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苦菜的营养价值

苦菜别名大种半边莲、半边莲、水苋菜、山梗菜、节节花、水白菜。在我国分布于东北及山东、台湾、云南、江西等地。

山梗菜为多年生草本,植株高30~60厘米。根茎斜生,生有多数白色细须根。茎直立生长,一般没有分枝,在茎秆中部及上部很密集地生长叶子,单叶,互生,茎下部的叶片呈长圆形,先端钝,其余的叶片为线状披针形至披针形,长4~7厘米,宽05~1厘米,先端尖,基部心形或短楔形,边缘具有微小的锯齿形。8~9月开花,总状花序,花冠为深蓝色。春季采摘嫩茎和叶,食用;夏、秋季采挖根,除去泥土,晒干,药用。

营养与功能成分

每100克山梗菜含钙120毫克,磷50毫克,还含有丰富的铁、胡萝卜素等营养成分。山梗菜含有山梗菜碱等多种生物碱,另含山梗菜聚糖等。

苦菜的营养价值

食用方法

食用部位为桔梗科植物山梗菜的嫩茎和叶,可作为蔬菜食用,尤益于呼吸道疾病患者食用。常见以山梗菜为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)麻酱山梗菜嫩山梗菜300克,麻酱30克,精盐、味精、米醋、白糖、蒜泥各适量。将山梗菜择洗干净,沸水烫熟,清水浸洗,控去水分,除去异味,切成段,放入盆中。加入调稀的麻酱、精盐、味精、米醋、白糖、蒜泥,调拌均匀,装入盘中,即可食用。特点:清香可口。功效:益肺去火。

(2)香辣山梗菜鲜山梗菜嫩茎300克,精盐30克,辣椒粉、葱丝、蒜泥、熟芝麻、白糖、米醋、香油各适量。将山梗菜嫩茎择去老根和叶,清洗干净,捞出蘸上精盐揉搓,再在清水中清洗,反复几遍,再用精盐腌上,过1~2小时,挤去水分,放在净盆中,加入辣椒粉、葱丝、蒜泥、熟芝麻、白糖、米醋、香油,调拌均匀装入盘中,即可食用。特点:香辣脆嫩,风味独特。功效:祛痰止咳、清热解毒。

(3)炝山梗菜山梗菜嫩茎叶300克,花椒油、香油、精盐、味精各适量。将山梗菜嫩茎叶择洗干净,用开水焯至断生,清水过凉,捞出挤去水分,放入净盆中,加入花椒油、香油、精盐、味精,调拌均匀,装入盘巾。即可食用。特点:鲜香清淡,便于制作。功效:祛痰止咳、清热解毒。

(4)山梗菜拌肉丝鲜嫩山梗菜茎叶250克,猪瘦肉100克,香油、精盐、味精、葱花、姜末各适量。将山梗菜择洗二F净,用沸水焯熟,冷水浸洗,捞出后挤去水分,切成块;猪肉洗净切好,用开水烫一下,捞出控净水分。将山梗菜和猪肉同放入盆中,加入香油、精盐、味精、葱花、姜末,调拌均匀,即可食用。特点:新鲜脆嫩、口感清新。功效:祛痰止咳。

药理作用

中药材使用桔梗科植物梗菜的根、叶或带花全草。该药材性平,味甘。山梗菜碱为中枢兴奋药,临床上用于治疗呼吸衰竭,如新生儿窒息、麻醉药中毒等。山梗菜碱与烟碱颇为类似,它兴奋颈动脉体化学感受器和呼吸中枢,可使肾上腺分泌肾上腺素。小量有祛痰作用。

药用方法

山梗菜具有祛痰止咳、清热解毒的功效。治支气管炎、痈肿疔毒、蛇虫咬伤等症。《东北药植志》记载:作利尿、催吐、泻下剂。《黑龙江中药》记载:根及全草:外用解毒,治疗蛇犬咬伤,疔疮、蜂螫。根:镇咳祛痰,煎水服,可治支气管炎。

附方

(1)伤风发热、疮毒山梗菜全草15克,水煎服。

(2)四肢无力山梗菜根10克,煮蛋食。

(3)蛇咬伤大种半边莲适量,捣烂外敷。

禁忌

本菜有小毒,不宜大量生食

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