健康饮食网 — 您身边的健康专家!关注健康,享受生活。

您的位置:健康饮食网 > 营养 > 野菜 > 正文

血皮菜的营养价值

血皮菜别名紫背天葵、观音苋、两色三七草、紫背菜、木耳菜、红番菜、红玉菜、当归菜、水三七。多生于平原及低山区阴湿处或家种于果圃。分布于我国福建、台湾、浙江、江西、广东、广西、四川、云南等省区。

营养与功能成分

血皮菜为多年生草本宿根常绿植物,全株为肉质,抗旱能力极强;茎直立,高度可达45~80厘米。绿色,节部为紫红色。分枝能力极强,分枝与主茎常呈450。叶片互生,呈卵圆形,长约5~15厘米,宽约2~5厘米,厚约0.1厘米,边缘有锯齿,叶而绿色,略带紫色,叶背为紫红色(老叶色较淡),表面被蜡质,有光泽。血皮菜的嫩茎叶全年可采,或采集嫩茎叶,或集割地上部分,或采集带根全草,除去杂质,洗净,鲜用或晒干备用。

每100克血皮菜叶片巾含粗脂肪0.18克,粗蛋白2.11克,粗纤维0.94克,维生素B 0.01毫克,维生素B2013毫克,维生素C0.78毫克,钾136.41毫克,钙89.66毫克,铁1.61毫克,磷18.73毫克,烟酸0.59毫克0每100克干物质中含钙14~3.0克,磷0.17~0.39克,铜1.34~2.52毫克,铁20.97毫克,锌2.60~7.22毫克,锰0.47~】487毫克。全草含黄酮苷。

血皮菜的营养价值

食用方法

食用部位为菊科植物紫背天葵的嫩茎叶,炒食或做火锅涮菜均可。常见以血皮菜为原料制作的莱肴及其食疗作用介绍如下:

(1)凉拌血皮菜血皮菜300克,精盐、味精、香油各适量。将血皮菜择洗干净,入沸水锅焯透,捞出洗净,挤干水切段,放盘内,力¨入精盐、味精、香油,食时拌匀。功效:适用于痛经、血崩、咳血、肿痛等病症。

(2)血皮菜炒豆干血皮菜250克,豆腐干150克,精盐、味精、葱花、猪油各适量。将血皮菜去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出挤干水切段;豆腐干切长片。油锅烧热,下葱花煸香,加入豆腐干、精盐炒入味,投入血皮菜,继续炒至入味,点入味精,出锅即成。特点:由血皮菜与滋阴润燥、益气和胃、清热解毒的豆腐干相配而成,含有多种营养成分。功效:养血、止血、润肺和胃,适用于痛经、血崩、咳血、消渴、烦热、腹胀、胃逆、食欲不振等病症。

(3)泡椒炒血皮菜血皮菜嫩叶350克,泡椒20克,姜片Sg,蒜片10克,精盐、味精各适量,色拉油50毫升。血皮菜嫩叶洗净,沥干水分。净锅上火,投入色拉油烧热,投入泡椒、姜片、蒜片爆香,再下入血皮菜叶翻炒,炒至血皮菜断生时,用精盐、味精调好味,起锅装盘,即成。特点:清香滑嫩.风味别致。功效:化瘀止血、解毒消肿。

(4)脆炸卤肉血皮菜血皮菜嫩叶200克,卤肉150克,脆浆糊150克,青、红椒粒、干海椒面、花椒粉、精盐、味精、香油、熟芝麻各适量,色拉油1000毫升。(约耗100毫升)。将血皮菜嫩叶洗净,切成段;卤肉切成小薄片。净锅上火,放入色拉油烧至三四成热时,将血皮菜叶和卤肉片分别放入脆浆糊中拌匀,下入油锅中炸至色呈金黄且酥脆时捞出。锅留底油,投入青、红椒粒炒香,再下入炸好的卤肉片和血皮菜叶,接着撒入干海椒面、花椒粉,调入精盐、味精、熟芝麻,淋入香油,炒匀起锅,装盘即成。特点:酥脆可口,麻辣味浓。功效:化瘀止血、解毒消肿。

(5)血皮菜蛋花汤血皮菜250克,鸡蛋2个,葱花、精盐、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。血皮菜择洗干净,入沸水锅中汆一下水捞出,再放入凉开水中过凉,然后沥干水分,切成细末;鸡蛋磕入碗内,打散咸蛋液。净锅上火,入化猪油烧热,下入葱花炝香后,加入鲜汤,烧沸后调入精盐、胡椒粉、味精,下入血皮菜末,然后用水淀粉勾芡,淋入鸡蛋液,边淋边搅,烧沸后,起锅装入汤盆内,淋入香油,即成。特点:色泽艳丽,汤鲜味美。功效:化瘀止血、解毒消肿。

(6)蒜蓉血皮菜血皮菜300克,色拉油、精盐、蒜蓉、味精各适量。将血皮菜洗净,切段,入沸水锅中灼烫后捞出待用。炒锅放油烧热,将蒜蓉煸香,加入血皮菜旺火快炒,随即加精盐、味精调味即可。特点:风味独特,菜汁紫红色,微甘成。功效:活血止血、解毒消肿。

药理作用

用菊科植物紫背天葵全草。该药材性平,味甘、辛,无毒,具有提高机体免疫力和治疗某些疾病(如营养型贫血),具有抗氧化和清除自由基的作用,从而达到延缓衰老的目的。

药用方法

具有化瘀止血、解毒消肿、敛疮生肌的功效。主治痛经、月经不调、产后瘀阻腹痛、血崩、咯血、便血、阿米巴痢疾、盆腔炎、肾盂肾炎腰痛、疮疡肿毒、甲沟炎、跌打损伤、外伤出血、狗咬伤等。

附方

(1)痛经血皮菜鲜叶60一120克,用酒炒制3~7次后,开水冲炖,饭前服。

(2)狗咬伤血皮菜适量,捣绒,白酒潮热外搽或敷患处。

(3)外伤出血鲜』札皮菜捣烂外敷。

(4)跌打损伤血皮菜、接骨木叶、连钱草、葱白各适量,捣烂外敷患处。

(5)甲沟炎鲜血皮菜全草适量,捣烂加白酒少许,外敷患处。

(6)溃疡久不收口干血皮菜叶,研细末,撒疮口。

(7)痈肿疮毒血皮菜、香巴戟根、车前草、排风藤叶各适量,捣烂外敷患处。

(8)疔疮痈肿鲜血皮菜适量,加少量精盐或白糖外敷患处。

(9)巾暑、气管炎鲜血皮菜全草60~120克,水煎服。

(10)肾孟肾炎腰痛鲜血皮菜60克,黄毛耳草、仙鹤草各15克,水煎服。

(11)阿米巴痢鲜血皮菜全草60~120克,酸笋或酸笋水适量,煎服。

(12)盆腔炎血皮菜嫩叶30克,湖广草15克,水煎服。

(13)血崩、肠胃道出血、痔疮①血皮菜120克,水煎服。②血皮菜、子午莲、石刷把、天王七、红鱼鳅串、白茅根各适量,水煎服。

(14)咯血鲜血皮菜60~120克,水煎服。

(15)产后腹痛血皮菜、连钱草各30克,朱砂莲9克,益母草15克,艾叶6克,水煎服。

(16)急性扁桃体炎血皮菜块根10~15克,捣烂煎服。

(17)淋巴结结核①血皮菜块根9~18克,捣烂,水、酒各半冲服;亦可与鸡蛋2个,加水同煮,吃蛋喝汤。②血皮菜4.5克,海藻、昆布、桔梗、川贝各30克,海螺蛸15克,共研细末,酒糊为丸如绿豆大,日服2次,每次6克,饭后温酒送服。

(18)毒蛇咬伤鲜血皮菜块根18克,七叶一枝花根状茎15克,鲜蒲公英30克,麦冬9克,水煎服;并用鲜血皮菜全草捣烂,敷伤处,药干后再换。

热门文章