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莳萝的营养价值

莳萝别名土茴香、时美中、慈谋勒、莳萝椒、瘪谷茴香。分布在我国各地,亦有人工栽培。

莳萝为一年生或二年生草本。茎秆直立,平滑无毛,植株高60~90厘米。叶互生,有长的叶柄,叶柄基部较宽,阔枝鞘状,抱茎而生,叶子分裂成羽毛状,裂片线形,最后裂片长至1.80n。夏季开黄色花,复伞形花序。一般在春、夏采摘嫩叶食用,做菜肴;在秋季果产熟时采收果枝,打果实,去净杂质,晒干,可作为食用辛香料也可药用。

营养与功能成分

莳萝果实主要成分为葛缕酮、柠檬烯、莳萝油脑、佛手柑内酯等成分。含脂肪,挥发油,挥发油的主要成分为藏茴香酮、柠檬萜、水茴香萜等。茎叶含挥发油,主要成分为葛缕酮、a-水芹烯、松油烯等。

莳萝的营养价值

【食用方法】

作为菜用,嫩叶可炒食或作调味品,也可作切碎置于肉或蛋汤巾,增加香味,叶和种子具香味,用于泡菜,可延长泡菜的保质期。常见以莳萝为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下:

(1)莳萝豆鲜嫩莳萝苗叶150克,干黄豆150克.植物油250毫升(约实耗15毫升),香油、酱油、精盐各适量。干黄豆洗净,放入大碗内用凉水浸泡12小时;莳萝叶择洗干净,入开水焯过,在冷水中过凉,挤出水分,切末;香油、酱油、精盐兑在一起成烹汁待用。炒锅置火上,加入植物油,油热后分3次放入泡过的黄豆,炸成金黄色,酥脆时捞出,倒入盆中,将烹汁浇在上面,再撒上莳萝末拌匀,装盘即可食用。特点:香酥脆嫩,最宜下酒,理气消食。

(2)海米莳萝鲜嫩莳萝苗叶300克,海米100克,精盐、味精、香油、酱油、白糖、米醋、蒜泥、辣椒油各适量。嫩莳萝择洗干净,沸水烫熟,清水洗净,控去水分,切成段,放入器皿中。加入海米、精盐、味精、香油、酱油、白糖、米醋、辣椒油、蒜泥,调拌均匀,装入盘中,即可食用。特点:滋味适口,理气消食。

(3)健脾益气鲫鱼羹鲫鱼250克,淡豆豉、胡椒粉、莳萝粉、橘皮粉、花椒、干姜粉、葱末、蒜末、酱油、料酒、精盐、植物油各适量。鲫鱼去鳞、去肠肚,片去外皮,剔去骨刺,放清水内洗净,再用刀背将鱼砸成茸,用水将鱼茸调成糊状。锅内放水及豆豉烧开,将鱼茸倒入再烧开,然后et文火煮5分钟,放入胡椒粉、干姜粉、橘皮粉及葱末、蒜末、酱油、料酒、精盐再烧开。将植物油放在另一锅内加花椒烧开,去花椒将油泼在鱼羹上即可。分餐食用。功效:健脾益气补虚,适于脾阿虚弱、不能下食、虚弱无力等症。

药理作用

中药材使用伞形科植物莳萝的全草及种子。该药材性温,味辛。莳萝种子中所含非萜类油有抗真菌作用。葛缕酮有平喘、镇咳、利胆作用。

药用方法

莳萝具有消食、温胃、扩张血管、兴奋呼吸、消风散寒等作用。治肾风疝气、寒胃呕水等症。

附方:

(1)小儿气胀、霍乱呕逆、腹冷食不下及胁痛莳萝为末,糊丸如绿豆大,3岁30丸,青皮下。

(2)疝气偏坠、女子瘕病莳萝60克,炒褐色,为细末,好酒调服。

(3)闪挫腰痛莳萝10克,研磨成末,酒服。

禁忌

气阴不足及有火者不宜。《海药本草》记载:不可与阿魏同合,夺其味尔。

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