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黄精的功效与作用及食用方法

黄精别名鸡头黄精、鸡头参、黄鸡菜、笔管菜。在中国、越南、缅甸等地有自然分布。我国云南、四川、贵州、广西等省、自治区有出产。

黄精为多年生草本,高1~1.6m。根茎肥厚,肉质,近圆柱形或结节块状,结节长可达10厘米,结节有时呈不规则菱状,直径3~6厘米,厚2~3厘米,表面淡黄色,有环节,有须根。茎直立,圆柱形,直径5~7mm,下部密生紫红色斑点,上部倾斜或作攀援状。叶轮生,每轮有叶3~10片,单叶,几无柄,叶片条形、条状披针形或披针形,长6~15厘米,宽0.5~13厘米,先端全卷,基部渐狭。两面均无毛,边缘全缘。4~6月开花,花紫红色或粉红色,花序生于叶腋,通常有花2~4朵,俯垂;总花梗长1~2厘米,花筒筒状,长18~25mm,宽约1.3厘米,6裂,裂片三角形。长3~Smm;雄蕊6枚,内藏。秋季结果,果实球形,成熟时红色、橙红色或紫黑色,直径1~1.5厘米。秋季采挖为佳,除去须根,洗净,放入沸水中略烫或蒸至透心,晒干,食用或药用。

营养与功能成分

每100克黄精根茎含蛋白质8.4克,淀粉20克,还原糖Sg。此外,还含有多种氨基酸、维生素等成分。根茎含甾体皂苷,黄精苷A,14-a-羟基黄精苷A,黄精苷B,新巴拉次薯蓣皂苷元A-3-0-p-石蒜四糖苷。另含黄精多糖A、B、C,黄精低聚糖A、B、C。低聚糖均由葡萄糖和果糖结合而成。氨基酸、烟酸、醌类、黏液质、淀粉、甾体皂苷。

黄精的功效与作用及食用方法

食用方法

食用部位为百合科植物黄精的根茎和幼苗。常见以黄精为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)黄精鸡黄精100克,鸡1只(重约1500克),料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片各适量。将黄精洗净切段;鸡宰杀,去毛、内脏、爪,洗净,下沸水锅焯去血水,捞出用清水洗净。锅内放鸡、黄精和适量水,加入料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片,武火烧沸,改为文火炖烧,至鸡肉熟烂,拣去黄精、葱、姜,出锅即成。功效:补中益气、润肺补肾,适用于体倦乏力,虚弱赢瘦、胃呆食少、肺痨咳血、筋骨软弱、风湿疼痛等病症。健康人食用可强身健体、乌发润肺。

(2)黄精羊心汤玉竹15克,黄精15克,羊心1个,精盐、羊肉汤、胡椒粉各适量。将玉竹、黄精洗净,润透切片;羊心洗净,切去筋膜后切薄片。将羊心、玉竹、黄精、精盐、羊肉汤同入锅内煮至羊心熟烂,用胡椒粉调味即成。功效:解郁、宁心、安神,适用于忧郁、’晾悸之症。对于心阴血两虚之病人有治疗作用。

(3)黄精炖猪肉黄精60克,猪瘦肉500克,精盐、料酒、葱、姜、胡椒粉各适量。将猪肉洗净,放入沸水锅中焯去血水,捞出切成块;黄精洗净切片;葱、姜拍破。将猪肉、黄精、葱、姜、料酒、精盐同放入锅中,注入适量清水、武火烧沸,改文火炖至肉熟烂,拣去葱、姜、黄精,用精盐、胡椒粉调味即成。功效:可治疗肾虚精亏、肺胃阴虚、脾胃虚弱、病后体弱、产后血虚、津液大伤、消渴、干咳、便秘等病症。凡体胖多疾、体湿热或外感邪气未消者忌用。

(4)黄精粥黄精25克(或鲜黄精50克),粳米100克,白糖适量。将黄精洗净切片,放入沙锅内,加水煎取浓汁,去渣。将粳米洗净,连同煎汁放入沙锅内,加适量水,用大火煮沸,改为小火煮约30分钟,用白糖调味即成。功效:强健脾胃、养肺阴、补中益气,常吃些黄精粥,不但可以补肺气、延年益寿,还能防止心血管系统疾病的发生。

(5)黄精肉饭粳米100克,黄精25克,猪瘦肉300克,洋葱150克,料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末适量。将猪肉洗净切丝;洋葱去老皮洗净切丝;黄精洗净切薄片。炒锅烧热,放入猪肉煸炒至水干,加入料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末,煸炒至肉将熟,加入洋葱和适量水,小火焖烧至熟烂。将粳米洗净入锅,加适量水,大火煮沸后加入黄精,煮至水将收干,倒入肉菜,改为小火焖煮至饭熟即成。功效:补中益气、润泽皮肤等,适用于心血管系统病患者服食。

(6)黄精酒黄精20克.白酒500毫升。将黄精洗净、切片,放入酒瓶内,密封口,浸泡30日,可取出饮用。功效:益脾祛湿、乌发、润燥,适用于面肢浮肿、发枯发白、肌肤干燥易痒、心烦失眠、风湿疼痛等病症。健康人饮用能乌发美发、润泽皮肤而健美。

(7)延年酒黄精100克,苍术120克,天门冬90克,松叶180克,枸杞子150克,白酒41,蜂蜜适量。分别将黄精、苍术、天门冬、松叶、枸杞子去杂质洗净,黄精、苍术、天门冬切片,一起置于瓷坛内,加白酒,盖严,放入水浴锅使水淹至酒坛的4/5左右。炖煮至酒沸,用竹竿搅拌一次,兑入蜂蜜,继续炖至酒花迅速集中时离火。用油蜡纸密封,放置3~4月即可服用。每日2次,每次15毫升。功效:适宜于中老年人须发早白、视物昏花、风湿痹症、四肢麻木、腰膝酸软等病症,有益寿延年的作用。

(8)黄精熟地脊骨汤猪脊骨500克,黄精50克,熟地50克。将猪脊骨洗净、斩件;黄精、熟地分别用清水洗净,与猪脊骨一齐放入沙锅内,加适量清水,武火煮沸后,改用文火煲2~3小时,调味供用。功效:补肾填精,用于肾精不足之眩晕、耳鸣、腰膝酸软、健忘失眠、倦怠神疲、舌淡红等症。

(9)黄精胡桃牛肉汤牛肉250克,黄精30克,胡桃肉30克,生姜4片。牛肉洗净切块;黄精、胡桃肉、生姜洗净,与牛肉一齐放入沙锅内,加适量清水,武火煮沸后,再用文火煲2小时,调味供用。功效:补益脾肾、润肠通便,用于年老体弱、肠燥便秘或习惯性便秘属大肠津液不足者。

(10)红豆黄精乌鸡汤乌骨鸡1只,红豆200克,黄精50克,陈皮15克。乌骨鸡剥净,去内脏及肥油,洗净斩件;红豆、黄精、陈皮(去白)分别用清水洗净,备用。将以上备用料全部放入沙锅内,加适量清水,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味食用。功效:补血养颜、强健身体,用于脾虚体弱、面色苍白、低血压、精神不振、饮食无胃口、妇女月经不调等症。

(11)凉拌黄精鲜嫩黄精根茎450克,姜蓉、蒜蓉、葱花、精盐、白糖、醋、香油各适量。黄精洗净切丝,滚水焯熟,凉水浸洗,控干,加调料拌匀。功效:补肾、润肺。

(12)素炒黄精鲜嫩黄精根茎450克,色拉油、姜蓉、葱花、黄酒、生抽、白糖、花椒油各适量。黄精洗净切长条,滚水焯,凉水浸洗,控干。油少许,姜蓉、葱花炝锅,下黄精条、黄酒、生抽、白糖、水适量,滚后至汤汁约剩1/2,勾芡,滴花椒油。功效:益气滋阴。

(13)黄精焖五花鲜嫩黄精根茎400克,带皮五花肉450克,生抽500毫升,色拉油、黄酒、精盐、白糖、盖面水、淀粉各适量。黄精洗净切滚刀块,滚水焯透,凉水浸洗,控干;猪肉洗净,切方块,焯水,用生抽略腌。油锅烧热,先下黄精炸熟捞出,再下肉块炸至金黄捞出。锅内留余油少许,下炸肉块,加黄酒、精盐、白糖、生抽、盖面水,旺火烧滚改文火焖至熟,下炸黄精再焖S分钟,勾芡。功效:补肾养血,用于病后体弱、产后血虚、便秘等。

(14)黄精红枣肉盅黄精30克,红枣6颗,猪瘦肉200克,盐适量。黄精、红枣(去核)分别洗净;猪肉洗净切块。同放炖盅,文火隔滚水炖2小时,加精盐调味。功效:益气养阴、润肺养血,也可用于气阴不足之白细胞减少症。

(15)黄精焖猪肘黄精9克,党参6克,猪肘750克,红枣5颗,盐适量。黄精、党参洗净,清洁布包扎紧;红枣(去核)洗净;猪肘刮洗干净。水适量,旺火煲熟后去浮沫,转文火熬至肉烂汁浓,去药包,加精盐调味。功效:补脾润肺,用于脾胃虚弱、食欲不振、肺虚咳嗽、病后体虚、心悸气短等。

(16)黄精鱼丁黄精20克,青鱼150克.精盐、生抽、醋、生粉、味精、色拉油各适量。黄精洗净,煎汁备用。青鱼洗净去刺切丁,加生抽、醋、生粉略腌。油锅烧热,下鱼丁煸炒,下黄精汁,焖至鱼熟,加精盐、味精调味。功效:养阴清热、降血压、降血脂、降血糖。

(17)黄精龟汤黄精30克,天门冬25克,五味子9克,红枣5颗,龟1只,精盐适量。黄精、天门冬、五味子、红枣(去核)分别洗净。龟放入热水锅中,将水慢慢烧开,使其排尽污物,去头去内脏,洗净。上料连同龟加适量水同煲,旺火煲滚改文火2小时,加精盐调味。功效:安神益智、滋养肾精。

药理作用

中药材使用百合科植物黄精的根茎。该药材性平,味甘。黄精多糖可显著降低肾上腺素诱发的高血糖小鼠的血糖,可以显著延长S180腹水型荷瘤小鼠的存活时间,改善大鼠学习记忆能力,对氧自由基具有直接清除作用。黄精煎液对伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌、耐酸杆菌等有抑制作用。

药用方法

黄精具有补中益气、润心肺、强筋骨的功效。治虚损寒热、肺痨咳血、病后体虚食少、筋骨软弱、风湿疼痛等病症。《日华子本草》记载:补五劳七伤,助筋骨、止饥、耐寒暑、益脾胃、润心肺。《四川中药志》记载:补肾润肺、益气滋阴,治脾虚面黄,肺虚咳嗽,筋骨酸痹无力,及产后气血衰弱。

附方:

(1)病后虚弱黄精20克,制何首乌20克,土沙参15克,水煎服或浸酒服。

(2)肾虚腰痛黄精15克,杜仲15克,伸筋草10克,水煎服。

(3)肺虚咳嗽黄精20克,百合20克,陈皮3克,水煎服。

(4)消渴(糖尿病)①黄精30克,玉竹30克,水煎服。②黄精15克,生地黄15克,山药15克,天花粉15克,水煎服。

(5)肺燥咳嗽①黄精15克,沙参12克,麦冬12克,桑叶10克,杏仁10克,水煎服。②黄精15克,北沙参12克,杏仁10克,桑叶10克,麦冬10克,甘草6克,水煎服。

(6)病后体虚、面黄肌瘦、疲乏无力黄精15克,党参10克,当归10克,枸杞子10克,水煎服。

(7)冠心病、心绞痛黄精15克,山楂25克,昆布15克,郁金10克,菖蒲10克,柏子仁10克,延胡索6克,煎成膏,每日1剂,分3次服,30日为一疗程。

(8)百日咳黄精9克,百部9克,天冬6克,麦冬6克,射干6克,百合6克,紫菀6克,枳实6克,甘草3克,水煎服。

(9)神经衰弱、食欲不振、腰腿酸软黄精、枸杞子等份,共研细粉,炼蜜为丸,每丸重6克,每次服1丸,每日服2次。

(10)肺结核咯血黄精500克,白及250克,百部250克,玉竹120克,共研细粉,炼蜜为丸,每丸重9克,每次服1丸,每日服3次。

(11)眼睛多泪、视力模糊鲜黄精60克,野菊花10克,水煎2次,去渣取汁,用猪瘦肉汤分2次兑服。

(12)骨蒸痨热黄精30克,猪瘦肉10克,水炖,分2次服汤及肉。

(13)腰椎肥大、骨质增生黄精30克,牛膝10克,萆薢10克,加入猪骨少量共煲服,睡前1次服完。

(14)胃热口渴黄精20克,山药15克,熟地黄15克,天花粉12克,麦冬12克,水煎服。

(15)肾虚或老人体虚黄精30克,枸杞子25克,白鸽1只(去毛及内脏),水煮熟食。

(16)补肝明目黄精100克,蔓菁子500克,共同九蒸九晒,研为细末。每服10克,米送下。常服有延年益寿的作用。

(17)脾胃虚弱、体倦乏力黄精、枸杞子等份,捣碎,炼蜜调药成丸,如梧桐子大。每服50丸,开水送下。

(18)肝虚目眩、筋骨乏力黄精25克,枸杞子15克,熟地黄20克,天冬20克,白术12克,何首乌15克,石斛15克,煎服。

【禁忌】

中寒泄泻,痰湿痞满气滞者忌服。

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