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榆钱的营养价值

榆钱别名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁。分布于亚洲温带地区及欧洲,我国主要分布在长江以北。

榆树为落叶乔木,树干直立,枝多开展,形成圆形树冠。植株高达15m。单叶互生,叶片椭圆状或椭圆状披针形,先端渐尖,边缘多具单锯齿,两面无毛,问或脉腋有簇生毛。春季花先开叶开放,多数成簇状聚伞花序,生于去年枝的叶腋,花两性,有短梗。翅果或种子因圆薄似钱,称之为榆钱,果期4~5月。榆钱:春季未出叶前,采摘绿色未成熟的翅果,拣净杂质,晒干备用。

营养与功能成分

每100克榆钱果实含蛋白质38克,脂肪1克,碳水化合物8Sg,粗纤维13克,灰分35克,钙280毫克,磷100n1克,铁22毫克,胡萝卜素0.73毫克,硫胺素0.05毫克,核黄素01毫克,烟酸1.4毫克,抗坏血酸9毫克。榆钱含鞣酐、谷甾醇、植物甾醇、豆甾醇、己烯醛、鞣质、黏液质及脂肪等。

食用方法

食用部位为榆科植物榆树果实。榆钱生食有甜香味,自古就为应时蔬菜。烹饪榆钱以鲜食为主。也可干制,其方法是采后择洗干净,放入沸水锅中焯熟,捞出沥水晾凉,倒入筐内或席上,摊开晒干,装入塑料袋扎口,于干燥处保存,食时用开水泡发,再用凉水淘洗两遍即可。常见以榆钱为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)榆钱塌豆腐榆钱10朵,豆腐2块,精盐、味精、料洒、香油、姜汁、猪油、淀粉、花生油、鸡汤各适量。将豆腐切成片,放入盘内,用精盐、料酒、姜汁腌渍上,再用牙签扎些小眼,便其入味;榆钱择干净;鸡蛋打入碗内,拨撒搅匀。锅内放花生油烧六成热,把腌渍好的豆腐撒上一层淀粉,裹上鸡蛋液,逐片放入油叶,炸至金黄色捞出滤油,去渣,整齐地摆入盘中。再起锅放猪油烧六成热,烹入料酒、鸡汤、精盐、味精、姜汁调好味。把炸好的豆腐整齐地推入锅中,撒入榆钱,用小火煨。待汤收干时,淋入香油,盛盘即成。功效:榆钱具有清心降火、止咳化痰的功效,豆腐具有益气和巾、生津澜燥、清热解毒的功效。两者相配组成此菜,可益气和中、润肺止咳。适用于心烦失眠、肺燥咳嗽、消渴、气m不足等病症。

(2)榆钱炒鸡蛋榆钱10朵,鸡蛋250克,料酒、精盐、味精、葱花、姜米、猪油各适量。将鸡蛋打入碗内,加精盐、味精、料酒搅匀;榆钱择洗干净,控干水。油锅烧热,加姜末、葱花炒出香味,倒入鸡蛋炒,再放入榆钱,炒匀立即出勺,盛入盘内。功效:滋阴润燥、清心降火,适用于肺热咳嗽、心烦失眠、手足心热、心悸等病症。

(3)榆钱鸭蛋汤鲜嫩榆钱20朵、鸭蛋3个,料酒、精盐、味精、白胡椒粉、鸡汤、花生油、香油各适量。将榆钱择瓣洗净控干,放入盘内;鸭蛋打入碗内,加少许精盐搅拌均匀。炒勺上火烧热.注入花生油烧熟,倒入鸭蛋摊成圆饼,待两面煎黄时注入鸡汤,加精盐、味精、料酒、白胡椒粉,烧沸后撇去浮沫,倒入鲜嫩榆钱,淋入香油,盛入汤碗即可。功效:滋阴润肺、清心降火,适用于肺阴虚咳而少痰、咽干痛、口渴、心烦失眠、手足心热等病症。

(4)榆钱炒肉片榆钱20朵,瘦猪肉250克,水发木耳50克,料酒、精盐、味精、葱花、姜末、蒜末、酱油、香油、猪油、水淀粉、鸡汤各适量。将榆钱、术耳择好洗净放入盘内;猪肉切片放入碗内,加精盐、料酒、水淀粉拌匀浆好。另取一小碗加鸡汤、精盐、酱油、料酒、水淀粉兑成芡汁。炒锅注入油,烧热将肉片炒散,捞出沥油。留底油加入葱花、姜末、蒜末煸香,下入肉片、榆钱、木耳、味精和芡汁、香油,翻炒均匀出勺盛入盘内。功效:滋阴润肺、清心降火,用于阴虚干咳、臼渴、体倦乏力、心烦失眠等病症。

(5)榆钱糕发面500克,食用碱适量,白糖100克,榆钱75克。发面兑上白糖,兑好碱,加水和匀,制成糊状;榆钱洗净,控去水分,掺入而中或撒于面上,上屉蒸25分钟,凉、热吃均可。特点:白绿相间,香甜适口。功效:健脾益胃。

(6)粉蒸榆钱榆钱500克,面粉350克,精盐、味精、醋、香油、蒜、辣椒油、熟芝麻、白糖各适量。将榆钱择洗干净,控干水分,放入盆内,加少许精盐、味精,加入面粉拌匀。笼屉上铺好笼布,把拌好的榆钱撒在上面,上面用筷子扎些小孔,盖上笼盖,大火蒸至七成熟时,打开笼盖,用筷子拌一下,再加盖蒸熟。下笼倒在盆内。将蒜去皮洗净捣成蒜泥,放入盆内,放少许精盐、味精、熟芝麻、醋、白糖、香油、辣椒油调成汁,浇在榆钱上拌匀即成。特点:色泽黄绿,质地软糯,香辣适口,清香爽口。功效:健脾益胃,适于久病休虚、脾胃虚弱者食用。

(7)榆钱窝头榆钱200克,而粉120克,高粱大豆面80克(亦可用玉米面代替),葱花30克,姜末15克,炸过食品的食用植物油25克(可用猪油代替),精盐、味精各适量。将榆钱择洗干净,控干水分放盘内,放入葱花、姜末、精盐、味精、植物油,调拌均匀,放入面粉、高梁大豆面,用温水和成软面块。蒸锅放火上,添水适量,放入笼篦,笼布洗湿铺在上面,将和好的榆钱面,制成75克重的窝头,放入笼篦上,逐一摆好,大火一气蒸熟。此窝头个匀,质地筋软,榆浓香美,是调换口味之佳品。功效:健脾益胃。

(8)香炸榆钱丸榆钱100克,面粉75克,鸡蛋1个,干粉芡50克,芝麻50克,葱末25克,姜末10克,植物油500毫升(实耗75毫升),精盐、味精、料酒各适量。将榆钱择洗干净,剁碎放入盆内,加入葱末、姜末、精盐、味精、料酒,拌匀,打入鸡蛋,放入面粉,加适量温开水,搅成硬糊,挤成红枣似的丸子,团光,撒匀粉芡,再团一下,洒上一些水,蘸上芝麻。锅内放入植物油,油四成热时,下入丸子,炸呈柿黄色,捞出沥油,装盘即成。特点:色泽柿黄、香酥适口。功效:清心降火、健脾安神、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿。

(9)榆钱铺蛋汤榆钱20朵,鸡蛋3个,鲜姜25克,香油10毫升,植物油30毫升,鲜汤400毫升,料酒15毫升。,精盐、白胡椒粉、流水芡各适量。取榆钱择瓣洗净控干,放碗内,取鸡蛋打碗内,加精盐少许,用筷子打开,姜切碎放蒜臼内捣烂,用纱布包住,挤出姜汁备用。炒锅放火上,擦净,下入植物油,油烧热时,倒入鸡蛋液,摊成圆饼,两面煎至金黄色,盛出切成块。锅内注入鲜汤,加入精盐、姜汁、味精、料酒、白胡椒粉、切好的鸡蛋块,烧沸后撇去浮沫,撒入榆钱,勾入流水芡,淋入香油,调好口味,起锅盛入汤碗即可食用。特点:色泽黄绿、汤鲜而浓,为应时宴会汤菜之一。功效:清热利水。

(10)榆钱蒸菜榆钱800克,玉米粉150克,黄豆粉50克,精盐、味精、葱末各适量。将榆钱洗净,沥干水,放入盘中,加黄豆粉、玉米粉、精盐、味精、葱末拌匀。蒸锅加水置旺火上,开锅后放入榆钱大盘蒸制15分钟取山即可。特点:质地软糯、清香爽口。功效:健脾益胄,适于久病体虚、脾胃虚弱者食疗。但胃溃疡、十二指肠溃疡者慎用。

(11)凉拌榆钱榆钱80克,西红柿、黄瓜、橘子瓣各100克,白糖40克。将榆钱、西红柿、黄瓜、橘子瓣洗净,沥水。西红柿一切两半,冉斜刀切成均匀薄片;橘瓣一切三瓣,去子备用;黄瓜切片备用。取一个大平盘,将西红柿、黄瓜片、橘瓣片均匀拼入盘中,使之呈三色相间的圆形,再在中间放入榆钱,把白糖放入小碗内,随拼盘上桌。食用时撒白糖拌匀即可。特点:造型美观、质地细嫩、酸甜可口。功效:止咳化痰、清热利水。

(12)榆叶拌豆腐嫩榆叶100克,豆腐200克,葱花15克,姜末10克,精盐、酱油、料酒、香油各适量。将豆腐切成大骰子丁;榆叶择洗干净。锅内放清水两碗,水开时下入豆腐丁,焯透捞出放盆内。再把榆叶下锅稍焯一下,捞出沥干水分,放入豆腐丁内,加入葱花、姜末、精盐、酱油、料酒、香油,搅拌均匀,装盘食用。特点:色泽白绿、嫩软清香,为下酒之佳肴。功效:清热解毒。

(13)榆钱肉丝鲜羊肉300克,鲜嫩榆钱150克,鸡蛋1个,葱丝、姜丝、蒜苗、白糖、精盐、水淀粉、花椒水、葱姜水、味精,酱油、香油各适量。将羊肉洗净,切成4厘米长丝,放在碗里,磕入鸡蛋,加精盐、水淀粉、花椒水,抓匀上浆。榆钱用水浸泡2小时,中间换水1次,捞出,沥干,备用。蒜苗切细丝。炒勺置火上,倒入香油,烧至六成热时,投入挂浆的羊肉丝,用竹筷迅速拨散,断生后倒入漏勺内,沥去余油。炒勺置火上,把勺里的余油烧热,放进葱丝,姜丝炝锅,出香味时放进榆钱煸炒至断生,再依次放入蒜苗、白糖、酱油、味精、葱姜水和过了油的羊肉丝,颠翻几下,淋上香油,出勺装盘。特点:菜绿肉白,滑嫩清爽。功效:清心降火、健脾安神、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿。

(14)奶油榆钱鲜嫩榆钱200克,鲜牛奶100毫升,枸杞子、白糖、精盐、水淀粉、香油各适量。将榆钱择去杂质,冲洗净,放入凉水盆中浸泡1小时,捞出,沥水,枸杞用温水泡软。炒勺置火上,倒入香油,烧至五成热时,把榆钱放入炒勺内,用竹筷轻轻拨动几下。榆钱熟透后,即倒入漏勺沥去余油,整齐地倒放在盘中。炒勺洗净后再置火上,依次放进牛奶,泡软的枸杞、白糖、精盐。烧沸后,水淀粉勾芡,端勺将汁浇在盘里的榆钱上。特点:色泽乳白,味鲜微甜,脆嫩清香。功效:清心降火、健脾安神、止咳化痰、清热利水。

【药理作用】

中药材使用榆科植物榆的果实(榆钱)、树皮、叶、根皮。榆钱性平,味微辛。榆钱含有大量的膳食纤维,可以清洁消化道和增强消化功能,可加速排除食物中的致癌物质和有毒物质,预防结肠癌。常食榆钱可以减肥轻身,促进排毒。榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒、杀虫消肿的作用,可杀多种人体寄生虫;同时,榆钱还可通过利小便而消肿。

药用方法

榆钱具有清心降火、健脾安神、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿的功效。主治失眠、食欲不振、带下、小便不利、水肿、烫伤、小儿干热赢瘦、疮癣等症。陶弘景:初生榆英仁,以作糜羹,令人多睡。《全国中草药汇编》记载:安神健脾,治神经衰弱。

附方

(1)皮肤感染、褥疮榆树皮60克,小蓟、地丁、蒲公英马齿苋各15克,共研细粉,敷患处。

(2)小儿惊痛、热伤榆钱4~9克,水煎服。

(3)小便不利榆钱9克,葫芦15克,水煎服。

(4)外伤性出血榆树韧皮放在75%酒精中浸泡7日,取出阴干,研细末外用。

(5)体虚浮肿榆树皮或叶子15克,水煎服。

(6)失神、神经衰弱、食欲不振榆钱15克,水煎温服。

(7)小儿秃疮榆白皮捣末,醋和涂患处。

(8)妇女带下榆钱30克,水煎服。

(9)酒糟鼻榆叶煎汤洗之。

(10)烧、烫伤①榆树皮10克,大黄10克,酸枣树皮10克,用75010酒精浸泡48小时过滤,取滤液。用时清洁创面,用喷雾法向患部喷撒。②榆捌皮100克,虎杖100克,生地榆80克,烘干研细末,用香油调涂患处。

(11)劳虚小便白浊榆树皮30克,水煎2次服,每日1剂,连服3~5日。

(12)丹毒榆树皮适量,烘干研细末,每用适量与鸡蛋清调敷患处。

(13)咳喘、咯痰不爽榆根白皮12克,水煎2次分早晚服,每日1剂,连服3~5日。

(14)小便涩痛、尿血榆白皮15克,石韦30克,葙蓄15克,白茅根30克,水煎分2次服。

禁忌

榆钱虽好,不可多食。冈为榆钱中所含的维生素A原和铁等营养素很多,如长期过多进食,则会导致慢性或急性中毒,所以建议每日进食榆钱不超过150克。

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