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中式酥皮蛋挞的做法

回家后感觉舒服了一些,家里还有猪油,做点中式蛋挞吧,这也是我家每次游玩必不可少的小点心。

中式酥皮蛋挞

配方:油酥:普通面粉120克、猪油80克、

油皮:普通面粉220克、白糖50克、猪油30克、水90克

蛋挞水:牛奶120克、白糖40克、蛋黄2个

中式酥皮蛋挞

蛋挞皮的做法

1、油酥的做法:面粉加入猪油,将猪油和面粉慢慢的融合,揉成油酥面团。

油皮的做法:面粉、白糖、猪油、水加入盆中,揉成面团和油酥团放入保鲜袋里,松弛30分钟再次揉匀。

2、将油皮擀成圆饼。

中式酥皮蛋挞步骤1-2

3、包上油酥。

4、将包上油酥的面团,慢慢的擀成厚约0、5厘米的长方形面皮。

中式酥皮蛋挞步骤3-4

5、将面皮的一边向中心折过来。另一端也向中心折过来。

6、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一次的叠被。

中式酥皮蛋挞步骤5-6

7、叠好的面片,再重复两次叠被法,叠了3次的面片。(如图)叠好的面片放冰箱冷藏30分钟后,取出擀成0.3厘米厚的长方形,酥皮就做好了。做好的酥皮在表面撒上一层面粉(防止卷起后粘合)可以保存一个星期左右,使用的时候在室温下放置一会儿,就可以使用了。

8、酥皮做好后,卷起来包上保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟,进行松弛。(松弛期间开始做蛋挞水)

中式酥皮蛋挞步骤7-8

蛋挞水的制作:

9、牛奶、蛋黄、白糖倒入大碗中搅拌均匀。

10、将装蛋挞水的碗放入加水的锅中,隔水小火慢慢的加热,边加热边搅拌成糊状,离火放凉。

中式酥皮蛋挞步骤9-10

11、松弛好的面卷用刀切成厚度1厘米左右的段。

12、切面朝上放在挞模里。

中式酥皮蛋挞步骤11-12

13、先用大拇指在正中按一下,然后用大拇指自下往上一点点地边按边推,直到面片贴在挞模上,顶部比挞模稍高一点儿。

14、在挞皮里装上蛋挞糊,装至8分满。烤箱200度左右预热5分钟,放入蛋挞烤制20分钟左右即可。(视自家烤箱定温度)

中式酥皮蛋挞步骤13-14

从烘焙开始只买过一次玛琪琳,这东西味道真不错,因含有反式脂肪酸,为了健康角度而言,还是少吃为好。我们家对黄油的味道又都不喜欢,少加点做面包还可以,所以酥皮点心都是猪油代替。用猪油做的点心,酥层分明,香酥可口,放凉了以后,软软的,有点软曲奇的口感。

中式酥皮蛋挞的做法

关键词:蛋挞食谱蛋挞

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