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橡树芽营养价值

橡树芽别名飞天娱蛤、鸟不宿、刺苞头、五龙头、鹊不踏、树头菜。在我国主要分布于陕西、甘肃、山西、河北、山东、河南、安徽,江苏、浙江、湖北、湖南、江西、福建、四川、贵州、云南等省。

楤树为落叶灌木或乔木,树高达5m。茎枝有疏生短刺,嫩枝密生褐色绒毛和针刺,叶互生,二至三回羽状复叶长40~100厘米,小叶7N15片,小叶片卵形、阔卵形或长卵形,长5~12厘米,宽3~8厘米,先端钝尖,基部圆形或心脏形,不对称,边缘有锯齿,叶面有短柔毛或黄色粗绒毛,叶背有锈色或黑色短柔毛,叶脉上的毛较密。7~8月开花,花小白色,拍成伞形花序生于枝顶,此伞花序直径1~1.5厘米,花梗长4~6mm,密生柔毛;花萼有5小齿;花瓣5片,雄蕊5枚。9~10月结果,果实近球形,成熟时紫黑色。一般在春季采摘楤树嫩叶和嫩芽,供食用;夏、秋季采,挖根为佳,洗净刮去外皮,切段,晒干,准备药用。

营养与功能成分

楤树叶含有丰富的维生素A和抗坏血酸,楤树芽为楤树的春天嫩芽,又名五龙头、黄瓜香、刺芽菜。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。楤树树皮含皂苷:与口一塔拉林.前者水解生成楤树皂苷元即齐墩果酸与2分子葡萄糖、1分子葡萄糖醛酸。此外,尚含原儿条酸

食用方法

食用部位为楤树植物的嫩叶和嫩芽。鲜品洗净,开水烫后加调料凉拌用,或加其他荤素菜炒食也可。常见以楤树嫩叶和嫩芽为原料的菜肴及其食疗作用如下。

(1)楤树叶炖肉肥瘦猪肉250克,鲜嫩楤树叶60克,姜片、葱段、大蒜、酱油、米醋、精盐、花椒各适量。将猪肉洗净,切成丁块;楤树叶择洗干净。先将猪肉放入锅中,加适量水,用小火炖1小时左右,再放入楤树叶、姜片、葱段、大蒜、酱油、米醋、精盐、花椒,继续用中火炖煮,炖至猪肉软烂,即可出锅食用。特点:鲜香软烂。功效:温胃暖腹。

(2)楤树叶拌粉丝鲜嫩楤树叶150克,粉丝75克,麻酱、精盐、味精、大蒜各适量。将楤树叶择洗干净,入加盐的沸水中焯一下.再用清水浸洗一遍,捞出轻轻挤去水分;粉丝用开水泡发好,用凉水过凉,捞出切成10厘米长的段;大蒜去皮,和精盐、味精捣为蒜泥;麻酱用凉开水调稀。将楤树叶、粉丝放入净盆中,加入麻酱、蒜泥,调拌均匀,装入盘中,即可食用。特点:香嫩爽滑。功效:清凉利口,可祛风止痛。

(3)楤树叶肉丝汤鲜嫩楤树叶150克,猪瘦肉100克,高汤1000毫升,色拉油、酱油、香油、精盐、味精、水淀粉各适量。将楤树叶择洗干净,用开水焯一下,冷水过凉,捞出控净水分,切成段;猪肉洗净,切成细丝,放在碗中,加入水淀粉、酱油和少许精盐腌一下。汤锅置火上,加入色拉油烧热,下入肉丝煸炒至断生,放入高汤烧开,加入楤树叶、精盐、味精略烧,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅盛入汤碗中,即可食用。特点:汤浓香鲜。功效:暖胃、止泻。

(4)凉拌楤树芽新鲜楤树芽500克,酱油、味精、香油各适量。将楤树芽去杂洗净,入沸水锅焯一下捞出,放入清水中洗净,挤干水,切碎放盘内,加入酱油、味精、香油拌匀即可。功效:含有多种营养成分,民间用于治疗腹泻、痢疾等病症。

(5)翡翠刺嫩芽楤树嫩芽150克,鸡脯肉100克,鸡蛋清2个,猪肥肉25克,料酒、精盐、味精、葱花、姜丝、水淀粉、花椒水、香油、猪油、鸡汤各适量。将橡树嫩芽去杂洗净沥水;鸡肉、猪肉一起砸成泥,加鸡汤、味精、蛋清搅拌成糊状。锅内放入清水烧沸,把楤树嫩芽蘸上肉泥逐个入锅汆熟,捞出沥水。另一锅内放油烧热,用葱、姜煸香,加入鸡汤和调料,放入楤树嫩芽肉丸,烧沸,用水淀粉勾芡,淋香油出锅即成。功效:滋阴润燥、补巾益气,适用于体倦、乏力、虚劳咳嗽、咽痛、下痢、营养不足等病症。

(6)楤树芽炒肉丝楤树嫩芽250克,猪肉250克,料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝各适量。将楤树嫩芽洗净。猪肉洗净切丝放碗内,加入料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝腌渍。锅烧热,倒入猪肉煸炒至熟而入味,投入楤树嫩芽煸炒入味,加入精盐、味精调味,出锅即成。功效:补虚,适用于身体瘦弱、乏力、阴虚干咳、营养不良、便秘等病症。

药理作用

中药材使用五加科植物楤树的嫩叶芽和根。该药材性平,味甘、微苦。楤树总皂苷有一定的镇痛作用。楤树芽中的齐墩果酸对大鼠实验性关节炎有明显的抗炎作用。该植物还有强壮、免疫促进、抗肿瘤、抗溃疡及保肝等作用。

药用方法

楤树清热解毒、利水消肿。治腹泻、痢疾、水肿。

附方

(1)风湿性腰腿痛楤树根15克,加水1碗,黄酒250毫升,煎成1碗,早晚各服1剂,连服数日。

(2)糖尿病①楤树根60克,水煎服。②楤树根白皮10克,鸭跖草30克,水煎服,宜长期服。③楤树根30克,银杏10克,水煎服。

(3)风湿性关节炎、类风湿性关节炎①楤树根白皮15克,酒、水各半煎服。②楤树根白皮15克,鸡血藤10克,穿破石10克,酒、水各半煎服。

(4)胃或十二指肠溃疡、胃痛、慢性胃炎楤树根15克,南五味子根10克,乌药10克,枳壳10克,甘草3克,水煎服。

(5)腰脊挫伤疼痛楤树根白皮60克,猪蹄1只,共炖服。另取楤树根适量煎汤洗患处。

(6)遗精楤树根皮30克,水煎去渣,加猪瘦肉120克炖服。

(7)肝硬化腹水楤捌根120克,猪瘦肉120克,加水共炖,服汤食肉。

(8)跌打损伤、骨折(先复位后敷药)鲜楤树根、鲜马尾松根、鲜青木香(马兜铃根)、鲜细辛(鲜两面针根)各适量,共捣烂外敷。

(9)瘰疬鲜楤树根白皮适量,捣烂敷患处;另取生地黄15克,海带12克,防己10克,甘草6克,水煎服。

(10)鼻渊楤树根15克,鸡蛋1~2个,共煲服。

禁忌

楤树(根)孕妇慎服。