止血,主治内伤呕血。

(10)三丝荠菜花荠菜500克,豆腐干25克,冬笋25克,熟胡萝卜50克,精盐、味精、白糖、香油、芝麻屑各适量。荠菜去杂洗净,控去水分,切细末放入盘中;豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切丝。将以上主配料放入一盘中,撒上芝麻屑,加入精盐、白糖、味精,再淋上香油,拌匀即可上桌食用。功效:可作为肝火血热、目赤肿痛、吐血、便血等疾病的食疗菜肴。

(11)荠菜炒鸡片荠菜150克,鸡脯肉250克,罐头竹笋100克,鸡蛋清2个,豆油500毫升(实耗50毫升),精盐、白糖、味精、淀粉、鸡汤、香油、葱花、芝麻各适量。荠菜去杂洗净;鸡脯肉切片入碗用蛋清、精盐、味精、淀粉拌匀上浆。将罐头竹笋切成薄片,待用。炒锅洗净后烧热,加入豆油,烧至三成热,放入浆好的鸡片,用筷子划散变白、断生,倒入漏勺,控油。炒锅中留底油少许,烧热放入葱花,竹笋片、荠菜末,稍煸一下,烹入料酒、鸡汤、精盐、白糖、味精,烧开后,投入鸡片炒匀,再放入水淀粉勾薄芡,淋上香油,出锅入盘,撒匀芝麻即可。特点:荠莱鲜美,鸡片嫩香,清爽适口。

(12)荠菜大鱼头汤荠菜鲜品500克(干品150克),生姜2片,大鱼头1个(连双眼)。荠菜鲜品为佳,洗净。有眼疾头晕加鱼头、生姜,无眼疾者,荠菜、瘦肉煲汤即成。功效:清热解毒、健胃消食、消暑和肝、养阴明目、利小便短赤,用于眼部结膜炎、血衄、尿血等症。

(13)干煸荠荣鲜荠菜750克,豆油、料酒、精盐、味精各适量。荠菜留根须,反复洗净,切段。油锅烧热,翻炒荠菜至软,点水略焖,加料酒、精盐、味精。这款菜也可配肉丝、肉丁或鸡丝鸡丁。荠菜后下。功效:祛风明日、健脾益胃。

(14)荠莱炒百合鲜荠菜450克,鲜百合350克,红柿子椒1只,精盐适量。荠菜留根须,反复洗净,切段;百合掰洗净;红柿子椒去籽洗净切小块。油锅烧热,爆香红柿子椒,下百合、荠菜炒熟,加精盐调味。功效:润肺凉肝、明目降压。

(15)双仁荠菜鲜荠菜450克,冬笋250克,炸腰果和炸花生仁各50克,精盐适量。荠菜留根须,反复洗净,切碎;冬笋洗净切片。热油锅烧热,煸炒冬笋,点水略焖,下荠菜炒熟,加精盐,拌入果仁。功效:减肥、降血压。

(16)荠菜蛋卷荠菜200克,熟笋末50克,火腿末50克,鸡蛋4个,葱丝、白糖、料酒、精盐、味精、熟猪油、水淀粉各适量。荠荣去杂洗净切碎,与笋末、火腿末、葱丝、精盐、白糖、料酒、味精一起入盆调成馅。锅上火入猪油烧热,将鸡蛋与水淀粉调成糊,入锅烙成鸡蛋皮,包上馅用水淀粉贴口,上笼蒸熟,出笼装盘即成。特点:色泽金黄、馅心清香,软绵可口。功效:益胃健脾、滋阴补肾,是脾胃虚弱、肾虚阳痿患者的食疗佳品。

(17)炝荠菜荠菜300克,精盐、味精、花生油、白糖、米醋、花椒、葱花、姜末各适量。将荠菜择洗干净,入沸水烫熟,清水洗一遍,控去水分,切成小段。炒勺内放花生油置火上,油热后加入花椒、葱花、姜末炝勺,再放入荠菜、白糖、味精、精盐、米醋,烹调均匀,出勺装盘,即可食用。功效:祛热解毒。

(18)荠菜黄豆粥鲜荠菜450克,大米300克,黄豆150克。荠菜留根须,反复洗净;大米洗净;黄豆浸泡过夜,洗净。水适量,豆、米同煲,旺火煲滚改文火至将熟,下荠菜煲至豆稔汤稠。功效:利水补虚、润肪养颜

(19)荠菜田鸡粥鲜荠菜450克,大米300克,田鸡腿200克,姜丝少许。荠菜留根须,反复洗净,切碎;田鸡腿洗净。大米洗净,水适量,与田鸡腿同煲,旺火煲滚改文火至将熟,下荠菜、姜丝滚至粥成。功效:滋补、健脾、利水、消肿。

(20)荠菜鱼片粥鲜荠菜450克,大米、鲜鱼片各300克,酒、精盐、生粉、味精、葱花、香油、姜丝各适量。荠菜留根须,反复洗净,切碎;鱼片用酒、精盐、生粉略腌。大米洗净,水适量,旺火煲滚改文火煲至九成熟,下鱼片略滚,下荠菜、姜丝滚至粥熟,加精盐、味精,撒葱花,淋香油。功效:滋补健脾、利水消肿。

(21)荠菜拌豆腐荠莱250克,豆腐100毫升,香油、精盐、味精各适量,姜末少许。将豆腐切成小方丁,用开水略烫,捞出盛盘备用。荠菜择洗干净,用沸水焯一下,凉后切成细末,放在豆腐上,撒上姜末、精盐、味精,淋上香油即可。特点:淡鲜可口。功效:适于高血压、肾炎、目肿及结膜炎等患者食用,能收到较理想的效果。

(22)荠菜炒肉丝荠菜250克,猪后腿肉100克,植物油50毫升,葱丝、姜丝、精盐、味精各适量。猪肉切成薄片,再切成细丝;荠菜去根,清洗干净,切成2厘米长的段,同肉丝、葱丝、姜丝放在一起。锅置火上,放油烧热,下入肉丝、荠菜丝、姜丝、葱丝煸炒,加水(少许)、精盐、味精,翻两三个身即成。特点:鲜香爽口。功效:解毒、降血压。

(23)荠菜炒鱼条净青鱼肉250克,熟荠菜100克,鸡蛋清1个,红辣椒2个,料酒、味精、精盐、胡椒粉、水淀粉、熟猪油、香油各适量。鱼肉切成长3厘米、宽1厘米的条,用精盐、料酒、水淀粉和蛋清拌匀上浆;荠莱用清水漂净,逐棵理顺,一切两段;辣椒洗净切段。锅置火上,下猪油,烧至六成热投入鱼条滑散,熟时捞出,沥油待用。原锅留油少许,投入红辣椒段稍煸,加汤适量,放精盐、味精烧开,下鱼条、荠菜稍拌,用水淀粉勾薄芡,翻拌,淋上香油,出锅装盘,撒上胡椒粉即成。特点:鱼鲜味美,适于孕妇中期食用。

(24)丹桃荠菜煲牛肚丹参20克,桃仁12克,荠菜100克,牛肚500克,精盐、味精各适量。牛肚入沸水锅中煮至将熟取出,趁热用刀刮去黑色衣膜及污物,洗净。荠菜洗净.与丹参、桃仁、精盐一起放入锅内,加800毫升清水,煮至牛肚烂熟,去药渣,点入味精,饮汤食肉。特点:肚酥烂,汤浓鲜,为佐餐美味。功效:补虚、益脾胃、止血、明目。

(25)荠菜鱼卷荠菜200克,黄花鱼肉200克,猪(牛、羊)肉100克,荸荠50克,葱末、姜末、精盐、味精、花椒盐、料酒、面粉、水淀粉、植物油各适量。荠菜、荸荠洗净切碎;鱼肉、猪肉切碎;一起入盆,加入料酒、精盐、葱末、味精、水淀粉拌匀成馅,待用。将面粉发酵后搓成条,擀成面卷皮,包入馅,使之呈鱼形。锅上火入油,烧至八成热,下入鱼卷炸至金黄色捞起沥油,装入盘中即成。特点:色泽金黄,外酥里嫩,佐以花椒盐,风味更佳。功效:健脾益胃、补肾滋阴,是脾胃虚弱、肾虚阳痿之佳品。

【药理作用】

中药材使用十字花科植物荠菜的全草。该药材性平,味甘,无毒。荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效。荠菜醇提取物有收缩子宫作用。给兔静脉注荠菜提取物可降压,但不能翻转肾上腺素的作用。

【药用方法】

荠菜用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。《名医别录》记载:荠菜主利肝气,和中。《日用本草》记载:凉肝明目。《本草纲目》记载:明目,益胃,《陆川本草》记载:健胃消食,化积滞。《现代实用中药》记载:止血,治肺出血、子宫出血流产出血、月经过多、头痛、目痛或视网膜出血。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食,治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。

附方:

(1)乳糜尿鲜荠菜150克,水煎浓汁日分3次服,连服1个月。

(2)肾炎荠菜30克,萹蓄30克,车前草30克,白茅根30克,马蹄金30克,水煎服。

(3)肾结核荠菜30克,水煎,取药汁1碗,打入鸡蛋清1个,再煎至蛋熟,加精盐少许,喝汤吃蛋。

(4)腹泻、痢疾①鲜荠菜30克,水煎服或调红糖服。②荠菜30克,凤尾草10克,水煎服。③荠菜30克,马齿苋30克,水煎服。

(5)痢疾荠菜100克,水煎服。

(6)血尿鲜荠菜120克,鲜田字草120克,共捣烂,同青鸭蛋1~2个煮熟服。

(7)咳血鲜荠菜120克,鲜墨旱莲100克,共捣烂榨汁,冲冰糖冷服。

(8)妇女产后小腹痛鲜荠菜60克,切碎,加红糖60克,放锅内炒香,水煎服。

(9)小儿肝热鲜荠菜30克,水煎服。

(10)热淋鲜荠菜100克,水煎,蜜糖调服。

(11)麻疹(麻点出透后,症见发热口渴,小便黄)鲜荠菜60克,鲜白茅根60克,水煎代茶饮。

(12)妇女血热漏下鲜荠菜30克,鲜仙鹤草30克,水煎服。

(13)小儿麻疹鲜荠菜50~100克,白茅根200~250克,水煎,可代茶饮。

(14)妇女白带、月经过多鲜荠菜30克,猪瘦肉120克(或墨鱼60克),同煎服。

(15)肝阳头晕目痛①荠菜10克,菊花6克,草决明6克,桑叶6克,水煎服。②鲜荠菜30克,川穹15克,水煎,取药汁1碗,煮鸡蛋1个服。

(16)肾炎水肿①荠菜30克,萹蓄30克,玉米须30克,水煎服。②鲜荠菜120克,鹰不扑根皮10克,益母草15克,倒扣草15克,水煎服。③鲜荠菜150克,水煎,一日3次,饮服。

(17)小儿腹泻鲜荠菜30克,白茅根60克,水煎服。

(18)妇女产后子宫出血、产后腹痛、月经过多、咯血、便血鲜荠菜30克,鲜益母草15克,当归12克,丹参10克,水煎服。

(19)高血压症荠菜30克,夏枯草30克,水煎服。

(20)预防麻疹①荠菜30克,水煎,代茶饮。②鲜荠菜60克,鲜金银花60克,鲜淡竹叶60克,水煎服。

(21)肾结核尿血荠菜30克,水煎服。

(22)预防流脑荠菜15克,桑叶15克,菊花15克,水煎代茶饮。

(23)月经过多及产后出血荠菜15克,炒小蓟10克,水煎服。

(24)各种出血荠菜60克(鲜品加倍),水煎服。

(25)细菌性痢疾鲜荠菜50克,加适量清水,煎服,每日1剂,连服5日。

(26)暑热伤食、眼结膜出血、鼻血、小便短赤、血尿鲜荠菜90克,蜜枣5~6颗,清水3碗煎至1碗,去渣,饮

(27)肾结核、乳糜尿鲜荠菜200~400克,洗净放入锅中,加水3大碗,煎至1碗时,打入1个鸡蛋,拌匀、煮熟,加入精盐少许,饮汤吃菜和鸡蛋。每日1~2次,连服1个月为1疗程。

(28)鼻衄、龈衄鲜荠菜60克,鲜藕节20克,蜜枣5颗,水2碗煮制1碗,吃枣喝汤,每日2次。

(29)崩漏鲜荠菜花30克,水煎服。

(30)血友病鲜荠菜25克,洗净切碎,粳米100克,煮粥食之。

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