健康饮食网 — 您身边的健康专家!关注健康,享受生活。

您的位置2:健康饮食网 > 营养 > 野菜 > #荸荠#

荸荠的功效与作用

别名马蹄、乌芋、地栗、地梨、通天草。在我国主要分布于长江以南各省区,现在全国各地都有人工栽培。

荸荠为水生草本,植株高15~60厘米。有细长的匍匐根状茎,其顶端生球茎。秆多数,丛生,直立,吲柱状,中空,有多数横膈膜,干后为不明显节状,灰绿色,光滑无毛,叶退化,秆的基部有斜口叶鞘;鞘近膜质。绿黄色。夏季开花,小穗顶生,圆柱状,小穗基部有两片鳞片,中空无花,鳞片松散地覆瓦状排列,宽长圆形或卵状长圆形,顶端钝圆,北部灰绿色,近革质,边缘有微黄色干膜质;雄蕊2,花柱长,柱头2裂。小坚果宽倒卵形,被六角形网纹,成熟时棕色。秋末割取地上部分,晒干备药用;球茎可新鲜食用。

营养与功能成分

每100克荸荠鲜品中,含碳水化合物21.8克,蛋白质15克,脂肪0.1克,粗纤维0.Sg,钙5毫克,磷68毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素0.01毫克,维生素B,0.04毫克,维生素B:002毫克,维生素C3毫克,烟酸0.4毫克等。荸荠含有不耐热的抗菌成分荸荠英。

食用方法

食用部位为莎草科植物荸荠的球茎。常见以荸荠为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

荸荠的功效与作用

(1)鳗鱼荸荠汤鳗鱼300一500克,荸荠7个。将鳗鱼洗净去内脏,荸荠去皮洗净,加水适量,炖服,吃鱼、荸荠,饮汤。每日1次。连服用30~50日。功效:养肝明目、清热解毒及美目。

(2)海蜇荸荠汤海蜇皮50克,荸荠100克。海蜇皮洗净,荸荠去皮切片同煮汤。吃海蜇皮、荸荠,饮汤,每日2次。功效:清热化痰、滋阴润肺,适用于阴虚阳亢的高血压患者。

(3)荸荠茅根汤鲜荸荠120克,鲜茅根100克,白糖少量。将荸荠去外皮,清水洗净,捣碎绞取汁,待用;鲜茅根去杂,清洗干净,放入锅内,加清水适量,熬煮半小时,去渣取汁。将荸荠汁与茅根汁混合一起,加入少量白糖搅匀即成。功效:滋阴降火、生津止血,适用于阴血亏虚、虚火上炎、口舌干燥、干咳无痰,或口舌生疮、咯血等症。

(4)凉拌三鲜竹笋30克,荸荠40克,海蜇50克。竹笋切成片,以沸水焯后沥干;荸荠洗净切片;海蜇水发洗净切丝,用热水焯一下即可。将上述原料加调味品凉拌。功效:清热化痰、止咳平喘,适用于邪热犯肺咳嗽黄痰者。

(5)荸荠炒猪肝荸荠100克,猪肝300克,油25毫升,精盐、生抽、料酒、淀粉、葱段各适量。荸荠去皮洗净,切成片;猪肝洗净,切成片,加精盐、生油、淀粉、料酒,抓匀,略腌。锅置火上,放油烧至五成热时,投入葱段煸香,下入荸荠片、猪肝片煸炒至熟,加精盐,稍拌炒即可。功效:养肝明目、清热化痰。

(6)荸荠炒荷兰豆荸荠、荷兰豆各200克,蒜末、料酒、精盐、味精、油各适量。荸荠洗净去皮,切成片;荷兰豆去头尾、去筋,洗净。锅置火上,放油烧至五成热时,投入蒜末煸香,下入荸荠片煸炒,再下入荷兰豆,加料酒、少许清水炒熟,加精盐、味精炒入味即可。功效:清心降火、补气强身。

(7)荸荠兔肉汤荸荠、黄豆各100克.兔肉500克,干贝25克,姜片、精盐、料酒各适量。荸荠洗净去皮,切成片;黄豆用清水泡2小时,捞出洗净。干贝用旺火煮沸后,再加入兔肉块、荸荠片、黄豆,加料酒、姜片,用小火炖2小时,加精盐调味即成。功效:和中养血、滋阴退热,脾胃虚寒和寒湿者不宜食本品。

(8)荸荠无花果汤荸荠100克,无花果50克,瘦猪肉200克,葱末、姜末、精盐、生抽、料酒、淀粉、油各适量。荸荠洗净去皮,切成片;无花果洗净切成片;猪肉洗净,切成片,加生抽、料酒、淀粉,抓匀,略腌。锅置火上,放油烧至五成热时,投入葱末、姜末煸香,下入肉片,滑散,盛起。汤锅置火上,放入适量清水,下入荸荠片、无花果片,用旺火煮沸后,加入肉片,改用小火炖30分钟,加精盐调味即可。功效:清热利咽、化痰止咳。

(9)荸荠芹菜汤荸荠100克,芹菜50克,紫菜适量,番茄1个,洋葱半个,精盐、味精各适量。荸荠洗净去皮,切成块;芹菜洗净,切成段;紫菜浸软洗净;番茄洗净,切成片;洋葱洗净,切成丝。汤锅置火上,加适量清水,放入荸荠片、芹菜段、紫菜、番茄片、洋葱丝同煮,煮熟后加精盐、味精调味即成。功效:清热解毒。

(10)荸荠奶羹荸荠粉50克,鲜牛奶1瓶,鸡蛋2个,荸荠粉加少量水调成浆。鸡蛋磕碗内,搅散。汤锅置火上,倒入牛奶,煮滚后倒入荸荠粉浆,徐徐搅匀,再倒入鸡蛋液,调匀即可。功效:润脏、补虚,用于消化不良、咽痛目赤、热毒肿痛、消渴、便秘等症。

(11)荸荠炒芹菜荸荠75克,芹菜150克,青椒50克,豆腐200克,炒杏仁、酱油、葱、姜末、鸡清汤、精盐、料酒、香油、味精、水淀粉、植物油各适量。荸荠洗净去皮,切成片;芹菜洗净,切成段,加精盐、生油、淀粉、料酒,抓匀,略腌。锅置火上,放油烧至五成热时,投入葱段煸香,下入荸荠片、芹菜段煸炒至熟,加精盐,稍拌炒即可。把豆腐洗净切成2厘米的片或丁。用酱油把葱末、蒜末腌2小时,用植物油煎成黄色待用。青椒切方块,葱切成斜片,芹菜切成段,荸荠洗净去皮,切片。起锅烧热植物油,把蔬菜炒至脆嫩时投入清汤、水淀粉,汁稠时放入豆腐和杏仁,再放精盐、味精、料酒、香油调好口味,混匀后即可装盘食用。功效:养肝明目、清热化痰、凉血、降血脂。特点:雪白碧绿、清香适口。

(12)荸荠薄荷饮陈皮10克,荸荠10克,薄荷6克。煎汤取汁,代茶饮。功效:清热、理气、化痰,主治痰气壅结型耳呜、耳聋。

(13)荸荠蜜荸荠450克,蜂蜜60克。荸荠去皮洗净捣碎,用清洁纱布绞汁或用榨汁机榨汁,去渣留汁,加蜂蜜及少量水煮沸。每日2次,每次2汤匙,凉开水冲服。功效:清热化痰、润肺止咳。

(14)荸荠泥荸荠750克,白糖适量。荸荠洗净去皮,用榨汁机搅或用钢擦擦成泥。滚水少量,加白糖,改文火化成糖水后再加入生荸荠泥,用汤勺搅匀略滚即成。功效:清热解暑。

(15)荸荠蛋羹荸荠粉75克,鸡蛋3个,白糖适量。鸡蛋打散;荸荠粉用水调成浆。水煮滚,改文火化开适量白糖,将荸荠粉浆徐徐倒入,不断搅拌(防结块)至熟,推入蛋液即成。功效:清热解毒、养胃消滞。

(16)荸荠车前草羹荸荠粉75克,鲜车前草150克,滑石15克,冰糖适量。用少量水将荸荠粉化成浆。车前草洗净,水适量,与滑石同煎,旺火煮开后改小火煮15分钟,弃渣留汁,下荸荠粉浆和冰糖,不断搅匀至熟。功效:清热解暑,通淋利水。

(17)荸荠糯米粥荸荠450克,糯米200克,白糖适量。荸荠洗净去皮切丁。糯米洗净,和荸荠同煮成粥,加白糖。功效:清热化痰、降压、利尿,适用于阴虚肺燥、咽喉肿痛、大便秘结、小便不利、高血压等症。注意:脾胃两虚者不宜食用。糯米性黏滞,儿童不宜多食。

(18)拔丝荸荠荸荠450克,白糖适量。荸荠去皮洗净。油少许,加白糖,文火熬成糖稀,将荸荠翻炒均匀至拔丝,盛入抹油的盘巾。蘸凉开水食。功效:滋补强壮。

(19)荸荠串荸荠450克,红枣300克,白糖适量。荸荠去皮洗净,用清洁竹扦穿成串;红枣洗净,水适量同煮至熟透,加糖。功效:宁心补气、健脾益胃,治虚汗盗汗,是儿童极好的滋补点心。

(20)荸荠汁荸荠450克,白糖适量。荸荠洗净去皮切片,用榨汁机榨汁或用清洁纱布绞汁,去渣留汁,加适量凉开水和糖搅匀,当茶饮。功效:清热、化痰、消滞,适用于糖尿消渴、食积腹胀、咽痛目赤、疮疖等。注意:体虚、畏寒、贫血者不宜食用。

(21)荸荠雪梨蓬藕汁荸荠、雪梨、嫩莲藕各450克,白糖适量。荸荠洗净去皮切片,雪梨洗净去皮去核切薄片,莲藕洗净去皮切丝,用榨汁机榨汁或用清洁纱布绞汁,去渣取汁,加入适量凉开水和白糖,搅匀当茶饮。功效:生津润燥、止咳化痰、凉血止血。

(22)荸荠白萝卜汁荸荠、白萝卜适量。荸荠、白萝卜洗净去皮切薄片,用榨汁机榨汁或用清洁纱布绞汁,去渣取汁,日服2次,每次1/2汤匙。功效:生津解毒、健脾消滞。

(23)荸荠豆浆汁荸荠300克,豆浆1汤碗,白糖适量。荸荠洗净去皮切片,用榨汁机榨汁或用清洁纱布绞汁,去渣留汁,加豆浆、白糖煮沸,当茶饮。功效:清热解毒、生津润燥、和中益气,适用于醉酒、暑热、口干舌燥、消渴等。

药理作用

中药材使用莎草科植物荸荠的球茎及地上部分。性寒,味甘。荸荠中的荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌均有抑制作用。荸荠的各种制剂在动物体内试验均有抑癌作用。荸荠能促进大肠蠕动,促进大便排泄。

药用方法

荸荠具有清热化痰、化积利肠、生津止渴、通淋利尿、消痈解毒的功效。主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便短少、外感风寒、痞积等症。《本草再新》记载:荸荠能清心降火、补肺凉肝、消食化痰、破积滞、利脓血。

附方

(1)高血压荸荠、海蜇头各30克,共煮汤食,每日2~3次。

(2)预防流感、流行性脑膜炎荸荠不拘量、生石膏适量,水煎代茶饮。

(3)咽喉肿痛荸荠榨汁,取汁漱服。

(4)乳头裂痛荸荠3~5个,榨取汁,汁中加少许冰糖,调敷于患处。

(5)腹胀荸荠洗净后浸泡酒中,每日吃7个。

(6)解酒毒荸荠洗净后生食。

(7)便秘荸荠粉50克加水调浆,加牛奶1杯煮沸,再加鸡蛋2个搅散共煮,每日1次。

(8)盗汗荸荠25克,红枣10克,水煎后取汁,加白糖适量,早晚各服1剂。

(9)黄疸荸荠、雪梨各150克,榨汁,加白糖煮沸,取汁代茶饮。

(10)白喉、百口咳荸荠、白萝卜各50克,共榨汁,取汁,每次服1食匙,每日2次。

(11)小便不利荸荠50克,西瓜200克,共榨汁,加适量凉开水和白糖,代茶饮。或荸荠100克,鲜芦根25克,水煎代茶饮。

(12)麻疹荸荠200克,煮汤,煮沸后下香菜10克,煮滚几分钟后盛起。每日服2剂。

(13)水肿荸荠600克,每日分2次煮熟食用。

(14)急性结膜炎荸荠洗净,去皮榨汁,取汁点眼,每日点2~3次,数次自愈。

(15)鸡眼荸荠2只,荞麦粉30克,共捣烂拌匀,敷于患处,用布包扎48小时。

(16)麻疹透发不畅荸荠90克,怪柳15克(鲜枝叶30克),水煎服。

(17)全身浮肿、小便不利荸荠(地上茎)30克,鲜芦根30克,水煎服。

禁忌

荸荠一般不宜生食,脾胃虚寒及血虚者慎用。

热门文章