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餐厅招牌菜酸菜鱼的做法

酸菜鱼四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。

刚毕业时,和老公还没结婚,我们租房子住的时候不做饭,一周我们要在外面至少吃2次酸菜鱼,总是固定的那一家店,总是固定的一盆鱼加一个炒菜,百吃不厌。那个炒菜,我总是喜欢点家常豆腐。后来结婚后买了房子自己做饭,隔三岔五的还是会去那家店;再后来有了女儿,女儿大点后,我们会开车带女儿和老妈、小姑子一起去那家店吃饭~~尽管是小店,尽管去的次数少了很多,但是4年的时间,对那家小店、对我们曾经最爱吃的菜,感情依然存在。

这道菜采用黑鱼为主料。黑鱼味道鲜美,非常有营养,吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少,无肌间刺,味鲜,通常用来做鱼片,以冬季出产为最佳。

酸菜历史悠久,一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜,冬季是制作泡菜的最佳季节,而且冬季制作的酸菜质量最好。酸菜中富含膳食纤维,能增进肠胃消化;它保存有大量维生素C、L-乳酸菌,易被人体吸收利用,而硝酸盐类在乳酸作用下不能还原成亚硝酸盐,则具有防癌作用。酸菜生食,可增加肠胃中乳酸菌群,对肠道起清洁作用。

酸菜鱼

家中自制餐厅招牌菜酸菜鱼

材料:黑鱼600克、酸菜200克、泡椒20克、干红辣椒10个、花椒10克

调料:姜片3片、蒜瓣3个、红薯淀粉1大匙、蛋清1个、料酒1匙、盐1小匙、鸡精1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、清(或水)

酸菜鱼的做法

1、准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。

2、将紧贴鱼骨的肉用刀片下,将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。

酸菜鱼步骤1-2

3、腌鱼片步骤

①鱼片清洗干净,挤去多余水分,加少许盐,用手抓匀,直到鱼片有发粘的感觉。

②分2-3次加入蛋清,每一次加入后都要彻底抓匀让鱼片吸收然后再加入剩余的蛋清,继续抓到有发粘的感觉。

③再加入料酒、红薯淀粉抓匀,腌制10分钟备用。

4、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用。

酸菜鱼步骤3-4

5、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒。

6、再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。

酸菜鱼步骤5-6

7、倒入清水或高汤(水的量要能没过所有鱼片)大火烧开,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,再转小火煮10分钟,将鱼的鲜味熬出来。

8、煮至汤色发白后,将酸菜及鱼排盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤。

酸菜鱼步骤7-8

9、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,大火煮至鱼片变色。

10、将煮好的鱼片和汤,一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。

酸菜鱼步骤9-10

11、用干净的锅里放两汤匙油,油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒,爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,撒香葱即可。

酸菜鱼步骤11-12

灰灰小贴士

1、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼和黑鱼都不错。

2、也可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜。

3、事先将酸菜盛出,留汤再下鱼片,可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

4、煮鱼片的时候不要煮太久,看到变色了大致就差不多,时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。

5、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果不喜欢太多油,可以省略这一步。

酸菜鱼的做法

健康饮食网小提示

酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛

鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功

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餐厅招牌菜酸菜鱼的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    喜欢酸菜鱼,嫩的鱼片

    2018-09-08 00:00:04

    回复 支持(5
  • 健康饮食网手机网友

    一道精典的菜品,更重要的或许是这道菜中对家人的爱吧

    2019-08-08 08:35:27

    回复 支持(8
  • 健康饮食网手机网友

    好好吃的样子哦 有时间也要学着做试试

    2018-09-09 01:02:39

    回复 支持(8
  • 健康饮食网手机网友

    建议先用盐和味精把鱼片桨一下 那样鱼片更嫩些 吃着也更爽口

    2019-05-08 16:15:38

    回复 支持(3
  • 健康饮食网手机网友

    我也很爱这道菜,老公烧得也满好吃的呢

    2018-09-09 01:02:38

    回复 支持(10
  • 健康饮食网手机网友

    超级喜欢酸菜鱼 做的太好了

    2018-09-08 00:00:05

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  • 健康饮食网手机网友

    你这方法太好了,我每次煮都会把鱼片搞烂,学到了。

    2019-06-17 08:47:22

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  • 健康饮食网手机网友

    呃, 酸菜鱼还是不要用黑鱼的好! 黑鱼肉质怎么弄都没有别的鱼嫩!

    2019-04-23 08:53:27

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  • 健康饮食网手机网友

    看着很不错呀,我超喜欢酸菜鱼,哈哈,连汤一起都喝了

    2018-10-11 23:28:17

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  • 健康饮食网手机网友

    看着就饿啦。不知道四川的酸菜跟辽宁的酸菜味道一样么。应该不一样的吧。很想尝尝。。。

    2019-07-16 15:46:08

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