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薄荷的功效与作用

薄荷别名亚洲薄荷、薄荷草、野薄荷、鱼香草、仁丹革、土薄荷、苏薄荷、鬼香草、水益母、接骨草、见肿消等。分布广泛,在亚洲的热带地区、温带地区以及俄罗斯远东地区、朝鲜、日本和北美洲等地均有自然分布。我国薄荷资源丰富,各省均有野生或人工栽培的薄荷出产。

多年生宿根性草本,高达60厘米。茎多分枝,上部被微柔毛,下部沿棱被微柔毛。叶对生,卵状披针形或长圆形,长3~7厘米,先端尖,基部楔形或圆形,基部以上疏生粗牙齿状锯齿,两面被微柔毛;叶柄长0.2~1厘米,被茸毛。轮伞花序腋生,球形,径约1.8厘米,花序梗长不及3mm。花梗细,花萼管状钟形,长约2.0mm,外被茸毛及腺点,脉不明显,萼齿,窄三角形;花冠淡紫色或白色,长约4mm,稍被微柔毛,上裂片2裂,余3裂片近等大,长圆形,先端钝;雄蕊4,长约Smm。小坚果卵球形,黄褐色,被洼点,千粒重1克左右。花期7~9月,果期10月。果实熟时呈黄褐色,藏于宿存萼内。多在夏、秋二季茎叶茂盛或花开至三轮时采割为佳。可以鲜食,也可晒干或阴干备用于食品或中药材。

营养与功能成分

薄荷以嫩茎叶供食用。每100克可食部分鲜样含胡萝卜素1.44毫克,维生素B20.09毫克,维生素C46毫克,薄荷还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、黄酮类、有机酸、氨基酸等成分,铁、钠、锌、铝等元素含量较高。薄荷茎叶含挥发油,鲜茎叶含挥发油,干茎叶。挥发油中含左旋薄荷脑约、薄荷酮、乙酸薄荷酯3010以及樟脑萜、柠檬萜等药用成分。

薄荷的功效与作用

食用方法

食用部位为唇形科薄荷属植物薄荷嫩茎叶。薄荷的食用方法多种多样,民间多见薄荷单独凉拌菜、汤菜、菜羹、菜、蒸菜、菜包、凉茶饮料以及与肉食混合凉拌菜等。常见的以薄荷为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下:

(1)凉拌薄荷薄荷300克,精盐、米醋、香油、生姜末、白糖、味精各适量。薄荷清洗干净,放沸水锅中焯一下,捞出用凉水浸透,挤掉一些水,切段,放盘内。生姜末、精盐、米醋、味精、白糖放碗中调匀,浇在薄荷上,淋上香油即可。特点:色绿味奇,酸甜爽口。功效:辛凉解表。

(2)簿荷西红柿汤鲜薄荷100克,西红柿100克,白糖30克,水淀粉20克。薄荷洗净,切1厘米长的段;西红柿洗净,放入沸水中稍烫,去皮、蒂,切1厘米见方的丁。汤锅置火上,加水600毫升,烧开后加入西红柿丁、薄荷、白糖,开后用水淀粉勾芡,再开后盛入汤碗即成。特点:色绿透红、甜酸清爽。功效:解酒疏风。

(3)薄荷芽拌两红柿鲜薄荷芽30克,西红柿300克,白糖30克。西红柿洗净、去带,切小块,码于盘中;薄荷芽洗净,放于西红柿上,加白糖拌匀即可。特点:红绿相衬、入口酸甜。功效:疏解风热、清咽利喉。

(4)薄荷粟米粥薄荷叶20克,荆芥穗20克,豆鼓50克,粟米150克。荆芥穗、薄荷叶、甄豉分别洗净,加水煎煮,去渣留汁液。粟米淘洗干净,直接倒入锅内,加入汁液兑水,用小火熬成粥。特点:清香宜人。功效:和胃去风、润肠清热。

(5)薄荷藕丝汤薄荷20克,藕150克。薄荷去杂质,用清水洗净,放入锅内,加入清水250毫升,上火煎熬20分钟后去渣留汁;藕刷洗干净,擦成藕丝。藕丝放入薄荷汁内,用小火煮10一15分钟即成。特点:清淡滑爽。功效:解热止血。

(6)薄荷柠檬汁柠檬1个,薄荷油10克,砂糖20克,冰糖30克,冰水适量。柠檬洗净,切开榨汁,倒入杯巾,加入砂糖、冰块,用筷子搅拌混匀,放入冰块,加入薄荷油,使其浮在上面即成。特点:风味独特。功效:散风消热、去除肿痛。

(7)薄荷山楂酒鲜薄荷50克,山楂酒500克,白糖适量。薄荷去除老叶、黄叶,用清水逐片清洗干净,沥干水,装进纱布袋,放入容器内,加入白糖和山楂酒,密封2周后薄荷叶捞出,即可饮用。特点:酒香味浓,开胃消食。功效:和胃润肠。

(8)薄荷参黄茶薄荷6克,党参9克,生石膏30克,麻黄3克,生姜5克。薄荷、党参、生石膏、生姜、麻黄放入清水中洗净;生姜去皮切片;麻黄去根节。上述原料共研成粗末,加适量水,煮后去渣取汁。一日内分2次温服。功效:清凉宜人、辛凉解表。

(9)薄荷藿香茶薄荷20克,藿香、甘草各3克,白糖适量。薄荷、藿香、甘草去杂洗净,捞出,沥干水。将三者放入水杯中,用开水冲泡,依据个入口味调入白糖。特点:香甜适口。功效:清热解毒、祛痰止咳。

(10)薄荷荆芥茶薄荷、荆芥各10克。薄荷叶、荆芥去杂质,用清水洗净,切碎,沥干水。薄荷、荆芥末放入水杯中,用刚刚煮沸的水冲泡,杯盖盖严,焖15分钟即可饮用,可泡3~5次。功效:清凉可口、解表散风。

(11)薄荷莲子西米粥鲜薄荷100克,水发莲子100克,小西米150克,冰糖200克,清水1500毫升。鲜薄荷洗净、沥去水分,切碎;水发莲子煮熟透(亦可用高压锅压熟透)。锅置火上,加清水烧沸,放莲子、西米、冰糖同煮至西米透明,放薄荷续煮几分钟即可,冷食尤佳。功效:养心、益肾、补脾、透疹、散风热等。

(12)薄荷小米锅薄荷叶、荆芥、冬麻子各25克,小米75克。冬麻子洗净,去皮,研细末;薄荷、荆芥分别洗净。水适量,薄荷叶和荆芥略煎,去渣,留汁。小米洗净,加入冬麻子末,倒入薄荷荆芥汁,兑水,同煮成粥。功效:滋养肾气、润肠清热。

(13)薄荷奶冻薄荷糖150克,白糖200克,脱脂奶粉50克,蛋清2个。薄荷糖研成末。水少量,文火将白糖熬成糖浆。水适量,调匀奶粉,煮滚;凉后加入蛋清,打至起泡,徐徐加入糖浆,边倒边搅;再加入薄荷糖末,搅匀后倒盘巾,放冰箱冷冻。功效:提神醒脑。

(14)玻璃薄荷鲜薄荷叶35片,白糖、红绿丝、植物油、发面糊(发酵粉与面粉拌匀的稀糊)适量。薄荷叶洗净沥水,逐片叶蘸满发面糊,入油锅炸至皮硬,捞出沥油。另取炒锅,加白糖和少许清水,熬成金黄色能拔丝时,倒入薄荷叶,撒上红绿丝,颠翻均匀,出锅拨开晾凉即成。功效:疏风、散热、辟秽、解毒,适用于外感风热、头痛、目赤、咽喉肿痛、食滞气胀、口疮等病症。阴虚阳亢者忌食。

(15)薄荷莲子莲子150克,干薄荷叶3克,桂花少许,冰糖适量。莲子去皮去心;干薄荷洗净,用适量清水煮沸,待薄荷味入汤后,捞出薄荷不用,汤汁备用。莲子放入锅内,加水煮沸,待莲子熟透(不要煮开花),加冰糖、桂花小火煮沸一会儿即可。功效:莲子养心安神、益肾健脾、涩肠,本品补肾健脾、养心安神。适用于心悸失眠、肾虚遗精、尿频、外感风热、头痛、目赤、咽痛等病症。

(16)雪花薄荷鲜薄荷叶60片,山楂糕125克,白糖、发面糊、植物油各适量。薄荷洗净沥水;山楂糕改成薄荷叶大小30片。用2片薄荷叶夹住1片山楂糕蘸上发面糊,下七成热油锅中炸至金黄色,捞出装盘,撒上白糖即成。功效:疏风散血、消食。适用于外感风热、头痛、咽痛、食滞气胀、曰赤等病症。阴虚阳亢者忌食。

(17)薄荷酒薄荷50克,白酒750毫升。,白糖适量。薄荷叶用水冲洗,沥干水,放入纱布袋,放入容器内,加白糖、白酒密封,1月后捞出薄荷叶即可饮用。功效:助消化,健胃,适用于食欲不振、消化不良、疲劳倦乏、食滞气胀等病症。

(18)薄荷饮嫩薄荷叶4克,甘草4克,白糖适量。薄荷叶和片革同放锅内,加水煮沸几分钟后过滤留汤,加白糖即成。功效:清热解毒、止咳平喘,是理想的防暑饮料,还适用于咽喉肿痛、外感风热、目赤、劳倦发热、食欲不佳、肺痿咳嗽、心悸等病症。

(19)薄荷灵芝饮灵芝2克,薄荷5克,谷芽Sg,白糖适量。灵芝切片,薄荷切段,谷芽炒香备用;谷芽入锅加适量水和糖煎成浓汁,下入薄荷煎10分钟即成。功效:谷芽健脾开胃,薄荷疏散风热、清利头目。灵芝益气血、养心安神、补精髓。三者组成此饮,其功在益脾胃、补脑益智。适用于夏季烦热、气虚烦劳、心烦不眠、心悸等病症。夏季常饮可防暑健身。

(20)薄荷锅烙上白面粉600克,薄荷粉25克,核桃仁100克,青红丝25克,玫瑰50克,白糖300克,熟猪油300克。取上白面粉100克放入锅中,用小火炒干炒熟,放入盆中,加入熟猪油75克、白糖、青红丝、玫瑰、核桃仁、薄荷粉,搅拌均匀,成为馅料。上白面粉150克,加入熟猪油125克,调拌均匀,和成油酥面。上白面粉350克,加水和成面团,搓成揉透成水面团。将两种面团分别揪成20个面剂,将水面剂掺入油酥面剂,按扁,擀成圆形面皮,打入馅料,包捏成饺子形生坯。鏊子置火上,鏊中刷一层油,再摆入饺子生坯,烙至呈金黄色即成。特点:香甜酥脆、清凉爽口,消暑佳品。功效:益肾健脾。

(21)蔬菜沙拉菠菜1000克,大葱、大蒜各50克,鲜薄荷叶4片,酸牛奶100克,柠檬汁10毫升,黑胡椒粉、精盐各适量。菠菜洗净后入沸水中烫熟,捞出挤干水分,切成碎末;大葱洗净,切成丝;大蒜去皮洗净后用刀拍碎,切成末;薄荷叶洗净切丝。柠檬汁、葱丝、精盐和黑胡椒粉放入菠菜碗中,拌匀,再加酸牛奶和蒜末,撒上薄荷丝即成。功效:提神醒脑,适用于用脑过度引起的头昏眼花、疲乏无力者。

(22)薄荷鸡丝鸡胸脯肉150克,薄荷梗150克,植物油、姜末、料酒、精盐、味精、花椒油各适量。鸡胸脯肉切成细丝,加蛋清、淀粉、精盐拌匀待用;薄荷梗洗净,切成同样的段。锅中油烧至五成热,将拌好的鸡丝倒入锅下油。另起锅,加底油,下葱姜末,加料酒、薄荷梗、鸡丝、精盐、味精略炒,淋上花椒油即可。功效:消火解暑。

(23)薄荷糕取糯米、绿豆各500克,薄荷叶15克,白糖25克,桂花少许。绿豆煮至烂熟,再加入白糖、桂花和切碎的薄荷叶做成馅备用。糯米焖熟,放入盒内晾凉,然后用糯米饭包豆沙馅,压扁即成。功效:清凉、疏风散热、清咽利喉。

(24)鲜薄荷鲫鱼汤活鲫鱼1条,剖洗干净,用水煮熟,加葱白1根,生姜1片,鲜薄荷20克,水沸即可放作料和油盐,汤肉一起吃。每日1次,连吃3~5日。特点:鲫鱼细嫩,汤鲜味爽。功效:可治小儿久咳。

(25)白菜薄荷芦根汤将大白菜根3~4个,芦根10克,薄荷3克,水煎15~30分钟,趁热分2次服下。功效:辛凉发散、疏风清热,适合肝胆火盛型中耳炎症。

(26)冰糖薄荷汁鲜薄荷150克,冰糖100克,清水1000毫升。鲜薄荷择洗净,切成段,或用手撕散。锅置火上,掺清水,放薄荷烧沸,煮3分钟后下冰糖续煮2分钟至冰糖溶化,起锅晾凉,滤去薄荷,取汁即成。特点:色青绿、甜爽适口、薄荷味浓郁。功效:疏散风热、清利咽喉。

(27)红油薄荷头嫩薄荷头300克,蒜泥50克,精盐、味精、香米醋、白糖、红辣椒油各适量。薄荷头洗净,控干水分;精盐、蒜泥、香米醋、白糖、味精和红辣椒油放一碗中,调成味汁,与薄荷头拌匀即可。特点:色泽翠绿、酸甜可口、风味别致。功效:疏散风热、清利咽喉。

(28)肉丝薄荷梗嫩薄荷梗250克,精肉150克,鸡蛋清1个,姜丝、葱丝、精盐、料酒、味精、水淀粉、花生油各适量。薄荷梗洗净,切3厘米长的段;精肉切细丝,放碗中,用鸡蛋清和水淀粉抓匀上浆。净锅上火,放入花生油烧至五成熟,放入肉丝滑散后捞出控油。锅留底油,放入姜丝、葱丝煸香,随后放入肉丝,烹入料酒,待放入薄荷梗煸炒均匀后,调入精盐、味精,起锅装盘。功效:疏散风热、清利咽喉。

(29)冰糖薄荷羹薄荷叶150克,南瓜100克,干枸杞子15克,冰糖100克,白糖适量。薄荷叶洗净;干枸杞子用水泡发;南瓜去皮、去瓤后上蒸笼,取出压成泥。锅上火,掺入清水,放入冰糖和白糖熬化,随后放入薄荷叶、南瓜泥,待沸后撒入枸杞子,稍煮起锅,分别装入小盅内即可上桌。特点:色泽鲜美、香甜可口。功效:解暑去热。

(30)甘桔薄荷粥甘草6克,桔梗10克,干薄荷15克(鲜品30克),粳米50一100克,冰糖适量。甘草.桔梗、薄荷煎汤冷候冷,再将粳米煮成稠粥,待粥将熟时,加入冰糖及上述药汤,再煮1~2沸即可。功效:疏散风热、清利咽喉,用于风热所致咽喉红肿疼痛、头痛目赤。每日1~2次,凉服。

药理作用

中药材主要使用唇形花科薄荷属植物薄荷的地上部分。该药材性凉,味辛。薄荷或薄荷油有发汗解热作用。薄荷油有健胃、利胆作用。薄荷对小鼠有抗早孕作用。薄荷煎剂对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、甲型链球菌、乙型链球菌、卡他球菌、肠炎球菌、福氏痢疾杆菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、白色念珠菌、阴道滴虫等均有抑制作用。薄荷对流感具有一定防治作用。

药用方法

薄荷具有疏风、散热、辟秽、解毒的功效。治外感风热、头痛、日赤、咽喉肿痛、食滞气胀、口疮等。

附方

(1)清上化普(利咽膈,治风热)薄荷研细,加炼蜜和成丸子,如芡子大。每次含一丸。用白砂糖调丸亦可。

(2)瘰疬新藓薄荷1000克,捣烂取汁,皂荚一个,水浸去皮,黑牵牛(半生半炒)各50克,皂荚仁75克,一起捣烂,做成丸子,如梧子大。每服30丸,煎连翘汤送下。

(3)鼻血不止薄荷汁滴入鼻中,或以干薄荷水煮,棉球裹汁塞鼻。

(4)血痢不上薄荷叶煎汤常服。

(5)火毒成疮薄荷煎汁随时涂搽。

(6)感冒发热薄荷6克,金银花、连翘各10克,荆芥3克,水煎服。

(7)感冒咳嗽、咽干、口唇生疱疹、头昏身热薄荷6克,栀子Sg,连翘10克,绿豆(打碎)10克,甘草Sg,水煎服。

(8)咽喉肿痛薄荷6克,桔梗、甘草各3克,僵蚕10克,荆芥5克,水煎服。

(9)中暑头昏口渴、小便少薄荷3克,滑石20克,甘草3克,共研细粉,每服10克,开水送服。

(10)急性结膜炎(红眼病)①桑叶、菊花各6克,薄荷4克,苦竹叶、白茅根各30克。将各料洗净,水煎或入茶壶内用开水冲泡10~15分钟,代茶饮。②薄荷Sg,黄芪10克,金银花15克.水煎服。

(11)热呕薄荷5克,连翘10克,竹茹10克,水煎服。

(12)皮肤发痒薄荷、鲜菊花、千里光各适量,水煎洗患处。

(13)急性乳腺炎(早期)薄荷30克,陈皮30克,水煎熏患处。

(14)鼻衄鲜薄荷叶适量,搓成小团塞入鼻内。

(15)急慢性肾炎、咽喉肿痛芦根30克,薄荷叶5克,洗净切碎,水煎服,每日1剂。

(16)头痛目赤、食滞腹胀鲜薄荷叶4克,茶叶5克,白糖适量,水煎汁入茶壶加白糖,频饮。

(17)感冒发热头痛、咽喉肿痛、咳嗽不爽薄荷6克,党参9克,生石膏30克,麻黄3克,生姜4.Sg,共研末,水煎去渣饮汁,每日1剂。

(18)清热、止咳平喘鲜薄荷叶4克,甘草4克,白糖适量,将前两味洗净,水煎汁加白糖饮服。

(19)风疹瘙痒薄荷与蝉衣均研末,用温酒送服,每服3克。

(20)小儿惊风薄荷30克,蝉衣25克,全蝎15克,研末,每服2克。

(21)咳嗽多痰薄荷末用白糖或蜂蜜制成丸,重1克,含服。

(22)伤风感冒薄荷30克,荆芥30克,水煎服,每日2次。

禁忌

孕妇勿过量食用;阴虚发热、血虚眩晕者慎服;表虚自汗者禁服。

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