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苹菜的营养价值

苹菜别名四叶菜、四眼菜、田字草、四叶苹苹、十字革、破铜钱、四叶莲等。在我国主要分布于长江以南各地,北达华北、辽宁,西北到陕西,生于水田、池塘、沟渠中。

苹菜为多年生浅水草本,植株高5~25厘米。根状茎细长横走,匍匐生长于污泥中,细长而柔软,分枝,顶端生有淡棕色毛。叶柄长,基部被鳞片,顶端十字形对生四枚倒三角形小叶,小叶长与宽1~3厘米,叶脉由小叶基部放射分叉成网状。夏秋季节,叶柄基部生卵圆形孢子囊果图36苹菜2~4枚。3~4月采摘嫩苗、嫩叶,食用;7~8月采收全草,晒干药用。

营养与功能成分

每100克食用部分含胡萝卜素508毫克,维生素B20.31毫克.维生素C118毫克。全草含阿片甾醇。

苹菜的营养价值

食用方法

食用部位为苹科植物苹的嫩苗、嫩叶。采食叶苗,除去须根,洗净,炒食,焯熟后油盐拌食均可。如能注意整叶造形,做汤亦佳。常见的以茸菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下:

(1)肉丝炒苹苗鲜嫩茸菜苗叶250克,瘦猪肉100克,植物油、酱油、精盐、味精、葱花、姜末各适量。苹苗叶择去须根,洗净,用开水略焯一下,冷水过凉,切3厘米长的段;猪肉洗净,切成“帘子棍”状丝。炒锅置旺火上,加入植物油,油热后下入肉丝翻炒,视肉丝变色,加入葱花、姜末,翻炒一下,加酱油,再倒入苹苗叶,快速煸炒,然后加入精盐、味精,拌炒几下,出锅装盘,即可食用。特点:脆嫩鲜香、营养丰富。功效:清热解毒、利水、止血。

(2)花生米拌苹苗花生米150克,鲜嫩苹苗叶200克,植物油、花椒油、酱酒、味精、精盐各适量。苹苗叶择去须根,洗净,入沸水中焯熟,再用冷水过凉,捞出控净水分,切3厘米长的段;花生米用凉水浸泡约10分钟,然后捞出控净水分,放入热油锅中炸酥,捞出去掉粉衣。炸好的花生米放盘中间,苹苗叶放盘四周边上,花椒油、酱油、味精、精盐放在碗中调好后浇在苹苗叶上,食用时拌匀。特点:酥脆鲜嫩、清香爽口。功效:清热解毒、利水、止血。

药理作用

中药材使川苹科植物苹的全草。该药材性寒,味甘、滑。苹对伯氏鼠疟原虫有一定的抑制率,醇提取物抑制率达91%。

药用方法

苹有清热解毒、利水、止血的作用。主治泌尿系感染、肾炎水肿、肝炎、神经衰弱、急性结膜炎;外用治乳腺炎、疟疾、疔疮疖肿,蛇咬伤等症。15~30克,鲜品适量捣烂敷患处。

附方

(1)疟疾鲜苹菜揉搓如蚕豆大,在疟疾发作前4~5小时,寨入一侧外耳道。

(2)神经衰弱、心烦不眠苹菜100克,水煎服。

(3)庸疮肿痛、未成脓者鲜苹菜60克,捣烂,加鸡蛋清拌匀,敷患处,每日换1~2次。

(4)眼热红肿、流泪怕光鲜苹菜120克(去根),水煎服,同时取煎液(过滤)洗患眼。

(5)毒蛇咬伤鲜苹荣适量,雄黄10克(研成细粉),捣烂敷伤口周围,另取鲜苹菜100克,捣烂绞汁,冷开水送服。