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马齿苋的功效与作用

马齿苋别名马苋、五行草、五方草、长命菜、九头狮子草、马齿菜、马勺菜、猪母菜、瓜子菜、酸味菜、长寿菜。全世界温带和热带地区均有分布。在我国各省区都有出产,多为自然生长,也有人工种植。

马齿苋为一年生肉质草木。植株高20~30厘米,茎和叶均光滑无毛。茎为圆柱形,一般匍匐在地面或斜向上生长,由根部分又四散延伸,向阳面常常有淡褐红色或紫色。叶子互生或对生,有极短的叶柄,叶片为肥厚的肉质,呈倒卵形或匙形,长1~3厘米,宽6~14mm,上面呈深绿色,下面为暗红色,花生在茎顶端的叶腋部。5~9月开黄色小花。春季采收嫩茎叶,新鲜或晒干食用。夏秋季拔取全株为佳,除去根及杂质,洗净,鲜用或用开水烫过,晒干备药用。

每100克马齿苋可食部分含蛋白质2.3克,脂肪0.Sg,糖3克,粗纤维0.7克,钙85毫克,磷56毫克,铁1.0毫克,胡萝卜素2.23毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.11毫克,烟酸07毫克,抗坏血酸23毫克。全草含有大量去甲基肾上腺素和硝酸钾、氯化钾、硫酸钾等钾盐,以及苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、蔗糖、葡萄糖、果糖等。还含多巴胺、多巴、甜菜素、异甜菜素、甜菜苷、异甜菜苷,并含有大量的、一聚不饱和脂肪酸,另有生物碱、香豆素、黄酮、强心苷的反应。

马齿苋的功效与作用

食用方法

食用部位为马齿苋科植物马齿苋的幼嫩茎叶。入沸水焯过,换凉水浸泡2~3小时,沥水,凉拌、蘸酱、做馅、炒食。常见以马齿苋为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下:

(1)凉拌马齿苋鲜嫩马齿苋500克,酱油、蒜瓣、香油各适量。马齿苋去根、老茎,洗净后下沸水锅焯透捞出,用清水多次洗净黏液,切成段入盘中。蒜瓣捣成蒜泥,浇在马齿苋上,倒入酱油,淋上香油,吃时拌匀即成。功效:解毒,通便。

(2)马齿苋鲜马齿苋100克,粳米50克,精盐、葱花、植物油各适量。马齿苋去杂洗净,入沸水锅内焯一下,捞出洗去黏液,切碎。油锅烧热,放入葱花煸香,放入马齿苋,精盐炒至入味,出锅待用。将粳米淘洗干净,放入锅内,加入适量水煮熟,放入马齿苋煮至成粥,出锅即成。功效:健脾胃、清热解毒,适用于肠炎、痢疾、泌尿系统感染、疮痈肿毒等病症。提示:马齿苋性寒、不易久食。

(3)粉条马齿苋细甘薯粉条100克,鲜马齿苋150克,精盐、酱油、味精、米醋、辣椒油、花椒粉、芝麻酱各适量。粉条泡发稍煮,捞出,控净水分,切3厘米长的段;马齿苋择洗干净,用沸水焯过,断生即可,捞出控净水分,切3厘米长的段。将精盐、酱油、味精、米醋、辣椒油、花椒粉、芝麻酱放入净盆中,搅拌,放入粉条、马齿苋,拌匀装入盘中,即可食用。特点:粉滑菜爽,鲜香酸辣。功效:清热止痢。

(4)椒盐长寿菜鲜嫩马齿苋茎300克(不要叶),鸡蛋1个,精盐、味精、酱油、白糖、粉面、花椒盐各适量。马齿苋茎择洗干净,沸水烫熟,清水洗过,控去水分备用;鸡蛋打碎,放入盆里,加入清水、粉面、味精、酱油、精盐、白糖调成糊,将熟马齿苋放入糊内。油锅置火上,油热后,把马齿苋分别炸熟,捞出入盘,放上花椒盐,即可食用。特点:香嫩可口,营养丰富。功效:用于尿血、血淋、便血等症。

(5)长寿蒸饺鲜马齿苋500克,韭菜250克,精面粉500克,海米、虾仁、味精、精盐、甜酱、葱花、姜末、五香粉、香油、高汤各适量。马齿苋择洗干净,沸水烫七成熟,清水洗过,挤去水分,切碎;韭菜切碎,放入盆中加入高汤、海米、虾仁、精盐、味精、甜酱、葱花、姜末、五香粉、香油,调和均匀成馅;精面粉加温水,揉成软硬适中的面团,稍醒,即可做剂儿,包馅制成饺子,蒸熟装盘,即可食用。亦可煮吃。特点:味醇适口。功效:防病、祛病。

(6)马齿苋汁马齿苋1把,捣烂,绞取汁液30毫升,加冷开水100毫升,白糖适量,顿服。每日服3次。功效:用于急性阑尾炎(肠痈)轻者有效。

(7)马齿苋蛋白羹马齿苋250克,捣烂绞汁,鸡蛋2个,取鸡蛋清与马齿苋搅匀,冲入沸水。每日分2次服用。功效:用于赤白带下。

(8)马齿苋鲜藕汁马齿苋、鲜藕分别绞取汁液,等量混匀。每次服2匙。马齿苋、鲜藕取汁用。功效:清热止血作用较强,又有利尿作用,用于尿血、血淋、便血等症。

(9)黄花菜马齿苋饮黄花菜30克.鲜马齿苋30克(一人量),糖适量,洗净后加两碗水煲成一碗,适量糖调味。功效:清热去湿兼明目,尤适合长期熬夜上火者饮用。

(10)火腿丝拌马齿苋鲜嫩马齿苋400克,金华火腿丝100克,精盐、蒜泥、味精、香油各适量。马齿苋去根、去老茎,洗净后入沸水焯透捞出,用清水多次洗净黏液,切段放入盘中,将精盐、蒜泥、味精、火腿丝放在马齿苋上,淋上香油,拌匀即成。功效:利尿、消肿。

(11)干炸马齿苋饼鲜马齿苋150克,鸡蛋2个,粉芡50克,面粉、葱花、姜末、花椒盐、精盐、味精、料酒、荤油、色拉油各适量。马齿苋择洗干净,入沸水锅焯一下,放凉水盆内泡一会,捞出沥干剁碎,加入精盐、葱花、姜末、鸡蛋、荤油、味精、料酒,拌一下,再放入粉芡、面粉和加温开水少许,搅成稠硬糊,再用干粉芡团成枣一样的球,而后按扁,一一做完。取炒锅放火上,注入色拉油,油热后将饼下锅、炸成黄色小饼,捞出沥油,装在盘内,撒上花椒盐食用。特点:饼色泽金黄,外焦内嫩,香鲜可口。功效:消炎、利尿、消肿。

(12)红烧马齿苋丸鲜嫩马齿苋150克,鸡蛋2个,粉芡50克,面粉适量,水发木耳、笋片各25克,葱花、姜末、味精、料酒、荤油、精盐、鸡油、酱油各适量。制作马齿苋丸糊,方法同“干炸马齿苋饼”。炒锅放火上,添入精油,油六成热时,用手挤成枣一样大小的丸子下锅,炸至黄绿色时捞出沥油。将锅内油清出,放火上,下底油少许,下葱花、姜末炸出香味,投入笋片、木耳、鸡汤,加入精盐、味精、料酒和酱油少许,汁沸时再下入炸好的丸子烧透,勾芡,加出锅油25克,翻匀,出锅即成。功效:清热解毒、去湿止滞。

(13)马齿苋炒鸡蛋鲜马齿苋60克,鸡蛋4个,精盐、料酒、花生油、酱油、味精各适量。马齿苋去除杂物,用温水泡10分钟,清洗干净,切成段;鸡蛋打散,加入马齿苋调匀,加入精盐、料酒、酱油、味精少许,调味。炒锅放入花生油,待油热后,将马齿苋和鸡蛋液倒入锅内炒熟,趁热食用。功效:清热解毒、止泻痢、益气补虚,适用于久痢,虚弱者。

(14)马齿苋鲩鱼尾汤鲜马齿苋250克,鲩鱼尾300克,蒜蓉、姜片各适量。马齿苋择洗干净,沥干水分;鲩鱼尾洗净,抹干水,加入少量精盐腌15分钟。将锅烧热,下油2汤匙,放入姜片和鱼尾,煎至两面皆呈黄色铲起。放入蒜蓉爆香,加清水7杯,旺火烧滚,放下鲩鱼尾,大火滚约5分钟,再倒入马齿苋,煮沸,小火煮约10分钟,点入精盐和味精调味即成。功效:清热、利水去湿。

(15)马齿苋茨实瘦肉汤鲜马齿苋50克,茨实100克,瘦猪肉150克,精盐、味精各适量。马齿苋择洗干净,切成段;瘦猪肉、芡实洗净。将上料放入锅内,加入适量清水,先用旺火煮滚,后改用文火煲2小时即成。在食用时,点入适量精盐、味精。功效:清热解毒、去湿止滞。

(16)三鲜长寿包干马齿苋200克(或鲜马齿苋300克),富强粉500克,水发海米50克,肥七瘦三猪肉馅50克,味精、精盐、清汤、植物油各适量。将马齿苋用温水泡发,洗净切碎。若为鲜马齿苋,则择洗干净后用开水焯一下,捞出浸泡20分钟,捞出挤干水分切碎。将水发海米切碎,同肉馅放入盆中,加作料拌匀成馅。富面粉加入酵母和成面团,揪成30个面剂,擀成包子皮,包入调好的馅,蒸熟出锅即成。功效:马齿苋与海米、猪肉相配,有生津润燥、清热解毒、利水去湿、消炎利尿的作用,常人食之有很好的滋补、抗菌作用。

(17)湿热肝炎马齿苋汤马齿苋30~60克,大蒜15~20克,配以精盐等配料制成。功效:用于湿热、细菌性感染肝炎、痢疾等症。

(18)马齿苋绿豆汤新鲜马齿苋30克,绿豆50克。新鲜马齿苋洗净,一同加入绿豆炖至熟烂,煎汤服食。功效:清热、解毒,治疗痢疾、肠炎、腹痛便浓血等病痛等症。

(19)马齿苋茶马齿苋50克,茶叶10克。马齿苋、茶叶洗净,水适量,加白糖同煎片刻,取汁饮。功效:清热毒、抗菌痢,可用于细菌性痢疾、肠道感染、泌尿道感染等症。

(20)马齿苋蜜鲜嫩马齿苋1000克,白蜜30毫升(或白糖适量)。用温开水泡洗,榨汁,加入白蜜拌匀。功效:对急性菌痢、便下脓血有明显疗效。1次服下。每日2次。

(21)素拌马齿苋鲜嫩马齿苋400克,水发腐竹150克,精盐、蒜蓉、芝麻酱、味精各适量。马齿苋洗净,腐竹洗净切丝。分别用滚水焯熟,过凉开水,沥干,加精盐、蒜蓉、芝麻酱、味精拌匀。功效:白癜风患者和缺铜的白发患者可经常食用。

(22)马齿苋荠菜粥马齿苋400克,荠菜25克,大米50克。马齿苋、荠菜分别洗净,切碎。大米洗净,加水适量,旺火煮沸,改文火至米开花,加入马齿苋、荠菜,再滚儿滚即成。功效:川于湿热痢疾、腹泻,对妇女白带、月经过多、崩漏等症亦有较好的疗效。

(23)马齿苋田螺粥鲜嫩马齿苋300克,田螺肉50克,大米75克,精盐适量。马齿苋洗净,切碎。田螺先用水浸泡,洗净,放入滚水中,加精盐,用文火煮至螺肉变色捞出,挑出螺肉,剁碎。米洗净,加水适量,旺火煮沸改文火,待米熟透,倒入马齿苋,再滚几滚,拌入田螺肉,拌匀调味。功效:清热、止痢。

(24)马齿苋槟榔粥鲜嫩马齿苋300克,槟榔15克,大米100克。马齿苋洗净,切碎备用。槟榔洗净,大米洗净,与槟榔同入锅,加水适量,旺火煮沸后,改文火煮至米开花,倒入马齿苋,再滚儿滚即可。淡食或加白糖。功效:清热、益胃、止痢。

(25)马齿苋炒鸡丝鲜马齿苋400克,鸡脯肉100克,蛋清1个,精盐、味精、料酒、香油、水淀粉、姜末、清汤各适量。马齿苋去杂洗净,沥去水;鸡脯肉切细丝入碗,加精盐、料酒、味精,再放入蛋清、淀粉拌匀。炒锅置火上,加油烧至七成热时,下马齿苋翻炒断生,再下鸡丝,加入姜末、精盐、味精炒匀,用水淀粉勾芡,淋上香油,起锅装盘即成。特点:白绿相间,鲜嫩脆爽。功效:健脾益胃、解毒消肿。

(26)马齿苋猪肝汤鲜马齿苋50克,金针菜30克,熟猪肝50克,鸡蛋1个,香油50毫升,精盐、味精各适量。将马齿苋洗净切碎;金针菜水发后切成段;猪肝切成薄片。锅置火上加油,投入马齿苋、金针菜稍炒,加清汤煮15分钟,再加入猪肝稍炖,打入鸡蛋花,待沸后调入精盐、味精,淋上香油,起锅入汤碗上桌。特点:汤细嫩清香,咸鲜味美。功效:益肝明目、宽中下气,对肝血不足、脾气壅滞、夜盲等症有很好的疗效。

(27)马齿苋肘子猪肘500克,马齿苋150克,精盐、味精、料酒、豆瓣、酱油、米醋、白糖、姜丝、葱丝、蒜片、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量。将猪肘洗净后焯一下,放入汤碗内,加姜丝、葱丝、料酒、精盐、鲜汤后入笼屉蒸至软熟,再切成2厘米左右的丁。马齿苋入沸水焯一下,断生后,捞出,入煲内垫底。炒勺置火上,放色拉油烧三四成热,放豆瓣炒香上色,投入葱丝、姜丝、蒜片炒香,加入鲜汤,放入猪肘、精盐、酱油、白糖、料酒,烧至猪肘入味后,加味精、米醋、水淀粉勾芡,连汁带猪肘盛入装有马齿苋的煲中。特点:色泽红亮,猪肘粉糯,马齿苋脆嫩,味鲜咸、酸甜微辣。功效:解毒、消炎、利尿。

(28)马齿苋酒鲜马齿苋300克,黄酒500毫升。将马齿苋去根,洗净,捣烂,浸入酒中,3日后用纱布过滤,去渣,倒入瓶中备用。功效:年0尿、泻热,用于肾结核,妇女白带。每日2~3次,饭前饮服15毫升。

【药理作用】

中药材使川马齿苋科植物马齿苋的全草。该药材性寒,味酸,无毒。马齿苋汁或马齿苋提取物对豚鼠、大鼠和家兔子宫均有明显收缩作用。马齿苋煎剂对大肠杆菌、伤寒杆菌及金黄色葡萄球菌也有抑制作用。马齿苋能明显降低血清总胆固醇、血清三酰甘油、血清低密度脂蛋白胆固醇。

【药用方法】

马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用。《生草药性备要》记载:治红痢症,清热毒,洗痔疮疳疔。《滇南本草》记载:益气,清暑热,宽中F气,润肠,消积滞,杀虫,疗疮红肿疼痛。《食疗本草》记载:明日,亦治疳痢。

附方:

(1)黄疸鲜马齿苋120克,洗净切碎搅取自然汁,开水冲服,每日2次,每次1剂。

(2)高脂血症、动脉粥样硬化鲜马齿苋250克,洗净,搅成浆状或用沸水烫过做菜食,每日1次。

(3)糖尿病鲜马齿苋150克,水煎,连汤食,每日1剂。

(4)痢疾①鲜马齿苋60克,水煎或捣烂绞汁调糖服。②鲜马齿苋洗净晒干研粉,每日服3克,每日服3次,开水冲服,也可以加适量糖调服。③马齿苋30克,飞扬草30克,鸡眼草30克,水煎服。

(5)麻疹后痢疾马齿苋30克,水煎服。

(6)急性肠炎①鲜马齿苋120克,水煎,调糖服。②马齿苋60克,白矾3克,水煎,调糖服。

(7)热淋、妇女赤白带下①马齿苋60克,甘草10克,水煎服。②鲜马齿苋120克,鲜狗肝菜90克,水煎,加精盐适量服。

(8)乳腺炎红肿疼痛鲜马齿苋适量,蜜糖或黄糖适量,共捣烂敷患处,每日换药2次。

(9)疔疮疖肿鲜马齿苋60克,水煎服;另取鲜马齿苋适量捣烂敷患处,每日换药2~3次。

(10)红肿大疮鲜马齿苋150克,鲜木芙蓉叶、鲜墨旱莲各适量,加生盐少许共捣烂敷患处。

(11)急性尿路感染鲜马齿苋500克(干品150克,先用水浸泡2小时再熬),红糖90克,将马齿苋切碎与红糖共煎沸约半小时,取药1碗,趁热服,盖被发汗。

(12)钩虫病鲜马齿苋150克,加水煎取药汁1碗,加入米醋25毫升,白糖25克调匀每晚睡前服,连服2晚,每日1剂。儿童用量酌减。贫血患者应结合补血治疗,通常用鸡血藤100克,加猪骨适量炖汤服,连服5~10日。

(13)稻田性皮炎鲜马齿苋60克,鲜薄荷30克,捣烂敷患处。

(14)痔疮肿痛鲜马齿苋适量,煎汤熏洗患处。

(15)腮腺炎鲜马齿苋适量,捣烂取汁涂患处,或加白糖捣烂敷患处。

(16)赤白痢疾马齿苋60克,白头翁30克,水煎服。

(17)大便下血、湿热痢疾马齿苋30克,白头翁15克,槐花10克,凤眼果(苦术科臭椿果实)10克,黄柏6克,水煎服。

(18)痔疮肿痛①马齿苋30克,草乌30克,水煎熏洗患处。②马齿苋30克,臭梧桐30克,明矾15克,水煎,熏洗,坐浴。③马齿苋60克,芒硝30克,水煎熏洗患处。

(19)急性附睾丸炎马齿苋120克,水煎熏洗患处,每日2次。同时取马齿苋60克,水煎服。

(20)痈肿热痛马齿苋100克,蒲公英100克,水煎熏洗患处。同时取鲜马齿苋适量,捣烂敷患处。

(21)慢性气管炎、咳嗽气喘鲜马齿苋60克,麦冬15克,制何首乌15克,水煎服,连服15日。

(22)急、慢性肾盂肾炎鲜马齿苋500克(干品120克,浸泡2小时再煎),黄糖150克,水煎半小时,去渣取汁约400毫升,趁热服。服后盖被发汗。

(23)尿血鲜马齿苋200克,狗肝菜100克,水煎,加精盐适量调服。

(24)带状疱疹马齿苋60克,大叶青15克,当归15克,水煎服。

(25)花蜘蛛咬伤鲜马齿苋叶适量,捣烂取汁服,渣敷伤口。

(26)脚气浮肿,心腹胀满,小便涩少马齿苋和少量粳米、酱汁煮食。

(27)肛门肿痛马齿苋叶、三叶酸黄等分,煎汤熏洗,每日2次。

(28)腹中白虫马齿苋煮水一碗,和稀盐醋空腹吃下。不久有白虫排出。

(29)风齿肿痛马齿苋一把,嚼汁浸患处,肿即消退。

(30)耳内外恶疮黄蘖25克、干马齿苋50克,共研为末敷涂患处。

(31)小儿脐疮马齿苋烧过,研末敷涂。

(32)疔疮肿毒马齿苋二分、石灰三分,共研为末,加鸡蛋白调匀敷涂。

(33)积年恶疮马齿苋捣烂封住,或取汗煎浓敷涂。

(34)细菌性痢疾、肠炎①新鲜马齿苋750克,干蒸3~4分钟。捣烂取汁150毫升左右,每服50毫升,每日3次。②马齿苋挤汁加等量的蜂蜜,用沸水冲服。

(35)妇女赤白带下鲜马齿苋洗净,捣烂取汁约60克,生鸡蛋去黄,用蛋清加入马齿苋汁中搅和,沸水冲服,每日1次。

(36)小儿疳积马齿苋60克切碎,鸡肝30克切成片,加水炖服,吃肝喝汤,每日1剂,连服3~5日。

(37)中暑吐泻将马齿苋30克煎水去渣,加入红糖15克,分3次服,连服2~3日。

(38)便血、痔疮出血鲜马齿苋90克,地榆15克,元宝草10克,水煎,分3次服,连服3~5日。

(39)疮疥鲜马齿苋适量,洗净,加精盐少许,捣烂外敷患处,同时可用鲜马齿苋捣取自然汁,外涂患处。

(40)烫火伤、丹毒肿痛鲜马齿苋60克,酢浆草60克,两者洗净后,共捣烂外敷;或捣取自然汁,外涂患处。

(41)疮疡溃烂、久不收口①鲜马齿苋、鲜紫花地丁各适量。将鲜草洗净,捣烂外敷;②马齿苋适量,烧炭存性,研细末,干撒于疮面上,再用敷料加盖,每日换药1次,直至痊愈。

(42)功能性子宫出血马齿苋30克,甜酒适量,马齿苋洗净,切碎,加甜酒拌匀,加水适量,蒸熟吃。

(43)产后血痢、小便不利,脐腹痛马齿苋榨汁煎之,加蜂蜜调服,每日1次。

(44)尿道炎、尿血马齿苋60克,生甘草6克,或加白茅根15克,水煎服,每日1次,连服数日。

(45)手足癣鲜马齿苋捣烂取汁,与等量米醋混合涂患处。

(46)急性阑尾炎马齿苋250克,蒜1头,水煎代茶饮。

【禁忌】

《本草经疏》记载:凡脾胃虚寒,肠滑作泄者勿用;煎饵方中不得与鳖甲同入。孕妇总食忌与胡椒、蕨粉同食。

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