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牛尾菜的营养价值

牛尾菜别名马尾伸根、过江蕨、老龙须、金刚豆藤、草菝葜、大伸筋草、千层塔、鲤鱼须、山豇豆等。分布于中国、朝鲜、日本、菲律宾等国家。我国各省区均有出产。

营养与功能成分

牛尾菜为攀援状草质藤本植物,藤茎上生有纵沟,无毛。根茎生有多数细长的须根,叶互生,叶片呈卵状披针形至披针状长椭圆形,长2,5~8.5厘米,宽2~4.S厘米,先端尖或渐尖,基部为截形到圆形,从基部生出3~5道叶脉,脉间为网状,叶上面有光泽,下面为淡粉色;叶柄基部生有线形卷须一对。伞形花序,生于腋部,花为淡黄绿色。花期6~7月,果期8-10月。春夏季节采摘嫩茎叶,供鲜食或晒干食用。根和根茎、全草于秋季采收为佳,洗净,除去杂质,摊开,晒干备用。

牛尾菜的营养价值

每100克牛尾菜嫩茎叶含硫胺素0.558毫克,核黄素1.627毫克,抗坏血酸37.62毫克;每100克牛尾菜干品含蛋白质19.72克,钙59毫克,磷66毫克,铁6.4毫克,锌0.9毫克。还含有白须公皂苷、蒽醌苷、皂苷A。

食用方法

食用部位为牛尾菜植物的嫩茎叶。常见以牛尾菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下:

(1)凉拌牛尾菜嫩牛尾菜300克,精盐、味精、香油、白糖、米醋、酱油、蒜泥各适量。将嫩牛尾菜洗干净,沸水烫熟,清水浸淘,控去水,切成段,放入净盆中,加入味精、精盐、白糖、米醋、酱油、香油、蒜泥,调拌均匀,装入盘中,即可食用。功效:补气活血、舒筋活络。

(2)牛尾菜炖肉牛尾菜100克,猪五花肉200克,姜片、葱段、料酒、油、精盐、味精、蒜泥各适量。将牛尾菜择洗干净,切段备用;熟猪肉切成骨牌块。炒勺放在火上,放油烧热,放葱段、姜片、蒜泥,放料酒、盐水,放牛尾菜、熟肉,开勺除沫,放味精,盛入盘巾,即可食用。特点:清香可口、富有营养。功效:祛风活络、祛痰止咳。

(3)牛尾菜粉丝汤牛尾菜嫩叶100克,细粉丝50克,熟猪肉25克,清汤1000毫升,猪油、香油、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱末、姜汁各适量。将牛尾菜择洗干净,用开水焯一下,再用冷水浸洗一遍,捞出轻轻挤去水分,切成3厘米长的段;细粉丝用开水泡发,捞出切成15厘米长的段;熟猪肉切成细丝。汤锅置火上,加入猪油,油热后下入葱末炝锅,随即加入清汤、粉丝、熟猪肉、牛尾菜、酱油、精盐、味精、姜汁,烧开后撒去浮沫,用水淀粉勾芡,略烧,淋入香油,起锅盛入汤碗中,即可食用。特点:鲜香嫩滑。功效:舒肝补气。

(4)牛尾菜豆羹牛尾菜嫩叶400克,大豆150克,精盐、味精、葱丝、色拉油各适量。将牛尾菜择洗干净,沸水焯一下,捞出,洗净,控干水分,切成段;大豆泡发后,去杂,洗净,磨成豆末。炒勺置火上,放色拉油,烧热,下葱丝煸香,投入牛尾菜煸炒,加入精盐至入味,出勺,待用。炒勺放入豆末烧热,倒入炒好的牛尾菜烧沸,加入精盐、味精调味,出勺,装入汤碗即成。功效:补气养心、活血通络、利湿化痰。

(5)牛尾菜炒肉丝牛尾菜嫩茎叶250克、猪瘦肉250克,料酒、精盐、味精、酱油、葱丝、姜末、色拉油各适量。将牛尾菜择洗干净,沸水焯一下,捞出,控干水分,切成段;猪肉洗净,切成丝,放碗内,加入料酒、精盐、味精、酱油、葱丝、姜末腌渍。炒勺置火上,放入色拉油,油热时,投入猪肉煸炒,炒至熟而入味,倒入牛尾菜煸炒至入味,加精盐、味精调味,出勺,装盘即成。功效:滋阴润燥、补中益气,用于体虚瘦弱、乏力、消渴、两目昏花、夜盲、阴虚干咳、便秘、营养不良等症。

(6)炒牛尾菜牛尾菜嫩叶500克、精盐、味精、葱末、色拉油各适量。将牛尾菜择洗干净,沸水焯一下,捞出,清水洗净,控干水分,切成段。炒勺置火上,放入色拉油,油热时,下葱末煸炒,投入精盐、牛尾菜炒至入味,点入味精,出勺,装盘即成。功效:补气养血、活血通络、利湿化痰。

(7)牛尾菜炒鸡蛋牛尾菜嫩苗500克,鸡蛋4个,葱丝、精盐、味精、料酒、熟猪油各适量。将牛尾菜择洗干净,切成段备用,将鸡蛋磕入碗内,加入精盐、葱丝、料酒和少许清水调匀。炒勺置火上,放入熟猪油烧热,倒入鸡蛋液边炒边淋入熟猪油,炒至鸡蛋液半熟,再放入牛尾菜、精盐、味精,炒熟后,出勺装盘即成。特点:清香可口,别具风味。功效:祛风活络、祛痰止咳。

药理作用

中药材使用牛尾菜植物的根和根茎或全草。该药材性平,味甘、苦。牛尾菜煎剂有显著的平喘、镇咳、祛痰作用,对金黄色葡萄球菌、甲型链球菌有较好的抑菌作用。

药用方法

牛尾菜具有祛风活络、祛痰止咳的功效。主治风湿性关节炎、筋骨疼痛、铁打损伤、腰肌劳损、支气管炎、结核咳嗽咯血等症。《江西草药》记载:祛风散瘀,治风湿痹痛,跌打损伤。《贵州草药》记载:清热止咳,补虚益损。《陕西中草药》记载:祛风湿,活血通络,消炎镇痛。治风湿性关节炎,筋骨疼痛,高血压所致之偏瘫,骨髓炎,骨结核。金华《常川中草药单方验方选编》记载:治白带过多,淋巴结炎。

附方

(1)咳血、吐血、便血牛尾菜15克,棕榈炭10克,墨旱莲30克,水煎服。

(2)头痛、头晕牛尾荣根60克,鸡蛋2个,水煎,服汤食蛋。

(3)风湿痹痛牛尾菜根100克,酒、水各半煎服。

(4)跌打损伤鲜牛尾菜根适量,甜酒少许,捣烂敷患处。

(5)肾虚腰痛牛尾菜根30克,猪骨适量,炖服。

(6)咳嗽牛尾菜10克,五加皮10克,黄花倒水莲15克,水煎服。

(7)小便不利鲜牛尾菜30克,车前草30克,水煎服。

(8)肾虚咳嗽牛尾菜根10克,枸杞子10克,鲜茅3克,鸡肉适量,蒸食。

(9)气虚浮肿牛尾菜根10克,五加皮30克,黄芪30克,水煎服。

(10)跌打肿痛牛尾菜根20克,毛冬青30克,水煎服。

(11)咳嗽吐血牛尾菜根30克,白茅根30克,墨旱莲30克,千层纸(木蝴蝶)15克,水煎服。

(12)筋脉拘挛牛尾菜根30克,宽筋藤15克,水煎服;另取宽筋藤适量煎水洗患处。

(13)劳伤咳嗽牛尾菜根30克,千斤拔30克,猪骨适量,水煎服,如痰中吐血加大蓟15克,藕节15克,同煎服。

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