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竹荪的营养价值

竹荪别名竹参、竹笙、竹菌。全国绝大部分地区有分布。

竹荪的子实体由菌盖、菌裙、菌柄、菌托组成,高12~20厘米,最高可达33厘米;菌盖钟形。高3~3.5厘米,宽5cn1,具显著网络,上有青褐色、臭而黏的孢体,顶端平,有穿孔;菌裙白色,从菌盖下垂,短裙竹荪裙跃3~6厘米。菌裙有格孔网条,格孔呈椭圆形或多边形,格孔长径0.5~1厘米,短径0.2~04厘米,网条偏圆形,直径0.05~0.S厘米;菌柄白色,中空,纺缍形至圆筒形,巾部粗约3厘米,壁海绵状;菌托呈碗彤,包在菌柄的基部,灰白色或粉红着紫色斑块,高4.5~5.S厘米,直径3.5~5厘米,由内、外膜和膜间胶质物质组成。夏、秋采收,鲜用或晒干。鲜品在烹制前,用冷水洗净,剪去菌盖和菌托,放沸水中焯后,捞出晾干。沙质,温水浸泡到回软,浸泡汁水沉淀后用来烹菜。

营养与功能成分

每100克长裙竹荪干品含蛋白质20克,脂肪2.6克,碳水化合物38克,含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。每100克短裙竹荪干品含总氨基酸15.76克,其中必需氨基酸5.94克、天冬氨酸193克、苏氨酸083克、丝氨酸0.94克、脯氨酸0.79克、谷氨酸236克、甘氨酸093克、丙氨酸1.08克、缬氨酸112克、蛋氨酸0.55克、异亮氨酸081克.亮氨酸1.33克、酪氨酸062克.苯丙氨酸078克、赖氨酸0.52克组氨酸032克.精氨酸0.78克。

竹荪的营养价值

食用方法

竹荪适宜炒、焖、扒、涮、做汤。常见以竹荪为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)双菇竹荪汤水发竹荪、水发香菇、蘑菇、绿菜叶和鲜番茄各50克,精盐、味精、姜末、香油、生油、高汤各适量。竹荪修去两头,洗净切长方块;蘑菇、香菇分别去杂洗净切片;蕃茄洗净,去皮切片;绿菜叶洗净切片。炒锅下油烧至五成热,加入高汤、香菇、蘑菇、竹荪、蕃茄烧沸后,再加精盐、味精、姜末,待汤汁沸后投入绿菜叶略烧一下,淋香油,出锅装入大汤碗即成。功效:此汤可作为高血压、冠心病、动脉粥样硬化、高胆固醇、癌症以及体虚、气血不足等病患的营养保健菜肴。

(2)紫竹莲池干竹荪25克,鲜莲子50克,嫩丝瓜50克,笋片50克,精盐、味精、高汤各适量。竹荪先用冷水发好捞起,修去两头洗净,切成斜形块,放在冷水中浸泡;鲜莲子放入沸水锅焯一会儿,刷去莲衣捞起去芯洗净,用冷水浸泡;丝瓜刮去外皮去瓤,洗净后切成棱形小片。将竹荪、莲子、笋片一起下沸水锅焯至熟透后,放入丝瓜片焯一下,全部捞出放入汤碗内。将高汤、精盐、味精放另一锅内,烧沸后盛入碗中即成。功效:滋补、清热、消痰、利水,适用于体质虚弱、精血不足、脾胃虚弱、食欲不振以及高血压、高胆固醇、肥胖病等病症患者食用。

(3)红焖竹荪水发竹荪250克,水发香菇50克,笋片50克,火腿片10克,料酒、味精、精盐、酱油、香油、水淀粉、猪油、鸡汤各适量。将竹荪切去两头,洗净切段;水发香菇去杂洗净。炒锅加猪油烧热,加入竹荪、香菇、笋片煸炒片刻,烹入料酒,加入酱油、味精、精盐煸炒,再加鸡汤烧沸,改为小火焖烧至竹荪熟而入味,用水淀粉勾芡,淋香油推匀,出锅装盘,放上火腿片即成。功效:滋补强身、降压降脂、降胆固醇、抗癌,适用于体虚、高血压、高脂J血、癌症以及肥胖症患者食用。

(4)酿竹荪汤水发竹荪30克,鸡脯肉150克,猪肥肉15克,熟火腿15克,香菜15克,鸡蛋清2个,料酒、精盐、味精、水淀粉、面粉、葱段、姜片、鸡汤各适量。将竹荪去两头洗净切段,用凉水泡好;葱、姜放碗内用料酒泡好备用;香菜去杂洗净,与火腿同切细末;鸡脯肉、猪肉洗净,剁成肉泥放入碗内,加入蛋清,倒入泡好的葱姜酒,加入水淀粉、精盐搅至上劲为止。将泡好的竹荪下沸水锅稍焯一下,捞出沥干水,平铺在盘内,上撒面粉,把拌好的鸡泥抹在竹荪上,点缀上火腿和芫荽末,上笼蒸熟取出。炒锅加入鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸,撇去浮沫,倒在一个大汤盘内。将蒸好的竹荪取出,用刀改成象眼块,推入大汤盘内使之浮于汤面即成。功效:滋补、降压、减脂,适用于体虚、年老、病后气血津液亏损所致的虚劳症、高血压、高脂血、癌症病患者食用。

(5)竹荪芙蓉蛋汤鸡蛋5个,水发竹荪30克,料酒、精盐、味精、胡椒粉、香油、素清汤各适量。将竹荪去两头洗净,剖开切成段,下沸水锅内焯透,捞出待用。磕破鸡蛋将蛋清放入大碗内,先用筷子搅匀加入清汤、精盐、味精、料酒再搅至上劲,上笼蒸20分钟取出。烧沸清汤,下入竹荪、精盐、味精、胡椒粉调好口味,淋香油,倒入大汤碗内即可。功效:此汤适用于体虚、气血不足、精血亏虚所致的虚症病患者食用。食阻、痰积、中满者慎用。

(6)竹荪鸽蛋汤鸽蛋10个,水发竹荪50克,精盐、味精、胡椒粉、香油、素清汤各适量。将竹荪去两头,洗净剖开切段,下沸水锅焯透捞出。将鸽蛋磕入稍盛些清水的碗内,用勺将锅中沸水推转,把鸽蛋倾入锅内,文火煮熟,捞出放大碗内。锅中加入清汤、精盐、味精、胡椒粉、竹荪,烧至竹荪入味后,淋香油,浇入大碗鸽蛋上即成。功效:此汤适用于气血、精阴亏损所致的虚劳赢瘦、腰酸乏力、气怯食少、头晕目眩、心悸失眠等病症患者食用。

(7)竹荪三鲜汤水发竹荪150克,水发海参50克,熟猪肚50克,青菜芯4棵,料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、鸡汤各适量。将竹荪去两头,洗净切段;海参去杂洗净切菱形薄片;猪肚切成薄片;菜心洗净纵切开。锅内注入鸡汤,烧沸加入海参、肚片、料酒、精盐、白糖、葱段、姜片,烧沸后撇去浮沫,加入竹荪、青菜心,再沸拣去葱段、姜片,点入味精,出锅即成。功效:滋补强壮,用于精血虚者、便秘、消渴、阳痿、小便频数等症。健康人食之可强身健脑、减肥健美。

(8)竹荪蹄筋汤水发竹荪150克,油发蹄筋5条,熟鸡脯50克,青菜心5棵,料酒、精盐、味精、猪油、鸡汤各适最。将竹荪去两头洗净纵切开;蹄筋用热水浸泡,洗净切段;鸡肉切片;菜心洗净纵切开。锅内注入鸡汤烧沸,放入蹄筋、鸡肉、精盐、料酒烧沸,再加入竹荪、菜心烧沸入味,点入味精,淋猪油,出锅即成。功效:滋补强壮,川于高血压、高脂血、高胆同醇、筋酸无力、筋损伤、小便频数等症。健康人食之添髓补精、强健身体。

(9)竹荪炒三丝干竹荪30克,冬笋100克,榨菜50克,五香豆腐干、色拉油、料酒、精盐、味精、辣椒油、香油各适量。将竹荪用温水泡发至软,洗净后,切成细丝,沸水焯一下,捞出,沥千;冬笋去壳,洗净,切成细丝,沸水焯一下,捞出,沥干;榨菜、五香豆腐干洗净,各切成细丝,备用。炒勺置火上,放入色拉油,烧至八成热时,放入竹荪丝、冬笋丝、榨菜丝、五香豆腐千丝,煸炒片刻,烹入料酒,加精盐、味精,淋上辣椒油、香油,出勺,装盘即成。功效:滋补强壮、益气补脑和宁心安神,用于高血压、高脂血、神经衰弱等症。

(10)竹荪炒油面筋干竹荪50克,油面筋100克,青菜心、鲜汤、色拉油、姜、味精、精盐、香油。将干竹荪用温水泡发至软,洗净后,切成方块,沸水焯一下,捞出沥干;油面筋用沸水泡发至软;青菜心洗净,纵切成4瓣;姜去皮,洗净,切成细末。炒勺置火上,放色拉油,烧至七成热时,放入姜末炝锅,下竹荪块、菜心、油面筋,煸炒片刻,加入鲜汤、精盐,加锅盖焖1分钟左右,放入味精、淋香油,出勺装盘即成。功效:益气、降压、抗癌。

(11)竹荪豌豆苗干竹荪25克,豌豆苗100克,清汤、料酒、香油、精盐、味精各适量。将竹荪放入温水中泡透,去根洗净,切成块,沸水焯一下,捞出挤干;豌豆苗洗净,沸水略焯后,捞出。炒勺置旺火上,加入清汤、料酒,精盐烧沸,撇去浮沫,放入味精,淋上香油,出勺装入汤碗内。特点:清淡爽口。功效:活血化淤、理气止痛、降血脂。

(12)翡翠竹荪水发竹荪20克,青菜心20棵,色拉油、香油、料洒、清汤、精盐、味精、水淀粉各适量。将竹荪用凉水泡透,洗净沥干,切成20个3厘米长的段;青菜心根部削尖洗净,沸水焯一下,捞出,放入凉水捞出,沥水,每棵菜心用竹荪段套起来。炒勺置火上,放色拉油烧热,加入清汤、菜心、精盐、料酒、味精烧至入味,水淀粉勾薄芡,整齐地码放在盘中,淋上香油。特点:脆嫩可口,色泽碧绿。功效:活血化淤、理气止痛。

(13)水发凤燕水发燕窝10克,水发竹荪40克,鸡脯肉、水发香菇、火腿丝,精盐、味精、白糖、胡椒粉、姜汁、熟猪油、料酒、鲜汤各适量。将鸡脯肉、香菇、竹荪切成条,竹荪、香菇沸水焯一下,捞出。炒勺置火上,加熟猪油、姜汁、料酒、清水,先将燕窝F锅滚片刻,涝出,放入竹荪、香菇、鸡脯肉滚煮,待鹏脯肉熟后倒出,放入碗内,加入燕窝、火腿丝,然后将锅再置火上,加入鲜汤、精盐、熟猪油、味精、白糖和胡椒粉,待沸后用水淀粉勾稀芡,淋在面上。特点:色佳味美、汤汁醇香。功效:活血化淤、理气止痛、益气补脑。

(14)竹荪银耳汤竹荪20克,干银耳10克,鸡蛋、精盐、味精、香油各适量。将竹荪洗净;银耳泡发洗净去蒂;鸡蛋打入碗中搅面糊。炒勺置火上,加清水煮沸,倒入鸡蛋糊,加入竹荪、银耳,用文火烧10分钟左右,淋上香油,加精盐、味精,出勺,装入汤碗。特点:口味清淡、洁白细嫩。功效:活血化淤、理气止痛。

药理作用

中药材使用鬼笔菌科竹荪子实体。该药材性寒,味甘。竹荪多糖具有重要的免疫调节作用。含氮多糖体抑癌率达70%。短裙竹荪多糖具有清除超氧阴离子自由基作用,可抑制细胞膜的脂质过氧化。竹荪在中性至碱性条件下,具有较好的抑菌作用,且抑菌成分对高温、高压稳定。

药用方法

竹荪具有活血化淤、理气止痛、益气补脑、降血压、降血脂的功效。用于高血压、高脂血、高胆固醇、冠心病、动脉粥样硬化等症。

附方

(1)痢疾竹荪10克,水煎服,日服2次。

(2)糖尿病竹荪50克,冬菇25克,蘑菇25克,分别洗净,加清水300毫升,煎汤,喝汤食菇。或竹荪25克,豌豆苗100克,洗净后,入沙锅共煮成汤服川。日服1剂,7日为一疗程。

(3)贫血、肝炎竹荪250克,猪肝250克,炒食,隔日1次。

(4)高血压、高脂血、动脉粥样硬化、冠心病竹荪100克,木耳50克,用温水泡发,洗净,加清水700毫升共煎汤,日服1剂。

(5)体弱、咳嗽、头痛竹荪5克,糯米100克,将竹荪发泡、洗净,切碎,加适量清水,水煎煮30分钟左右,加入洗净的糯米共煮成粥食用。

禁忌

(1)腹泻者暂不食用。

(2)有外感时,最好勿食。

(3)菌群为橘黄色或柠檬黄色的竹荪有毒,不可食用。

(4)鲜竹荪菌盖有一臭头,具有臭味和毒性,不可食,应除去。

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