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芡实的功效与作用及食用方法

芡实别名鸡头、鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、鸡流子、鸡头实、鸡头子、鸡头果、鸡痈、鸡嘴莲、雁头、雁啄实、鸿头、乌头、水鸡头、水流黄、肇实、刺莲蓬、刺莲蓬实、刀芡实、黄实、苏黄、芡实米、卵菱、剪芡实。在我国除新疆、西藏外,各省区均有生长。

芡实为一年生草本,具有白色须根和不明显的茎,初生叶沉于水中,箭形,后生叶浮于水面,叶柄长,圆柱形中空,表面生多数刺,叶片椭圆状肾形或圆状盾形,直径65~130厘米,表面深绿色,有蜡被,有多数隆起,叶脉分歧点有尖刺,背面深紫色,叶脉凸起,有绒毛。6~9月开花,花单生,花萼外面绿色,内面带紫色,花瓣带紫色。9N10月种子成熟。春季采收嫩叶、嫩茎,鲜食;夏末秋初,采摘芡实叶,可入药或食用。

营养与功能成分

芡实种子含多量淀粉。每100克种子含蛋白质4.4克,脂肪02克,碳水化合物32克,粗纤维04克,灰分0.1g,钙9g,磷100毫克,铁0.4毫克,核黄素0.08毫克,烟酸25毫克,抗坏血酸6毫克,胡萝卜素微量。

芡实的功效与作用及食用方法

食用方法

食用部位为睡莲科植物芡实嫩叶、茎、根和成熟种仁。芡实叶又名鸡头盘、刺荷叶。取芡实的嫩叶如用荷叶即可,如芡叶、芡叶荷包鸡、鱼等。花梗又名鸡头菜,是芡实的花茎,于花蕾未放时采取,过则老不能食用,能止烦渴、除虚热,生拌、热拌、爆炒、配菜皆宜。芡实根,以新鲜白嫩者为佳,能补脾益肾,治无名肿毒,煮熟切片,盐醋调食,炖鸡亦佳。常见以芡实茎、叶为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)芡实羹芡实种仁150克,白糖、糖桂花各适量。将芡实种仁去杂洗干净,铝锅(铁锅变色)内加适量水。烧沸后,将芡实种仁倒入煮沸,当芡实由白色变透明时即成。将白糖、糖桂花放在碗内,与芡实连汤一起盛入碗内即成。功效:适用于肾气不足、小便频多、遗尿、遗精、泄泻、白带等病症,又可作为延年益寿食品长期食用。

(2)芡实炖老鸭芡实120克,老鸭1只,料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片、胡椒粉各适量。将茨实种仁去杂洗干净;老鸭宰杀,去毛、内脏洗净,入沸水锅中焯一段时间,捞出洗去血污。将芡实种仁装入鸭腹,放入锅内加水适量煮沸,撇去浮沫,加入料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片,改用文火炖至鸭肉熟烂,撒入胡椒粉,出锅即成。功效:滋阴养胃、健脾利水、固肾涩精。健康人食用可增强食欲、提升智力、精力充沛、健康少病、健美延年。

(3)芡实莲子肉汤芡实种仁50克,莲子50克,猪瘦肉200克,料酒、精盐、味精,葱花、猪油、肉汤各适量。将莲子刚温水泡发后洗净;芡实种仁去杂洗干净;猪肉洗净切丝。锅内放猪油,油烧热后加葱花煸香,加入肉丝煸炒,烹入料酒炒至水干,注入肉汤,加入莲子、芡实种仁、味精、精盐,烧至熟而入味,出锅即成。功效:滋补固涩,适于脾胃不固的泄泻、遗精或心肾不交的心悸、失眠、虚烦、消温等病症,有很好的益智健脑和延年益寿的作用。

(4)芡实糯米粥芡实50克,糯米100克,白糖适量。将芡实泡发去杂洗净,放入铝锅内,加适量水煮沸,煮段时间后加入淘洗干净的糯米,煮沸后改为小火焖煮成粥,调入白糖,出锅装碗即成。功效:是很好的益寿食品和防止未老先衰的健美食品。

(5)芡实粉核桃粥芡实粉50克,核桃仁25克,红枣15颗,红糖适量。核桃仁研碎,红枣洗净去核,与芡实粉一同放入锅内,加适量水煮熟,调入红糖即可。功效:补肾益脾、强健身体,适用于脾肾气虚、精气不固而引起的遗精、滑泄、腰酸无力等病症。但泌尿系统感染、前列腺炎患者不宜食用。

(6)芡实馄饨芡实粉250克,豆粉250克,羊肉500克,料酒、精盐、味精、葱花、姜末、香油、淀粉各适量。将羊肉洗净,剁成肉泥,放入大碗内,加入料酒、精盐、葱花、姜末、味精、香油拌匀成馅。用水将芡实粉、豆粉和匀,揉匀成面团,擀成薄面皮,撒淀粉叠起切成6厘米见方的馄饨皮,包入馅成生馄饨,入沸水锅煮熟,捞出放碗内,加少许汤即成。功效:补脾、延年,是很好的长寿、健美食品。注意:发烧病人慎食之。

(7)芡实猪肉汤芡实50克,莲子50克,猪瘦肉200克,精盐适量。芡实洗干净,莲子洗干净,猪肉切丝,加适量水同煮,至熟加精盐即可。功效:味道可口,固肾益脾。

(8)芡实莲子粥芡实50克,糖莲子50克,糯米100克,新鲜荷叶1张,桂花卤10克,白糖100克,清水1500毫升。将鲜荷叶洗干净,用开水烫一F备H|。将糯米淘净放入锅巾,加清水,投入芡实、糖莲子,置火上烧开,改小火煮成粥,覆上鲜荷叶,盖上锅盖,5分钟后拿去荷叶,加入白糖、桂花卤,搅匀后即可食用。功效:香甜糯软、安神益气。

(9)芡实八宝粥芡实50克,小蜜枣100克,葡萄干50克,金糕50克,桔饼50克,红小豆50克,糖桂花25克,粳米500克,白糖250克,清水3500毫升,。将粳米淘洗干净,放入锅中,加芡实和清水2500毫升,置火上烧开,改用小火熬煮成粥,装入盆中;小蜜枣用温水洗净泡好,上屉蒸熟;金糕切成豆粒状;桔饼切成米粒状;红小豆浸泡过夜,上屉蒸软熟,捣烂;葡萄干洗净,用开水泡透。将小蜜枣、金糕、桔饼、红小豆、葡萄干放在米粥上,放入冰箱冷藏室内。白糖放入锅中,加清水1000毫升,用小火熬成糖汁,加入糖桂花,放入冰箱冷藏室。吃时取出,将糖汁加在粥上即可。功效:清凉甜润,健脾安神。

(10)肉丝拌芡实鲜嫩芡实茎250克,猪瘦肉100克,香钠、精盐、味精、蒜末各适量。将芡实茎择洗干净,用沸水焯至断生,用冷水过凉,捞出控净水分,切成3厘米长的段,放入净盆中;猪肉洗净,切成细丝,用开水烫一下,捞出控净水分,放在菜上。加入香油、精盐、味精、蒜末,调拌均匀,装盘,即可食用。特点:香嫩脆爽、口味清新。功效:固肾涩精、补脾止泻。

(11)芡实炒肉丝鲜嫩芡实茎250克,肥瘦猪肉100克,烹调油、酱油、精盐、味精、葱花、姜末各适量。将芡实茎择洗干净,用开水焯一下,捞出控净水分,切成3厘米长的段;猪肉洗净,切成“帘子棍”状的丝。炒锅置火上,加入烹调油,油热后下入肉丝煸炒几下,加入葱花、姜末,翻炒几下,放入精盐、味精,翻炒均匀,出锅装盘即可食用。特点:鲜香脆嫩、适口性强。功效:固肾涩精、补脾止泄。

(12)凉拌芡菜新鲜幼嫩的芡实根300克,香油、米醋、精盐、白糖各适量。将芡实根择洗干净,用沸水焯熟,再用冷水过凉,捞出控净水分,斜切成薄片,放入净盆中,加入香油、米醋、精盐、白糖,调拌均匀,装盘,即可食用。功效:香甜可口,补益脾胃。

(13)芡实猪肚汤猪肚1个,芡实30克,莲子30克,红枣10颗。把猪肚翻转洗净,放入锅内,加清水适量,煮沸后捞起,去水,用刀轻刮净。芡实、红枣(去核)洗净,莲子(去心)用清水浸1小时,捞起,一齐放入猪肚内。把猪肚放入锅内,加适量清水,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。功效:健脾胃、益心肾、补虚损,适用于脾胃虚弱、症见不思饮食、泄泻日久,或心肾不交之心烦口渴、心悸失眠,或肾虚小便频数、夜尿多等症。对胃溃疡、十二指肠溃疡亦有疗效。注意:感冒发热者不宜用本汤。

(14)芡实蒸蛋羹芡实15克,鸡蛋4个,鸡肉100克(或猪肉剁碎亦可),青虾10只(或虾仁),鱼肠(鱼肉泥和面粉制的长条,也可改用鱼丸)半条,鲜香菇、柚子、芹菜、鸡汤(或鱼汤)、料酒、精盐、酱油各适量。芡实用鸡汤(或鱼汤)5杯,放入锅内用文火煎约1小时,煎至约4杯量时离火备用。青虾剥皮去肠,鸡肉切成细丁,共放入碗内,用料酒、柚子汁、少量精盐浸渍,备用。鲜香菇去轴(干的则切丝),芹菜切成3厘米的长条,鱼肠切成小片。将各种原料放入1只大碗内;芡实汤与打散的鸡蛋混合匀,加精盐、酱油等调好味。将其中八成倒入大碗内,留下两成待用。将大碗放入蒸笼内,用文火蒸,待蒸至蛋有凝结现象时,将留下的两成蛋汁浇在上面,并放上芹菜,继续蒸5~6分钟即成。功效:补脾胃、益肾固精、祛湿止泻。

(15)山药芡实粥山药、芡实、粳米各50克,色拉油、精盐各适量。将山药、芡实、粳米洗净入锅,加水煮粥。色拉油、精盐调味稍煮即成。功效:补虚劳、强心益智,适用于气血两虚之健忘、失眠等。不仅能延年益寿,而且对延缓中老年人智力衰退有理想的疗效。

【药用方法】

中药材使用睡莲科植物茨实的茎、种仁及根部。该药材(芡实茎、种仁及根)性平,味咸、甘。芡实具有固肾涩精、补脾止泻的功效。可治遗精、淋浊带下、小便不禁、大便泄泻、虚热久病、胞衣不下,偏坠气块、腰膝疼痛、耳目不清等症。芡实在我国自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。《神农本草经》记载:主湿痹腰脊膝痛,补中除暴疾,益精气,强志,令耳目聪明。《日华子本草》记载:开胃助气。《本草纲目》记载:止渴益肾。

附方

(1)小便频数及遗精白茯苓、芡实、莲子各100克,共研为末,加蒸枣做成丸子,如梧桐子大。每服10~20丸,空腹服,盐汤送下。

(2)白带①芡实15克,海螵蛸12克,菟丝子24克,水煎服。②炒芡实、炒100药各30克,盐黄柏6克,车前子6克,白果6克,水煎服,每日1剂。

(3)慢性肾炎、蛋白尿芡实30克,白果10枚,糯米30克,共煮粥食,每口1次,10日为一疗程,间歇服2~4个疗程。

(4)遗精、滑精芡实12克,枸杞子12克,补骨脂9克,韭菜子9克,牡蛎24克(先煎),水煎服。

(5)脾虚腹泻芡实、莲子、炒白术各12克,党参15克,茯苓9克,共研细粉,每服3~6克,每日2~3次。

(6)脾虚久泻芡实15克,莲子(去心)20克,山药】8克,薏米15克,水煎汁加适最白糖连渣食服,分2次服用。

(7)梦遗滑精芡实15克,莲须6克,金樱子30克,水煎分2次服,每日1剂。

(8)湿热带下芡实15克,白果6克,车前草Sg,筋骨草10克,水煎服,每日1剂。

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