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水芹的营养价值

水芹别名水芹菜、沟芹菜、刀芹、野芹菜等。在我国主要分布于河南、江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、广东、广西、台湾等省区。

水芹为多年湿生或水生草本,全体光滑无毛,具匍匐茎。茎圆柱形,长可达1m,中空,上部5枝,常伸出水面,下部每节膨大,绿色,有纵条纹。复叶互生,具柄及鞘,叶片1~2回羽状分裂.小叶或裂片卵圆形及菱形披针。复伞形花序花白色。双悬果椭圆形。花期7~8月,果期8~9月。水芹一般在4~6月采摘10厘米以上的嫩茎叶食用。9~10月割地上部分,晒干备用。

水芹的营养价值

每100克水芹食用部位含蛋白质2.5克,脂肪0.6克,碳水化合物4克,粗纤维3.8克,钙160毫克,磷61毫克,铁8.S毫克,胡萝卜素4.28毫克,维生素B20.33毫克,维生素C39毫克,烟酸1.1毫克。水芹营养丰富,维生素C的含量是黄瓜的8倍,维生素B2的含量是黄瓜、大白菜的7倍,钙的含量是番茄的19倍,铁的含量是大白菜的39倍、番茄的29倍。

水芹的营养价值

食用方法

食用部位为伞形科水芹菜属植物水芹的嫩茎叶。可炒食、凉拌、做馅,也可腌渍,根可腌酱菜。常见以水芹为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下:

(1)凉拌水芹水芹500克,精盐、味精、酱油、香油适量。将水芹去老叶、叶片、根,剩下叶柄洗净,入沸水锅焯透,捞出洗净,挤干水切段装盘,加入精盐、味精、酱油、香油,拌匀即成。功效:适用于暴热烦渴、黄疸、水肿、眼目昏花、淋病、带下、瘰疬等病症。

(2)水芹炒豆干水芹500克,豆腐干150克,精盐、味精、葱花、植物油适量。将水芹洗净切段,入沸水锅焯一下,捞出;豆腐干切片。油锅烧热,下葱花煸香,放入豆腐干煸炒,加入精盐煸炒入味,出锅待用。油锅烧热,下葱花煸香,投入水芹煸炒,加精盐炒至入味,倒入豆腐干炒几下,点入味精,出锅即成。功效:清肺热咳嗽、烦渴、水肿、风湿性神经痛等病症。

(3)水芹炒鸡蛋水芹500克,鸡蛋3个,精盐、味精、葱花、植物油适量。将水芹去叶片、叶、根,剩下叶柄洗净切段,入沸水锅焯一下,捞出洗净;鸡蛋磕入碗中搅匀。油锅烧热,下葱花煸香,倒入搅好的鸡蛋煸炒,加入精盐,炒成小块,出锅待用。油锅烧热,下葱花煸香,投入水芹煸炒,加入精盐炒至入味,倒入炒好的鸡蛋,点入味精,炒匀出锅即成。功效:滋阴清热、利水,适于烦渴、水肿、燥咳声哑、目赤、两目昏花、夜盲、咽痛、带下、瘰疬等病症。

(4)水芹炒肉丝水芹菜500克.猪肉150克,料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末各适量。将水芹菜去杂洗净切段,入沸水锅焯一下,捞出洗净;猪肉洗净切丝。锅烧热,放入肉丝煸炒,加入酱油、葱花、姜末煸炒,再加入精盐、料酒和少量水烧至肉熟而入味,投入水芹炒至入味,点入味精,出锅即成。功效:滋阴、利水、除烦,适用于阴虚咳嗽、烦渴、体虚、乏力、水肿、带下、瘰疬等病症。

(5)水芹羊肉水饺水芹500克,羊肉馅400克,富强粉1000克,葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉、清汤、熟油各适量。将择洗好的叶柄放入沸水锅中焯一下,切成末,挤干水分和羊肉馅搅在一起,再加入作料拌成馅待用。富强粉加适量水和好,制成约120个饺子皮,分别包成饺子,下入开水锅巾煮沸。功效:常人食用具有补巾益气、滋阴润燥、强身健体的作用。

(6)爸爸汤水芹菜200克、鲫鱼1条(约500克)、姜少许,制香附Sg,香砂仁Sg,淮山3克,枳棋子3克。鱼刨净去内脏后洗净,锅巾倒入油,放入鱼煎至微黄约八分熟后待用。芹菜及各种药材先用10碗水煮沸20分钟后,加入鲫鱼同煲约2小时即可。功效:去小腹寒气、消除腹部脂肪及暖中除寒和减肥的作用。

(7)芹菜清疸汤水芹250~500克。将芹菜洗净切段,放入搅拌机搅汁,再过滤煮沸,每日早餐后饮此汁。功效:清体内伏热、肝胆湿热致起黄疸症及热症等。

(8)水芹拌果仁鲜嫩水芹茎叶450克,盐水花生仁200克。水芹去根洗净,滚水焯熟,过凉水,控干切段,加入花生和作料拌匀。功效:润肺,和胃、消肿。

(9)水芹拌肚丝鲜水芹200克,熟猪肚100克,精盐、味精、酱油、米醋、香油各适量。将水芹去杂洗净,入沸水中焯熟切段;熟猪肚切丝。水芹、肚丝一起装入盘中,加入精盐、味精、酱油、米醋、香油拌匀即成。特点:色泽碧绿,鲜嫩脆爽。功效:补虚损、健脾胃,对泄泻、消渴、遗精有一定疗效。

药理作用

中药材使用伞形科水芹菜属植物水芹的根及全草。该药材性凉,味甘、辛。水芹对乙肝病毒感染性肝炎有明显的保肝降酶、保肝退黄和抗乙肝病毒作用。水芹挥发油在体外有明显的抗菌的作用,其抑制作用结果与青霉素相似。

药用方法

水芹有退热解毒、利水的功效。《神农本草经》记载:主女子赤沃。止血养精,保血脉,益气,令人肥健嗜食。《医林纂要》记载:补心,去瘀,续伤。《随息居饮食谱》记载:清胃涤热,祛风,利口齿咽喉头目。《食疗本草》记载:养血益力。《千金·食治》记载:益筋力,去伏热。《本草拾遗》记载:茎叶捣绞取汁,去小儿暴热,大人酒后热毒、鼻塞、身热,利大小肠。《中国药植志》记载:水芹嫩茎捣汁服,治疗高血压。《贵州民间方药集》记载:解热利尿,祛风,治风湿神经疼痛。

附方

(1)小便不利水芹9克,水煎服。

(2)白带水芹12克,红景天6克,水煎服。

(3)痄腮水芹捣烂、加茶捣烂,加茶油敷患处。

(4)风火牙痛鲜水芹根60克,鸭蛋一个,水煎喝汤,吃蛋。

(5)小便淋痛水芹根茎,洗净捣烂取汁服,每次半碗,每日2次。

(6)大便出血水芹适量,洗净捣烂取汁半碗,调红糖适量服。

(7)黄疸鲜水芹根60克,黄花菜30克,瘦猪肉100克,加精盐调味,水煎服。

(8)痄腮鲜水芹适量,捣烂取汁加醋服,外搽患处。

(9)小儿发热、月余不凉水芹、大麦芽、车前子各适量,水煎服。

(10)高血压、高脂血症(胆固醇、甘油三酯、卢一脂蛋白均高于正常)常炒食水芹或用100克煎水代茶饮。

(11)小儿吐泻水芹切成细丝,煮成汁,每日2次饮服。

(12)妇女月经不调、崩中带下或小便出血鲜水芹30克,茜草6克,六月雪12克,水煎服。‘

(13)酒后身热,小儿发热水芹菜适量,洗净,切碎捣烂取汁。每日3次,成人每次服250毫升,小儿酌减。

(14)崩中带下、黄疸水芹菜适量,洗净,切碎,沸水稍烫后,当菜吃。每日3次,每次250克。

(15)小儿暑热、大人酒后热水芹捣烂压成汁服用。

(16)鼻塞身热、头中风热水芹捣烂取汁饮服。

(17)小儿尿痛、尿血水芹去叶捣烂,取汁饮服。

禁忌

脾胃虚弱者忌食。

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