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紫苏的营养价值

紫苏别名赤苏、白苏、回回苏、香苏。在世界范围内,主要分布在东南亚、中国、E1本等国。我国以华北、华中、华南、西南、台湾出产较多。

紫苏为一年生草本,植株高60~90厘米,上部有白色长柔毛;叶对生,叶片卵圆形或圆形,长3~9.5厘米,宽2~8厘米,先端渐尖或尾尖,基部近圆形,边缘有粗锯齿,两面呈紫红色,淡红色,有腺点;轮伞花序,组成偏向一侧的假总状花序;苞片卵形,顶端急尖或呈尾状;花萼钟状,外有柔毛及腺点;花冠紫红色或淡红色,花冠筒内有环毛,上唇微凹,F唇3裂;小坚果近球形,黄褐色,有网纹。花期7~8月,果期9~10月。紫苏叶(或带嫩枝)于夏季枝叶茂盛时采收为佳,除去杂质,鲜用或晒干备用。果实于秋季成熟时采收,除去杂质,晒干备用。6~9月采收紫苏梗,将打下叶子和果实后剩下的主茎切成段入药。

营养与功能成分

每100克紫苏嫩叶含蛋白质3.8克,脂肪13克,碳水化合物64克,磷44毫克,铁2.3毫克,胡萝卜素9.09克,维生素B.0.02毫克,维生素B20.351ug,烟酸13毫克,维生素C47毫克及挥发油等物质,具有特异芳香。紫苏全草含有挥发油,主要为紫苏醛、柠檬烯及少量蒎烯。

食用方法

食用部位为唇形科植物紫苏的嫩叶。常见以紫苏为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下:

(1)凉拌紫苏叶紫苏叶300克,精盐、味精、酱油、香油各适量。将鸭趾草紫苏叶洗净,入沸水锅内焯透,捞出洗净,挤干水分,切段放盘内,加入精盐、味精、酱油、香油,拌匀即成。功效:适用于感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘,胸腹胀满等病症。

(2)紫苏粥粳米100克,紫苏叶、红糖各适量。以粳米煮稀粥,粥放入紫苏叶稍煮,加入红糖搅匀即成。功效:适用于感冒风寒、咳嗽、胸闷不适等病症。

(3)紫苏饮紫苏鲜叶3~5片,白糖适量。将紫苏叶洗净沥水,放入杯内用开水冲泡,放入白糖成清凉饮料。功效:可增强食欲,助消化,防暑降温,还可预防感冒,适用于胸腹胀满等病症。

(4)姜糖紫苏饮紫苏叶3~6克,生姜3克,红糖15克。将紫苏叶、生姜洗净,生姜切成丝。一同装入茶壶内,冲入200~300毫升沸水,加盖浸泡5~10分钟,去渣,取汁,加入红糖,趁热饮用。功效:发汗解表、温中和胃,对风寒感冒、头痛、咳嗽、无汗、或恶心呕吐、腹胀、胃痛等症,具有较好的疗效。

(5)梅苏糖乌梅肉200克,紫苏叶细粉50克,白砂糖500克。将乌梅肉用水洗净。将白砂糖放入锅内,加少许水,小火煎熬至较稠时,加入乌梅肉、苏叶粉调匀即成。趁热将糖倒在表面涂过色拉油的大搪瓷盘中,待稍冷将其压平,用刀划成小块。冷却后即成棕色砂板糖。功效:解表和中、生津止渴,夏季经常食用,可预防中暑发热、口渴、腹泻、呕吐等症。

(6)紫草煎紫苏草根30克。将紫苏草根煎熟即成。功效:清热解毒、凉血,每日1剂。

(7)荆苏茶荆芥10克,紫苏叶、生姜各9克,茶叶6克,红糖30克。先将红糖加适量清水煮沸,备用。再将荆芥、紫苏叶、生姜洗净,生姜切片与荆芥、苏叶、茶叶同放入瓦锅内,加水适量,煮沸后加入红糖水,即可取汁饮用。特点:香甜爽口。功效:散寒解表、帮助消化,适用于风寒感冒、消化不良、食欲不振等病症。

药理作用

中药材使用唇形科植物紫苏的干燥叶、茎,梗和种子。该药材性温,味辛。紫苏叶水煎剂及浸剂(生药)有解热作用,对金黄色葡萄球菌有抑制作用,对绿脓杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、副大肠杆菌、宋氏痢疾杆菌及弗氏痢疾杆菌、炭疽杆菌等均有抑制作用。紫苏水提取液可缩短家兔血凝时间、血浆复钙时间和凝血活酶时间。

药用方法

叶具有发表、散寒、理气、和营的功效。治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。带叶的嫩枝散寒解表、理气宽中等症。《本草纲目》记载:行气宽中,清痰利肺,和血,温中,止痛,定喘,安胎。《名医别录》记载:主下气,除寒中。《滇南本草》记载:发汗,解伤风头痛,消痰,定吼喘。

附方

(1)乳痈肿痛苏叶煎汤频服,并捣烂外敷。

(2)食蟹中毒①紫苏叶煮汁口服。②紫苏叶60克,生姜3大片,煎汤频饮。

(3)风寒感冒紫苏叶10克,生姜Sg,水煎服。

(4)感冒风寒咳嗽①紫苏叶10克,黄皮叶6克,鹅不食草10克,水煎服。②紫苏叶10克,杏仁10克,陈皮5克,水煎服;若胸闷,加制香附10克。

(5)哮喘紫苏子10克,枇杷叶10克,柠檬叶3克,水煎服。

(6)孕妇胎气不和、胸闷恶心紫苏梗10克,姜半夏10克,陈皮Sg,水煎服。

(7)急慢性支气管炎、咳嗽痰多气喘紫苏子10克,莱菔子10克,白芥子10,水煎服。

(8)支气管炎咳喘多痰紫苏子6克,葶苈子6克,莱菔子6克,水煎服。

(9)胎动不安紫苏梗10克,水煎服。

(10)食鱼蟹巾毒吐泻、感冒风寒或气滞呕吐紫苏叶15克,水煎服。

(11)蜈蚣咬伤鲜紫苏叶适量,捣烂敷伤口处。

(12)预防感冒紫苏叶6克,泡茶喝。

(13)感冒紫苏叶6克,薄荷6克,葛根10克,麻黄5克,甘草6克,生姜2片,水煎服。

(14)胸腹胀闷、恶心呕吐紫苏梗、香附、莱菔子、陈皮、制半夏各10克,生姜6克,水煎服。

(15)消化不良、恶心呕吐、妊娠恶阻紫苏叶6克,生姜3片,黄连3克,泡茶喝。

(16)漆疮紫苏叶适量,煎汤洗患处。

(17)阴囊湿疹紫苏叶适量研细粉,先用苦参30克,蛇床子30克,葱头30克,水煎洗患处,再将紫苏叶细粉撒于患处。

(18)感冒发热紫苏叶、防风各Sg,加生姜2片,水煎服。

(19)咳嗽、气短紫苏叶10克,人参10克,水煎服。

(20)孕妇腹胀闷满、胎动不安紫苏10克,当归、党参各12克,甘草6克,生姜5片,水煎服。

(21)外伤出血紫苏嫩叶、桑叶各适量,共捣烂,外敷疮口。

(22)乳腺炎紫苏叶煎饮,药渣捣烂外敷。

禁忌

气虚、阴虚及温病患者慎食。

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