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简单红烧狮子头的做法

狮子头,传统的正宗的应该是清蒸的蟹粉狮子头,清清的头,白不拉几的肉丸子,吃上半个就会腻了。

我个人比较喜欢红烧的狮子头,也就是大号的肉丸子。

红烧狮子头

材料:猪肉馅、红薯粉、葱姜末

简单红烧狮子头

红烧狮子头的做法

1、猪肉馅选择六分瘦四分肥,比较合适,口感会比较嫩,不用担心太肥腻,通过油炸程序后会把肉馅里的肥油逼出来

2、加入姜末。盐、胡椒粉、葱末后放

3、分次加入冷水,切记要一次少少的加,手洗净,用手搅肉馅,朝着一个方向搅动,感觉阻力加大就稍微再加点水继续搅,这个过程叫“上劲”

4、红薯粉用水化开,分次倒入肉馅,保持肉馅搅动的状态,直到肉馅搅动到胶着有劲,这时候加入葱花搅拌均匀

5、油锅上灶,小火,将肉馅用手团成大团,轻轻放入油炸,开始的时候不要动它,防止它散架,慢慢等它炸制成型后再轻轻推动,防止粘锅。小火炸制肉圆表面金黄即可捞起沥油

6、稍稍冷却后再进行二次复炸,第二次的火可以稍微大一点,这样肉圆的外壳可以快速成型,时间要短防止焦

7、另起锅,将炸好的肉圆入锅,开始调味,加入料酒、糖、老抽,加入三分之二的开水,中小火焖烧,直到肉圆蓬松入味,汤汁收得三分之一即可起锅,大功告成!

红烧狮子头

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