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鹅肠草的营养价值

鹅肠草别名鹅肠菜、伸筋藤、牛繁缕、繁缕。在我国各地均有自然分布。图18鹅肠草鹅肠草为多年生草本,植株高50~80厘米。茎多分枝。单叶对生;叶膜质;卵形或宽卵形,一般长2.5~5.5厘米,宽1~3厘米,先端锐尖,基部近心形;叶柄长5~10mm,疏生柔毛,上部叶常无柄或具极短柄。花顶生枝端或单生叶腋;花梗细长,有毛;萼片5,基部稍合生,外面有短柔毛;花瓣5,白色,远长于萼片,顶端2深裂达基部;雄蕊10,比花瓣稍短;子房矩圆形,花柱5,丝形。蒴果5瓣裂,每瓣顶端再2裂。种子多数,近圆形,稍扁,褐色,有显著突起。春季采收牛繁缕的嫩茎叶供食用,夏、秋采集其全草,洗净切碎,晒干备用。

【营养与功能成分】.

每100鹅肠草含脂肪0.3克,蛋白质18克,纤维1.4克,钙150毫克,磷10reg,还含有多种维生素、矿物质。

鹅肠草的营养价值

食用方法

食用部位为鹅肠草的嫩茎叶。常见以鹅肠草为原料的药膳及其食疗作用介绍如下:

(1)清炒鹅肠草鹅肠草400克,豆腐丝、火腿丝各25克,精盐、植物油、鲜汤各适量。用清水浸泡豆腐丝,去豆腥气;鹅肠草洗净,放入沸水锅巾稍烫,切成段。炒锅上火,放油烧至四成热,下豆腐丝略煎,放精盐、火腿丝炒匀,下鹅肠草和少许鲜汤稍炒,盛起装盘即成。功效:清热解毒、活血、消肿,主治肺炎、痢疾、高血压、月经不调、痈疽痔疮等症。

(2)鹅肠草烧豆腐鹅肠草150克,豆腐150克,精盐、味精、葱花、植物油各适量。将鹅肠草去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净切段;豆腐切块入沸水锅焯一下捞出。锅内放油烧热,放入葱花煸香,放入豆腐,加入精盐和适量的水,烧至入味,投入鹅肠草,烧至入味,点入味精,出锅即成。功效:民间用以治疗高血压,还适用于肺炎、痢疾、月经不调、痈疽痔疮、腹胀、消渴等病症。

(3)蒜蓉鹅肠草鲜鹅肠草500克,蒜蓉20克,精盐、味精、香油、植物油各适量。将鹅肠草洗净,放入沸水锅中稍焯,沥水切段。炒锅上旺火,放油至七成热,下蒜蓉煸香,投入鹅肠草、精盐,炒至入味,放味精、淋香油,装盘即成。功效:清热通淋、凉血活血。

(4)酸辣鹅肠草鹅肠草500克,精盐、植物油、白糖、醋、红辣椒、花椒粉、味精各适量。将鹅肠草去杂洗净,入沸水迅速烫一下,沥干水,装盘;红辣椒切丝。炒锅上火,放油烧热,投入红辣椒丝炸一下,趁热倒在鹅肠草上,加入精盐、白糖、醋、花椒粉、味精,拌匀即成。特点:酸甜而辣,脆嫩爽口。功效:清热活血、消肿止痛。

(5)鹅肠草肉片汤鹅肠草200克,熟猪肉片100克,葱花、生姜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、香油各适量。将鹅肠草洗净,焯水,切成段。汤锅上旺火,加入鲜汤、葱花、生姜末、精盐、猪肉片烧开,下入鹅肠草、料酒、胡椒粉、味精,烧开后淋香油,装入汤碗即成。特点:色泽淡红、质地细嫩、咸鲜可口。功效:清热补肾。

(6)鹅肠草炒肉片鹅肠草300克,胡萝卜50克,猪瘦肉100克,鸡蛋清:30克,葱花、生姜丝、精盐、味精、酱油、料酒、鲜汤、水淀粉、花椒油、植物油各适量。将鹅肠草择洗干净,放入沸水锅巾焯一下,捞出沥水;胡萝卜洗净,切成薄片,放碗内,加入精盐、料酒抓匀,再放入鸡蛋清抓匀,最后放入水淀粉拌匀。炒锅置旺火上,放油烧至五成热,放入肉片滑散,捞出沥油。炒锅内留底油20毫升,烧至六成热,下葱花、生姜丝煸香,烹入料酒,下肉片、酱油、鲜汤稍炒,再放入胡萝卜片、鹅肠草、精盐炒至入味,加水淀粉勾芡,淋花椒油、香油,装盘即成。特点:色泽美艳,滑嫩脆爽,咸鲜香浓。功效:清热补虚。

(7)凉拌鹅肠草鹅肠草嫩藻体150克,精盐、红辣椒丝、味精、醋、生姜丝、香油各适量。将鹅肠草择洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞起晾凉,切成段;红辣椒切丝。鹅肠草置盘中,放入精盐、味精、醋、生姜丝拌腌20分钟,加入红辣椒丝、香油同拌,放盘巾,食时拌匀。功效:清热祛痰、软坚散结,适用于淋巴结肿大、干咳型肺结核、支气管炎、水肿、小便不利等症。

(8)鲜粉皮拌鹅肠草鹅肠草100克,鲜粉皮40%,葱花、蒜蓉各15克,精盐、味精、醋、香油各适量。将鲜粉皮洗净,切成长条,放入沸水中焯透,捞入凉开水中漂凉,装入大碗;鹅肠草洗净,放入沸水锅中稍烫,取出切成细末。鹅肠草末、葱花、蒜蓉、精盐、味精、醋、香油放于粉皮上,拌匀,装盘即成。特点:色泽白绿、质地嫩滑、成鲜酸辛。功效:清热凉血、消积止痛。

(9)鹅肠草火腿肠汤鹅肠草200克,鸡肉火腿原汁汤350毫升,熟火腿片25克,熟鸡脯肉50克,熟鸡油10毫升,味精、精盐各适量。将鸡脯肉、火腿片均切成3厘米长的丝。锅内放水煮沸,下鹅肠草焯过,捞起沥水,盛入汤盘中。把鸡肉火腿原汁汤倒入锅中,烧沸后加味精、精盐浇在鹅肠菜上,再摆上鸡肉丝、火腿丝,淋上熟鸡油即成。特点:鲜嫩清香,色泽清绿。功效:清热凉血。

(10)鹅肠草豆汁鹅肠草、豆汁、精盐、葱花各适量。鹅肠草择洗干净,切小段。将豆汁烧沸,投入鹅肠草,加入精盐、葱花,煮至入味即可。功效:活血、催乳、凉血、清热解毒。

(11)荚蓉蟹球鹅肠草鹅肠草150克,蛋清4~5个,蟹肉球100克,清、精盐、香油各适量鹅肠草洗净,焯过后沥干,摆放盘中;蛋清加精盐、香油打散起泡。油锅烧热,倒入蛋清略炸,放进蟹球同炒,待蛋清凝固时,加入清汤,调味勾芡,盛起倒在鹅肠草上即成。特点:色泽清新,素菜荤做,油可少可多,宜于老人、幼儿食用。功效:清热凉血。

药理作用

中药材使用石竹科植物牛繁缕的全草。该药材性微平、味甘。鹅肠草对痢疾杆菌抑制效果良好。

药用方法

鹅肠草具有凉心、清热、去瘀、下乳的功效。鹅肠草治产后瘀滞腹痛、乳汁不多、暑热呕吐、肠痈、淋病、恶疮肿毒、跌打损伤。《云南中草药》记载:清热,舒筋。治大叶肺炎、高血压、月经不调。此菜对痢疾疗效较好。《陕西中草药》记载:清热解毒,活血化瘀。治痈疽,牙痛,痔疮肿痛,痢疾。《全国中草药汇编》记载:清热凉血,消肿止痛,消积通乳。主治小儿疳积,乳腺炎,乳汁不同。

附方:

(1)高血压鹅肠草25克,煮鲜豆腐吃。

(2)痔疮肿痛鲜鹅肠草200克,水煎浓汁,加精盐少许,溶化后熏洗。

(3)牙痛鲜鹅肠草,捣烂加精盐少许,咬在痛牙处。

(4)产后瘀滞腹痛鹅肠草25克,王不留行15克,路路通9克,黄芪12克,当归9克,元胡12克,水煎服。

(5)暑热引起的上感、呕吐、腹痛、腹泻鹅肠草30克,丹皮15克,赤芍9克,知母15克,厚朴9克,半夏6克,水煎服,每日2次。

(6)痢疾鹅肠草30克,诃子9克,白术15克,水煎服,每日早、晚各1次。

(7)急、慢性阑胃炎鹅肠草(干品)120~180克,水煎取渣,加甜酒少许,分2~3次服用,每日1剂,连服3~5日。或将鲜药捣烂绞汁,每次50毫升,以温黄酒冲服,每日2~3次,连服3-5口。

(8)急性尿道炎、膀胱炎鲜鹅肠草90克,水煎分2次服,每日1剂。

(9)痔疮肿痛鲜鹅肠草120克,精盐少许,水煎去渣,加精盐溶化后趁热先熏后洗患处。

(10)头发早白鲜鹅肠草苗60~90克,洗净,加油、精盐炒食,久服有效。

(11)肾虚牙齿摇动鲜嫩鹅肠草适量,水煮熟加精盐少许,常嚼食。

(12)肠痈鲜鹅肠草75克,洗净切碎煮汁,加黄酒少许,温服。

(13)痈肿、跌打损伤鲜鹅肠草100克,捣烂,加甜酒适量,水煎服。

禁忌

鹅肠菜制作的食物不适宜外感实热、脾虚泄泻者食用。